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喜茶加速跑马圈地

若止步茶饮,喜茶或许很难再支撑起那么高的估值,而在供应链、饮品赛道广下筹码,喜茶的新生意还留有很大的想象空间。
2021-11-16 17:29 · 微信公众号:新消费Daily  新消费日报 编辑丨lexi   
   

11月10日,茶颜悦色发文称,长沙有87家门店临时关闭。而这不是茶颜悦色的*次关店,而是自年初*次、七月底第二次之后的第三次了。

奈雪的茶近日发布的三季度运营情况及盈利预警公告也指出,预计2021年全年收入的同比增幅将低于预期,且受到新开店数量、门店成本等影响,预计今年三季度经调整后的业绩将由盈转亏。不过奈雪的茶自上市股价就一路下跌,自发稿,每股股价不到10港元,而其上市首日报19港元。

下半年,唱衰新茶饮市场的声音也此起彼伏。归根到底,新茶饮的模式似乎没有什么新花样,第三空间、水果和茶的创新拼配、数字化、原材料端......几乎所有茶饮品牌的故事都逃脱不了这条路。此前新消费Daily也曾发布过《新茶饮,没有新故事》,其中指出入局门槛低、产品同质化严重再加之强竞争之下,或许都难以孵化出下一个现象级品牌,小品牌也只能挣扎求生。

但新茶饮确实也需要新故事,除了体验店、茶饮创新等,新茶饮的“新故事”开始往投资上走,其中喜茶的投资速度更“猛”,且没有局限在茶饮上,而在更广的“饮”上下功夫。

01

出手投资“分子果汁”

喜茶抢位饮品新赛道

近日,喜茶又出手了“分子果汁”首创者「野萃山」,且此次是喜茶的*并购动作,交割完毕后,喜茶成为野萃山*大股东。据了解,此次交易完成后,喜茶将助力野萃山在产品研发、门店拓展、供应链建设及品牌塑造等方面的全面升级,野萃山团队和品牌也将在喜茶的支持下独立发展。

这并不是喜茶投资的*个茶饮品牌,此前还投资了「和気桃桃」,但「野萃山」为何更让喜茶青睐,投入更大?

其实严格意义上来说,「野萃山」并不算是茶饮,而是现萃果汁品牌,其2019年在深圳成立,在行业中首创了“分子果汁”,以每日分选的高品质、恰当熟度新鲜水果,采用“冷萃锁鲜”工艺,坚决不添加NFC果汁,不添加香精,创造出*限度保留水果口感与健康的全新果汁产品。

且除了日常常见的饮品原材料如牛油果、柠檬、水蜜桃等,「野萃山」还开创性地引入了如橄榄、油柑、山竹、柿子、山楂等传统观念里不易出汁的优质高等级水果,创造出了更加广泛和特别的果汁产品矩阵。

从产品到门店,“分子”的概念展现在「野萃山」品牌的每个方面,工艺上借鉴“分子料理”理念,每个门店也都注入了独特创意,如采用定制分子结构照明吊挂装饰、内置金属分子艺术装置——果味分子雾化机等。目前,针对不同商圈和消费场景特点,野萃山已经形成了旗舰店、标准店和ToGo外卖店三种门店类型,门店数量超30家,覆盖了深圳核心商圈、写字楼与休闲娱乐中心。

突破想象的惊喜产品、充满设计感的第三空间、开创性的理念,让野萃山迅速积攒起超高人气。据品牌内部数据显示,目前,野萃山店均月销量超14000杯;科技园、十亩地、购物公园三家门店月销售额达300万元。而在外卖业务上,野萃山也位居美团外卖同品类商圈*、果汁品类*,并于2021年连续五个月位列美团外卖全国茶饮单店外卖销售额冠军。

从新消费Daily的角度来看,一方面,首创“分子果汁”这一细分品类,是野萃山吸引喜茶入股的首要原因,进一步带领喜茶的线下茶饮店进入新赛道,提高品牌的不可复制壁垒;另一方面,野萃山的消费群体主要覆盖90、00后,这也与喜茶以“茶的年轻化”为起点的品牌特性一致,两者在业态配比、消费者群体上都比较接近,1+1>2的效果或许更加凸显。

02

从茶、酒、奶到果汁

喜茶下功夫进攻“饮”

上文就提到喜茶10月份就投资了茶饮品牌「和気桃桃」,这是喜茶在茶饮领域的*次出手。

「和気桃桃」的特点就在于主打桃味茶饮,是在桃子味上深耕的茶饮品牌,其现有现有门店311家,主要分布于新一线和二线城市,以云南、浙江、江苏、上海、北京为主。

不管是从产品上,还是门店布局上来看,「和気桃桃」和「喜茶」似乎都处在对立面,但其实这恰恰茶饮市场的大势所趋,又或者说是所有市场都必须历经的阶段--“大鱼吃小鱼”,如茶颜悦色战略入股果呀呀、蜜雪冰城投资广东汇茶等。

不仅是稳扎稳打巩固线下茶饮店的实力,喜茶一直在“饮”上扩大领域,且投资速度较“猛”,从7月至今,出手连锁咖啡品牌「Seesaw」,投资上亿元;投资植物基品牌「野生植物YePlant」;还投了新国潮预调酒饮品牌「WAT鸡尾酒」等。

这些品牌,看似与茶饮相关度不大,但放在当下的新消费市场中,又在情理之中。奶茶之外,新茶饮们什么都想做:咖啡、酒、烘焙、即饮饮料、周边产品等等。

以咖啡为例,当下咖啡的火热,谁都想插一脚,新茶饮更不甘落后,毕竟从产品创新的角度,水果都快“用完”了,茶咖结合也是一种“自救”。但说到咖啡,谁能*时间想到奈雪、喜茶,显然很少。“术业有专攻”,放在任何领域都适用。

但新茶饮们仍不能放弃咖啡,而抢时间投资咖啡品牌,对处于新茶饮领域头部地位的喜茶显然是更好的选择。而在新的咖啡品牌中,Seesaw是以创意为主,更是创新出“冷萃+果汁+奶盖”的产品思路,这也与定义“灵感之茶”的喜茶相匹配,两者在创意、茶咖拼配上或许可以产生更多灵感碰撞。

植物奶不用说,是茶饮、咖啡的供应链上的一环,也是今年风口较大的赛道。

但“入局酒”确是一件很有意思的事情,在投资酒饮上,新消费Daily认为,其一或许因为近两年低度酒比较热,投资频率也较快;其二,除线下门店外,即饮上,喜茶自己做气泡水或许不难,但做酒确实行业跨度较大;其三,喜茶或许是从咖啡品牌的动作上找到的灵感,触达年轻人需要更多社交场景、更多的社交产品。

鹰集咖啡联手国内*潮流餐饮厂牌Bar Flow将经营时间划分出“日咖夜酒”概念,在白天为用户提供日间咖啡服务,在晚间为用户提供夜间酒水服务。

Seesaw也在近期涉足小酒领域,在上海市静安区铜仁88项目开了首家以“日咖夜酒”为主题的门店——Good Idea Hub(想象力中心),晚上会变身“酒吧”,并融合国潮,为消费者提供酒类产品。

除此之外,星巴克也在国内布局多家咖啡酒坊;奈雪的茶也推出了Bla Bla Bar奈雪酒屋......

在“日咖夜酒”模式下,喜茶也难免心动,投资「WAT鸡尾酒」或许就是开始,未来也有可能两者联合打造一间酒吧呢?

总之,若止步茶饮,喜茶或许很难再支撑起那么高的估值,而在供应链、饮品赛道广下筹码,喜茶的新生意还留有很大的想象空间。

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