哗啦啦&兰魅坊精细化成本管理项目表彰大会，哗啦啦获赠锦旗

近日，哗啦啦&兰魅坊精细化成本管理项目表彰大会在兰魅坊总部召开。会上，兰魅坊创始人郑总、财务总监朱丽分别针对项目成果做了总结陈述，并向哗啦啦项目组赠送了锦旗：“热情服务，专业高效”。

据介绍，兰魅坊是一家咖啡融合型餐饮，将远自中欧的醇正咖啡餐饮与“慢”生活理念引入舟山，并通过创新融合各地美食，臻选优质的原材料，聘请名厨，成为舟山独具风格的美食坐标。

2021年在疫情防控常态化的大背景下，兰魅坊个别门店出现毛利持续走低的趋势，甚至突破历史*。“由于内部数据的准确度不够，财务经理、厨师长敲破脑袋也找不出问题所在，每月的成本分析会又很滞后，对毛利和管理的提升基本没有什么作用。”兰魅坊郑总说。

在内忧外患的背景下，兰魅坊决心引进精细化成本管理系统，来提升团队的专业水平，达到稳定产品、提升毛利率的目标。

上线哗啦啦供应链系统，一年多赚52万

“自从引进哗啦啦供应链系统，我们的成本管控上了很大一个台阶。”会上兰魅坊财务总监朱丽介绍：“以前验货，供应商单子有一半会和系统对不上，现在一星期偶尔会出现1-2次异常；以前门店盘点错误金额超2万，现在基本可以控制在1-2千之间；以前损益率超20%，现在已经降低至2%-6%之间，综合毛利提升了2个点，一年可以多赚52万。”

她还表示，通过上线哗啦啦供应链系统也给财务工作带来了诸多便利：

1，为查找成本高低原因，提供了很大便利

朱丽介绍，以前最令她头疼的问题，是面对成本报表中的高低数据，可以肯定是门店操作出了问题，但具体问题出在哪一块儿，却不知道。在上线哗啦啦供应链系统后，所有的操作都在系统里，可以查到数据，就可以理直气壮地问厨师长：“这个原料，进了这么多，用了这么多，少了是为什么？去了哪里？”。

2，不用人工计算，数据报表输出提速

“有了这个系统，我们出数据、出报表的速度也快了。”朱丽表示，以前都是在次月15号左右才能输出成本分析报表，现在基于哗啦啦供应链系统，不用人工手动计算，在盘点后第三天，就可以输出相关数据报表，召开成本分析会。

热情、专业服务，助力兰魅坊实现精细化管理转型

兰魅坊创始人郑总在发言中也表示，基于哗啦啦供应链系统，餐厅的成本管控机制由“厨师长负责制”转变为“各档口师傅负责制”，每个档口师傅的思维模式和行动力都得到了提升，认识到日清、盘点准确、进货验货的重要性，使兰魅坊加速由粗放管理向精细化管理转型。

同时，针对项目取得的显著效果，郑总对哗啦啦项目组成员也表示了感谢。她提到，在合作的三个月里，哗啦啦项目组成员给予兰魅坊全面、高效、耐心的服务。

例如项目启动前期日夜加班帮助兰魅坊梳理、导入、检查、修改原料、菜品、成本卡等基础数据，搭建起比较完整的框架；深入每一家门店进行培训，每一个档口师傅都是经过老师训练、演练，考核通过后才能上岗。

项目表彰大会现场，兰魅坊郑总也向哗啦啦项目组赠送了锦旗。“后期即便项目上线后，每次遇到问题，老师们也能够不厌其烦、高效专业的为我们解答。有一次我给何老师、朱老师各自打了不下30个电话，但每一次解答的时候，都没有听到任何的抱怨和迟疑，十分感谢。”郑总说。