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研究了10家奶茶店的经营情况,我打消了开店的念头!

只有真的开过奶茶咖啡店的老炮儿才会告诉你,头部企业都在讲估值故事,腰部价位的品牌才是在踏踏实实搞钱。
2021-10-11 09:09 · 微信公众号:36氪出海  氪星研究所   
   

氪找了同事的朋友,同学的七大姑八大姨,但凡家里开过店,尤其是开过咖啡奶茶店的,我都问了一圈,我甚至还每天上下班特地少坐两站地铁,就为了考察考察沿街商铺。

都这么努力了,为什么现在氪还在这里做视频?答案看到最后你就知道。这期视频,我们就来仔细盘一盘,单纯从开个小店的角度来看,市面上蜜雪冰城、茶百道、古茗、书亦烧仙草、coco、一点点、喜茶、manner、瑞幸,谁才是赚钱之王?

在这里先给大家一个结论:只有真的开过奶茶咖啡店的老炮儿才会告诉你,头部企业都在讲估值故事,腰部价位的品牌才是在踏踏实实搞钱。也就是说,开喜茶、奈雪,不如开古茗,茶百道来钱快;同为腰部品牌,奶茶比咖啡更挣钱,开家暴打资本主义的瑞幸,不如开家土土的快乐柠檬。

从整个大盘来看,单论吃吃喝喝这个生意,走国货路线显然还是比继续加盟那些外资老品牌更有前途。毕竟生椰拿铁和苦瓜打柠檬这种天外飞仙一般的搭配,你让老外去研发,还真是研发不出来。

如今众多新式茶饮咖啡品牌正在玩的游戏比绝地求生还大逃杀,群众的口味已经被熏陶得越发离奇,下个月市面上出现矿泉水打矿泉水我都不意外。

说回开店,要真想开店,先别考虑品牌声量哪家强,那都是给投资人和媒体看的,作为要把自己的真金白银砸进去的小韭菜,记住这三个关键词就行了,启动资金、选址、人力成本。

先说启动资金里的加盟费,很多没开过店的人都有两个误区,第一,是认为启动资金就等于加盟费,错,真开了店你会知道,加盟费只是小头而已。第二,是以为品牌都是想坑你一笔天价加盟费,错。但那是快招公司骗钱的手段,真正想做连锁加盟的茶饮咖啡品牌,加盟费其实都不贵,瑞幸小鹿茶的加盟费只要3万块,蜜雪冰城的你猜猜是多少?封顶也只要1.1万。不愧是雪王,柠檬茶便宜,加盟费也比人家低两三倍。反而是表面上看平平无奇,圈里人趋之若鹜的茶百道,加盟费最高8.8万。

喜茶、manner暂时都不开放加盟,但如果开放的话,加盟费也应该是这几家当中最贵的,毕竟瑞幸、蜜雪走的都是数量路线,瑞幸官网号称有4507家店,蜜雪冰城更是店面破万,而喜茶和manner走的是精品路线,数量直接砍掉几个0,截至2020年底,喜茶才开了700多家店,Manner更是只有108家,传闻中估值就高达13亿美元,相当于一家店就价值1200万美刀。

简单粗暴做个算术题的话,一家manner=3家星巴克=10家瑞幸。

夸张吗?氪也觉得很夸张。很多氪官可能都没听过manner这个如今在投资圈炙手可热的新品牌,势头完全不输三年前的天选之子瑞幸。

你以为估值这么高,是manner有什么特别的配方,还是装修别具一格?其咖啡还是那个咖啡,根本原因还是瑞幸跌入谷底之后,资本需要再赌出下一个国民咖啡品牌出来。manner现在的定价,15块钱的冰拿铁和冰美式,样样都比瑞幸还要更便宜,小杯装、小店面,主打极致性价比,简直是香到了资本的心坎里。

中国市场的咖啡教育正在快速普及,人均消费杯数能从2019年的4杯翻倍到2023年的10杯这件事,不管你信不信,反正投资人是信了。

只不过,投资人可以整天嚷嚷着当时间的朋友,毕竟他们拿的是别人的钱投资,亏了也不肉疼,但如果你是拿着自己的小几十万想开店,首先得想想时间是愿意当你的朋友,还是......

作为烧的都是自己钱的普通人,必须先考虑回本的问题。

一个开过两家咖啡加盟店的大哥给氪指了路,说咖啡业的消费年增长率根本没有市面上说的20%这么快。原因没别的,比起奶茶店,咖啡更依赖靠近办公区的选址和工作日,毕竟大家逛街的时候可能会买杯奶茶助助兴,但不是为了打起精神上班的话,会买杯咖啡喝着玩的消费者还是少数。

还有一个原因大哥还没来得及与时俱进,快手字节说时迟那时快先后取消了大小周,加班文化眼瞅着是要被管起来了,每个月最疲惫,最难捱,最需要喝咖啡的那两天,啪,没了。办公楼咖啡店老板的快乐也没了。

所以我这个氪琢磨,那就加盟个奶茶店吧,问题来了,看来看去,每个品牌的加盟费都不贵,蹲点了几家店,也都门庭若市,那十家奶茶店八家都亏本的传言,到底是真是假?

还记得我们上面说到的三个关键词,启动资金、选址、人力成本吗,一家奶茶店是亏是赚,秘密就藏在这三个词里。

先说启动资金,小鹿茶,茶百道,蜜雪冰城的启动资金都在30到40万这个区间,扣掉加盟费和保证金,大头都花在房租了。

正经品牌对加盟商,可不是来者不拒,而是挑三拣四。加盟费可以不设门槛,但加盟商能带来什么样的店铺,绝对是有门槛的。品牌大多会要求加盟商租赁繁华地段的商铺,毕竟在犄角旮旯里开家没人光顾的店,对自己的招牌绝对是种伤害。

光是房租和押金这一项,就够把你的启动资金套得牢牢的。除此之外,还要购买总部提供的统一设备,奶茶原料,这些都不是只活了三个月的短命店面就能收回的。

一般来说,一家能够正常经营的饮品店,1~2年的时间里收回前期投入的成本是比较常见的,那之后挣到的钱,才是真的“盈利”。但事实上,业内的共识是,奶茶店的5年存活率不足两成,它所属的餐饮行业,每家店的平均寿命也就是508天,真的够命硬,可以活过两年收回启动资金后,才能正式开启多挣一天是一天的阶段。

再说选址。

别看你进某些大商场的时候,从b1层到四五层都能找到奶茶店,看上去是你好我好其乐融融,但其实在拿店的时候,每个品牌都跟商场的招商经理有过一番虚情假意你死我活的拉扯,客单价40+的奈雪和喜茶,把店开在商场一楼的黄金位置,而且如果你观察得再仔细点,会发现再大再高端的商场,两个品牌也是王不见王,有你没我。客单价六块钱的蜜雪冰城卡住工厂、学校周边,靠薄利多销打江山客单价15块钱的茶百道古茗盘踞美食城,同时靠外卖另辟蹊径,大家各自围绕自己的目标群体开店,覆盖空白的同时,也要省去正面冲突带来的损耗,在微妙的平衡下,坪效的数据都算好看。

但坪效越高,不代表着越赚钱。

为了讲出更性感的故事,头部品牌把sku做到极限,创意天马行空,产品种类都超过100种,动不动就表演苦瓜暴打柠檬、真人手剥葡萄、现榨66颗油柑等各种绝技。

氪有个朋友,真的有个朋友,在喜茶门店剥过两天葡萄之后,跟氪打电话诉了一个小时的苦,也让氪以后再也不忍心点多肉葡萄了。毕竟每一杯多肉葡萄背后,都是一个剥葡萄剥得心灰意冷的痛苦面具。没有买卖,就没有伤害。

这样的奶茶店,虽然茶挺好喝,但是从人力支出来说,再加上制作欧包、点单收银、店内清洁,一家店至少要配置40个工作人员。但如果开家20平左右的茶百道,因为一直严格把饮品的品类控制在25个左右,氪打听到,最多聘用八个店员就足够。

再说说性价比之王蜜雪冰城,总有人吐槽说无论在他家点什么奶茶,喝起来都一个味儿。这就是当顾客和当老板想的不同了。顾客想的都是各种新奇特,而老板想的其实都是怎么省店员。怎么做最不费人,就怎么做——一家蜜雪冰城一般只有三个店员,只能用排列组合的重复原料来降低出餐难度,才能提高出餐效率。

不要小看减少的这几个人,我们简单计算一下成本,你就知道是什么概念。如果在一线城市开店,每个店员的月薪至少是7000块,那么加上五险一金,每增加一个人力,一年的支出就是十万+,对客单价15元左右的茶百道来说,要多卖6666杯豆乳玉麒麟,对蜜雪冰城来说,要多卖两万五千杯网红柠檬水。

搞清楚了门门道道,摩拳擦掌,氪只等开家腰部价位的奶茶店,月入十万实现财务自由了,但每一个,注意,是氪聊过的每一个加盟商,都是一个建议:“老弟啊,好好打工吧,干点啥都行,这一行太累了。”

曾经我这个氪以为,当个小老板,从此再也不用挤地铁赶早高峰,不用伺候领导到头疼,但和几个小老板聊完后,他们都痛心疾首的表示,一入饮品业深似海,从此节假日是路人,不仅要从周一上班到周日,还要在店里监督品控,应付总部严格的巡查,做外卖服务的客服,处理各种消费者点单时遇到的问题,因为这一行太累啦,员工说跳槽就跳槽了,但老板砸了几十万血汗钱,总不能跑路吧,只能硬着头皮三天两头做员工招聘,除了向下管理之外,还得和总公司沟通,应付工商局,可谓是顾了里子还得顾面子,做了爷爷扭头又做孙子,哪有想象中做老板指点江山的样子。

最最关键的是,氪算了又算,我手头的这点小钱,在北京做启动资金根本不够。听人劝,吃饱饭,氪回来做视频继续攒钱了,心里的野马奔驰了一通之后,感觉领导都眉清目秀了起来。

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