联手微盟智慧餐饮，左庭右院打响火锅市场“突围战”

潮汕牛肉火锅走进大众视野，是从2014年的《舌尖上的中国2》热播后。与诸多“水土不服”的品牌不同，创立于2015年的左庭右院，在历经大浪淘沙后仍能逆势而上，在全国开出超80家直营门店，如今已成长为潮汕牛肉火锅头部品牌。其背后的奥秘，或许隐藏在其数字化的经营思路中。

本土化改良突围“潮牛”火锅红海

潮汕牛肉火锅在2016年迎来爆发期，全国新增门店数量超过1万家，跃居火锅细分品类第三位。但是，每个爆品的发展，几乎都会经历“随风兴起，随风散去”的过程，品类风口通常是短暂的，随之而来的“大浪淘沙”，让大部分品牌销声匿迹淡出大众视野。究其原因，潮汕牛肉火锅“清淡品鲜”的基因，决定了它的群众基础没有小龙虾、川渝火锅等深厚，食客在尝鲜过后，重复消费率往往较低。

面对近80%的市场淘汰率，左庭右院深知品类痛点，成立之初便另辟蹊径，根据当地市场消费需求，在传统基础上进行模式创新，将潮汕牛肉火锅进行本土化改良，摇身一变成为受众范围更广、更有品牌特色的“鲜牛肉火锅”。以潮汕风味为底色，不断丰富菜品结构，相继推出“特色牛腩鸳鸯锅底”、“日光番茄牛骨鸳鸯锅底”等特色锅底，为不同口味的顾客提供多样化的消费选择。短短几年时间内，门店从上海辐射到华东再到全国，直营门店数超过80家，覆盖上海、南京、杭州、苏州、北京等地。

在产品层面，左庭右院选择将“鲜”贯穿于品牌的产品体系中，并以此打造差异化。从锅底到蘸料，从牛肉到涮煮食材，打磨每一处细节。以“360度旋转挂盘不倒”等特色提升品牌记忆点，加深消费者信任度。如今，左庭右院已成为广大食客心中潮汕牛肉火锅品类下*代表性的品牌之一，三年入选“大众点评必吃榜”便是市场对其品质与人气的认可。

数字化“新生”收获三百万会员热捧

当下，稳定的菜品质量、舒适的就餐环境是一家餐厅吸引消费者的基础，而接入数字化的程度则直接决定了餐厅是否能获得长足发展。在品牌成立之初，左庭右院就将数字化融入了发展基因，搭建了线上线下一体化的会员体系，为后期“构建覆盖全国80家门店的会员网络，进行三店一体数字化升级”打下坚实基础。通过微盟智慧餐饮旗下雅座会员解决方案，左庭右院上线“开卡有礼”等活动，顾客进店注册会员即可领取“惊喜红包”抵扣当餐消费，成功将线下客流转化为私域会员。再通过定期发放“会员专属优惠”、举办“会员积分*”等各类活动，牢牢绑定会员进行复购，将“头回客”转化为“回头客”，目前已积累会员超300万人。

基于长期累积的私域会员，左庭右院以小程序为载体，加码布局会员外卖、会员商城业务。2020年11月，左庭右院通过微盟智慧餐饮“三店一体”解决方案上线小程序会员商城，完成了线上线下全渠道三店一体化运营，首月销售额实现翻倍增长，开辟出崭新的营收渠道。为了盘活私域会员，激发会员在小程序商城下单的积极性，左庭右院通过“小程序消息模板”等功能向有过消费行为的会员发放代金券，活动上线7天，累积领券用户近20万人。除此之外，每逢新店开业，左庭右院都会通过官方公众号、小程序、社群等私域渠道发布各类优惠活动，回馈老客的同时，完成新店的拉新引流。同时，品牌还为所有线下门店建立对应的微信社群，通过定期开展福利活动，将私域流量牢牢掌握在自己手中。在小程序会员商城上线期间，左庭右院在社群内上线的“限时拼团”等活动，成功盘活社群老客，释放私域流量的*价值。

通过与微盟智慧餐饮的合作，左庭右院成功构筑私域壁垒，打通线上线下全链路，快速构建门店数字化运营体系，实现全渠道三店一体化运营，释放私域流量的*价值。“时机很重要，就像火锅外卖，被疫情狠狠地推了一把，餐饮零售化也一样，在消费需求转变时，基于自身优势快速布局，更容易占领市场先机。”左庭右院品牌负责人崔晏哲说道。

在资本驱动、社交媒体曝光、数字化变革之下，餐饮行业的变化周期已越来越短，缺乏产品竞争力和品牌创新力的餐饮企业会被迅速淘汰。而背靠强大供应链、拥有差异化产品、坚持改革创新的品牌则将留到最后。如今，餐饮企业想要增强自身竞争力，无疑需要紧跟餐饮数字化升级趋势，重新审视和规划经营模式，不断改变、突破、创新，为发展进步提供持续的源动力。