出身农村,15岁辍学,他是唯一把2㎡路边摊做成米其林一星的小贩!

2016-09-06 09:56· 微信公众号:毒舌科技  蛋蛋 
   
陈瀚铭说:其实不论是档口也好,大酒楼也好,我都希望每一个厨师,老老实实用心地把它发挥出来。每样食品,都是永远学不完而且做不完,我相信天下没有第一流的食物,只有一流的厨师。

  在你把“路边摊”,基本就是“脏,乱,差”划上等号时,他靠着2㎡小档口做出的一碗油鸡饭,登上了米其林指南。

  2016年7月,第一本新加坡米其林美食指南终于发布了,共有29家餐厅荣获米其林评级。而其中最受瞩目的,是陈翰铭的香港油鸡饭·面,因为他成为了全球第一个被授予米其林一星的街头小贩。

  而陈翰铭这三个字,也在新加坡众多档口汇集而成的江湖里,变得无人不知无人不晓。

  一、他问:米其林会来找我这种小贩?米其林:我们只针对食物,不看重位置

  2016年7月,与平时一样做香港油鸡饭的陈翰铭收到米其林代理人的邀请,去参加米其林晚宴。厨师服要干干净净,还要在外面套上一件外套,在陈瀚铭的世界里,这是隆重更是一种尊敬。

  没有专车接送,也没有鲜花簇拥,就这样,陈瀚铭带着他的老婆、女儿,坐着地铁去了晚宴现场。

  即便是事实,陈瀚铭依旧没有自信,不敢相信自己一个开档口的小贩会被邀请,他反复问着米其林代理人同一个问题:

  陈瀚铭:你是真代理还是假代理?

  代理:真的!

  陈瀚铭:那这件事是真的吗?(受邀参加米其林晚宴)

  代理:真的!

  陈瀚铭:可我从来都没有听说的,连我们这种小贩中心都可以入选的啊?

  代理:米其林只看你的食物,不看你的地方。

  7点15分,米其林一颗星颁奖开始,为了减少自己内心的紧张,陈瀚铭和在场的每一位同行碰杯,他说:我很光荣,因为我代表新加坡全部的小贩打入了国际。

  获得米其林一星之后,陈瀚铭这家2平米的档口,成了往来游客的打卡胜地,12.5块就能吃到一碗正宗的米其林食物,让人们怎么也找不到队伍的尾巴。

  可“倔强”的陈翰铭却只肯从把150只鸡加卖到180只,他说:再多,就影响味道了。

  人们问陈翰铭要怎么留住米其林的那颗星。

  他笑得憨实,动了动有些酸的右手,重新戴上手套,说了句:“没时间想这么多,回去切鸡肉了。”

  二、出身农村,15岁辍学,他说:我从小开始做菜,对食物有着特殊的感情!

  1965年,陈瀚铭出生在马来西亚的怡宝,以农为主,养猪养鸭种菜的环境,让15岁的陈瀚铭不得不辍学,给家人做饭。听惯了铲子碰撞着铁锅发出沉闷的声响,陈翰铭发现自己对做食品的,有着一种特别的感情。

  辍学不久的陈瀚铭,独自跑到了新加坡,他说:那时候的想法很简单,就想当一名厨师,做梦都想穿上属于自己的厨师服。

  于是,他找到了一家酒店。十几岁的年纪,连锅都颠不动,自然是从打下手做起。每天窝在酒楼后厨洗菜,倒泔水,但他干得比别人都勤快,就为了有一天可以站在旁边看师傅怎么做烧腊。

  没有受过专业的培训,厨房这间学校,一待就是二十几年。

  三、入行35年,他练就火眼金睛,一看一闻,便知精髓!

  到如今,陈瀚铭做厨师这行,差不多做了35年了。2008年,他在新加坡牛水小贩中心找了个摊位开了这家店。

  陈瀚铭说:虽然是小贩,但是手艺和技能却都是在大酒店里学来的,因为当时是跟香港师傅学的,所以招牌的名字就叫了“香港油鸡饭面”。

  在档口刚开业的时候,陈翰铭自信满满,还给自己定了个目标:每天只卖30只油鸡,售完为止。可人来人往的牛车水大厦,他这正宗的香港油鸡饭,根本卖不出去。

  陈瀚铭很是不解,为何烤制时间没问题,火候没问题,鸡也没问题,就是没人买呢?问题出在哪呢?

  经过了反复的挣扎之后,陈瀚铭突然意识到:自己一直在追求如何做好一只油鸡,却忽略了新加坡人和香港人的口味完全不一样。

  于是,他用了1年的时间,去钻研、去改良油鸡的口味,终于,他把档口从无人问津做到了排起长龙。

  就这样,从入行到现在,35年下来,陈翰铭练出一副火眼金睛,只要看一眼鸡皮油亮的颜色,闻一闻空气中弥漫的香味,就能知道这油鸡烤好了没有。

  四、30年前,从未想过米其林集团会找到自己

  陈瀚铭说:进入行业之前,就有厨师曾经告诉过他,厨师界可以给你最高荣誉的,就是米其林这个集团。但是当时从来没想过,这个一直在国外存在的集团,它真的会出现在我这里。

  在小档口做油鸡饭的8年时间里,陈瀚铭不知道米其林侦探偷偷跑来排队尝了又尝,最终,报上了米其林一星的评选里。

  被评为米其林一星之后,有人跑来问他做油鸡的秘方是什么,能让米其林愿意给这个2平米的档口这么高的肯定。

  陈瀚铭说:其实根本没有什么配方,只是这8年的时间里,我一直在根据客人的口味,一次又一次调整,做一只鸡真的没有秘诀,只有专注。

  尽管这8年,陈瀚铭鸡的味道在不断地提升,但是他却8年从未涨过一分钱,更难得的是她入行35年,每天坚持工作17个小时,穿着厨师服守在滚烫的烤炉旁。

  有了名气,有了肯定,但陈瀚铭依旧坚持:每天的鸡售罄后,他都会沿着队伍走到最后,挨个跟客人解释说着抱歉:“不好意思,今天的都卖完了,真的不好意思。”

  他清楚地知道,虽然自己的店铺在档口,但自己绝不仅仅是个小贩,而是一个正宗的做香港油鸡饭的厨师。

  在米其林关于陈翰铭的视频中,告诉了大家更多关于他的故事

  陈瀚铭说:其实不论是档口也好,大酒楼也好,我都希望每一个厨师,老老实实用心地把它发挥出来。每样食品,都是永远学不完而且做不完,我相信天下没有第一流的食物,只有一流的厨师。

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