全聚德：敢于创新，与时俱进

全聚德有着156年的悠久历史，经历过国家的动荡和变迁却没有淹没在历史的洪流之中，这与它敢于创新，与时俱进精神有关。

在全聚德总经理周延龙的带领下，全聚德进行了大刀阔斧的改革。一是全面取消服务费，降低菜品价格。用更真诚的服务，更低廉的消费使大家把注意力重新放到了这家百年老字号身上。二是研发新的菜品，满足消费者的多种需求。在餐饮方面，全聚德根据史料记载，结合多位烤鸭界大师的改良和创新，重新设计制作消失已久的鸭汤醋椒鱼、清炸鸭胗肝等全聚德名菜；同时增加了鲜椒澳洲小牛肉、奶香金瓜香芋煲配法包等深受年轻人喜爱的菜品，及芥辣鸭脯等原创菜。在食品方面，6月，全聚德在电商平台推出了8款全新休闲食品，包括：鸭掌、鸭肫、鸭脖、鸭翅、鸭翅根、鸭锁骨、香辣卤藕、香卤花生。全聚德方面称，推广期间线上销售数据取得了满意的成绩。作为鸭类食品市场的后来者，全聚德以其蓬勃向上的生命力占据了一定份额。三是新的就餐环境。过于富丽堂皇的就餐环境，可能已经跟不上时代的要求，全聚德需要“寻新”。如果一个餐厅仅仅提供味觉享受，而不是味觉、嗅觉、视觉、听觉、触觉的综合感受，那就很难吸引年轻的消费者。去年4、5月份，全聚德北京和平门店一层开始设计改造，将一个近600平米的地方做成新中式的风格。九月中上旬有一个全新的餐厅面世，它吸引的是年轻一代消费人群，156岁的全聚德希望能满足他们在吃、自拍、传播等多方面的需求。

为拓展年轻人市场，周延龙亲自直播带货，通过主播探店等多种形式，在线上对品牌和产品进行传播，开启了一场百年老店的数字化转型新征程。