天下没有难做的餐饮!60后创业老炮成立“餐饮孵化器”,3年扶持2000名餐饮门外汉

2018-07-06 10:10· 微信公众号:O2O商学院  玛尼先生 
   
在餐饮圈摸爬滚打三十年的胡道胜深谙加盟乱象,这位60后老炮成立“餐饮孵化器”,解决餐饮行业“创业难,加盟乱”的现状。

  谈起餐饮,无疑是中国市场最大同时也是竞争最为激烈的行业之一。小如街头巷尾的大排档,大到即将上市的海底捞餐饮帝国,许多人不仅通过餐饮养家糊口,更是通过餐饮实现了创业梦想。

  创业者希望通过餐饮掘得第一桶金,但是厨房技术问题却成为拦路虎,于是加盟成为许多“门外汉”的首选路径。对于品牌商而言,加盟成为跑马圈地的有效手段,但是对于创业者来说,往往“加盟之后,一地鸡毛”。

  在餐饮圈摸爬滚打三十年的胡道胜深谙加盟乱象,这位60后老炮成立“餐饮孵化器”,解决餐饮行业“创业难,加盟乱”的现状。

  01.餐饮加盟之痛

  2013年,央视纪录片《嘿!小面》上映,重庆小面在全国一炮而红。然而一夜爆红之后,行业发生了天翻地覆的变化,无数“门外汉”疯狂涌入掘金,一时间重庆小面成为全国餐饮业最为炙手可热的项目。

  闯入者多为“门外汉”,看好这个市场,却不懂技术,为了抢占先机,只有寻找品牌加盟或者技术培训,于是那几年重庆但凡知名的小面店,都靠招商加盟或者技术转让,狠狠赚了一大笔钱。

  风口过后,一地鸡毛。随着重庆小面在全国的热度消散,全国各地鳞次栉比新开的小面馆,也开始纷纷遇冷,关店的关店,转行的转行,甚至连网红“孟非的小面”也关门歇业。

  重庆小面走红,本应是一件利好业内人的好事,但是却因此让胡道胜这个地道的重庆餐饮企业家感受到了行业潜藏的危机——

  “只生不养的加盟乱象彻底把‘重庆小面加盟’搞臭了,现在只要提起加盟,许多人第一反应就是圈钱!”

  自1989年创业至今,胡道胜已经在餐饮行业摸爬滚打了三十年,经历了中国餐饮发展的各个阶段,结合此次重庆小面的野蛮发展,胡道胜认真反思了当下的餐饮环境,认为餐饮招商加盟的时代已经日薄西山,“餐饮4.0时代”即将到来。

  02.餐饮4.0时代

  在胡道胜看来,中国的餐饮发展历经了三个阶段:

  餐饮1.0:个体发展时代

  这是餐饮发展的最初阶段,也是萌芽阶段。一般是以家庭为单位,依靠自身拥有的烹饪技术而开店。这种个体户的模式优点在于开店成本低,无需专业餐饮技术,在市场竞争不激烈的情况下有一定生存发展的空间。而与之对应的缺点是,烹饪技术不专业,餐品品质得不到保障,店铺缺乏管理,处于原始粗放状态。

  餐饮2.0:厨师为王时代

  随着餐饮市场精细化发展,竞争愈加激烈,为提高餐品竞争力,餐馆开始请专业厨师来管理厨房,这就是餐饮2.0时代。

  在这个阶段,店面分工开始清晰,专业化优势凸显,带来餐饮店铺拥有鲜明特色。但是由于过度依赖厨师技术,结果导致厨师话语权过重,一旦厨师离职,往往造成巨大影响。

  餐饮3.0:品牌加盟时代

  为了减少对厨师的依赖,餐饮的进化朝着标准化发展,随着以肯德基、麦当劳为代表的国外连锁品牌进入中国,起到了强烈的示范效应,国内的餐饮也进入了标准化、规范化、品牌化阶段。

  由于店面形象标准化,餐品标准化,管理标准化,在这个阶段门外汉进入餐饮行业的门槛被大幅降低。但是开店成本却大幅提升,往往加盟一个品牌所需的加盟费用都占了大部分,这也导致了国内出现了专门以加盟费为主要盈利来源的餐饮品牌,致使加盟商生存率普遍偏低。

  在胡道胜看来,加盟连锁本身的想法是好的,只不过“正经做事的人太少了,许多人都希望通过招商加盟赚快钱,市场上多数的加盟企业连特许经营资质都没有!”

  此外,加盟商必须严格按照品牌商的要求统一经营,在个性化日益重要的当下,无法满足全国各地餐饮从业者的需求,因此行业亟需新的模式。

  餐饮4.0:个性化定制时代

  在餐饮4.0时代,胡道胜认为“开店免费”一定是大势所趋,除此之外更重要的是帮助中国广大餐饮从业者以及创业者提供个性化的餐饮解决方案,国内各大餐饮连锁机构会逐渐形成另一种形式------餐饮孵化器,用于为其提供免费、全套的开店支持。基于这种思考,胡道胜成立了仟冠,抢滩餐饮4.0。

  03.仟冠模式

  在餐饮4.0时代,“赋能”成为关键词。

  “仟冠”的定位是以餐饮咨询、餐品研发、调料定制、品牌连锁为主导的“餐饮孵化器”,本身拥有自己的调料生产基地,辅料加工厂,研发团队、营销团队,结合十几年的餐饮开店经验,赋能创业者从0到1,提供餐饮创业的整套辅导支持,迅速打造创业者理想的餐饮项目;赋能餐饮从业者从1到100,解决广大中小餐饮老板在店铺经营过程中遇到的餐品、营销、管理等问题,提升店铺营业额。

  仟冠可以根据创业者需求,做到餐品口味按需定制,“唯我独有”,并提供标准化的生产供应链,摆脱繁琐的制作过程,完成产品的稳定化、轻松化制作,解决厨房的技术问题。与此同时,在店面的装修设计、管理、财务、营销、人员培训等方面,都可以提供系统化、标准化的解决方案,在真正做到千店千面的个性化需求定制的同时,让创业者少走弯路。

  对于仟冠模式本身而言,提供的整套餐饮个性化解决方案全部免费,仟冠的赢利点在于两个方面:一是成为餐饮项目后期调味料的供应商;二是对优秀的餐饮项目进行股权合作等深度孵化。

  仟冠模式的核心竞争力在于强大的产品研发团队与生产加工物流等供应链系统,以至于哪怕餐馆老板只采购一道菜的一个月的调味料,仟冠都可以满足,而其他调味料供应商往往需要大批量采购才能够实现个性化研发生产。

  自成立以来,仟冠已经先后成为胡和记、解放辣、牛掌柜、西面来风、原滋原味等多家餐饮品牌的餐饮孵化器,帮助上百家餐饮店提升了店铺营业额。在胡道胜的规划中,未来三年仟冠将帮扶2000名门外汉实现餐饮创业梦,真正让“天下没有难做的餐饮”。

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