Panera Bread：面包连锁如何16年开设34个分店

　　Franchise Players是美国《Entrepreneur》杂志的一个Q&A采访专栏，主要介绍一些特许连锁店公司。

　　当David Peterman和Mitch Roberts开设自己的*家Panera Bread时，几乎没有人听过他们，但是现在这家面包咖啡店已经耳熟能详了。事实上，这两位创业合伙人之前花了大量的时间去“培养”潜在消费者，他们走上街头，拿着自己的面包给路人试吃。如今在美国新英格兰地区(包括六个州)，Panera Breads已经有34家店了。另外，他们还希望在速食行业里面更加深入一步，最近，他们作为特许连锁加盟商，与一家名为Blaze的休闲速食皮萨公司签约。

　　在过去的16年里面，Peterman和Roberts在休闲速食连锁行业里面积累了很多经验，在此我们与他们进行了交流：

　　人物：David Peterman和Mitch Roberts，PR Restaurants LLC合伙人

　　连锁店：在马萨诸塞州，新罕布什尔州，以及缅因州34家Panera Bread面包咖啡店

　　你拥有一家特许经营的连锁店多久时间了?

　　16年。

　　为什么选择特许经营连锁店?

　　特许经营连锁模式给予了普通人机会，让他们可以和品牌商结盟，而 费劲地自己创建一个品牌。这种方式可以减少很多创业风险，特许连锁经营可以把注意力集中在自己的核心竞争力上面，就拿我们自己的面包店举例，我们的重点是要为店面选址，以及店内运营。

　　在从事特许连锁经营之前，你们是做什么的?

　　我和我的合伙人之前是Au Bon Pain公司开发运营部的高管，Panera Bread就是属于该公司旗下。

　　为什么你会选择做这一行呢?

　　我们知道Panera这个品牌的口碑很好，也了解它在消费者群里很有吸引力。我们很早就知道“休闲速食”这个行业有很大潜力。

　　在你们正式开展业务之前，估计的成本支出会是多少?

　　我们的创业成本大概有这么几个部分：法定/加盟许可：5万美元，门面：1.5万美元，设备：70万美元，开业筹备工作：3万美元，经营者的薪水/福利：10万美元。

　　你在哪里得到建议，或是在哪里做的调研?

　　Panera Bread在店面选址，店内设计，以及内部结构等方面很下工夫。我们和许多连锁店主，经营者和其他特许连锁运营者，银行工作人员，以及企业主们进行了沟通交流。我们从一开始就任命了董事会，其中成员包括一家服务性公司的特许经营人，一位来自麻省理工大学的商业学教授，还有一些有着饭店经营经验的高管人士。

　　在开设特性经营店的时候，最不希望遇到的困难和挑战是什么?

　　构建品牌知名度是我们觉得最困难的一件事儿。在新英格兰地区，Panera Bread是一个新品牌，消费者并不了解这个品牌是做什么的。我们*家面包咖啡店起初的产量非常低，而且在*年的经营中，现金流状况也很不好。我们下了很大功夫，比如我们会走上街头，给人们分发一些免费的样品，还给办公室，学校，教堂，还有犹太会堂寄送了菜单，这让整个新英格兰地区开始逐渐了解Panera Bread这个品牌。有趣的是，新英格兰区最后成为了我们特许连锁加盟店数量最多的一个地区。

　　对于那些希望拥有自己的特许连锁店的人来说，你有什么建议吗?

　　其实很简单，首先，要有雄厚的资本，你要有一个计划，凡是需要花费成本的都要考虑清楚，因为无论是你的销售额，还是现金流，都会和你预想的不一样。其次，要选择一个特许连锁品牌，而且他们的支持是值得你用忠诚去回报的。这个连锁品牌不仅要为你提供产品和服务的帮助，还要有优势，经验，以及完整的特许连锁领导团队。

　　你和你的公司下一步计划是什么?

　　我们最近签署了一个特许连锁协议，要去拓展Blaze Pizza。用户下完订单之后，不到三分钟，Blaze就能提供高质量，个性化的烤披萨。这是一种全新的餐厅，令人兴奋，或许在未来几年之后，每个人都会知道这个连锁品牌啦。

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