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连亏9年、再陷倒闭风波，「烘焙*股」败走上海滩？

烘焙*股——克莉丝汀，正成为时代的眼泪。而其所在的烘焙市场，大变局才刚刚拉开序幕。

2022-07-22 09:22 · 微信公众号：红餐网　红餐编辑部　　

“我手里有八千元的预付卡，现在却无法兑换。”近日，有上海消费者向媒体投诉，称自己的克莉丝汀预付卡无法正常兑换，拨打客服电话也得不到回音。

据上海广播电视台报道，上海克莉丝汀正陷入闭店潮，位于银都路的中央厨房也已经处于停工状态。克莉丝汀上海妙境店的房东接受采访时表示，克莉丝汀租借他的房子已经将近20年，直至去年前都有一直按时缴纳房租，但今年开始出现拖欠房租的问题。

针对上述报道，今日下午上海克莉丝汀食品有限公司对外发出通知，称媒体发表的部分内容明显失实，克莉丝汀已在着手工厂复工的各项准备工作，所有门店将于8月1日对外营业。

△图片来源：克莉丝汀官网

但即便如此，仍旧难掩克莉丝汀从2013年至今已连续亏损9年的事实。曾经无限风光的“烘焙*股”，如今确实在节节败退。

连亏9年，高层内讧

“烘焙*股”跌落神坛

1993年，克莉丝汀进入中国，算是国内最早一批外资投资烘焙企业的代表。

彼时，中国的烘焙行业整体还是以作坊形式经营，高端的西式点心难得一见，走高端路线的克莉丝汀就显得尤为特别。也仰赖于当时长三角经济的发展，克莉丝汀开始疯狂扩张。

2000年，克莉丝汀成为烘焙行业中*接近千家连锁店的企业。当时其880家直营门店大都位于城市商圈的黄金地段，成长为长三角地区最有影响力的烘焙品牌。

在取得不俗成绩后，克莉丝汀也将目光放到更远。2012年，克莉丝汀于香港联合交易所主板上市。上市后，克莉丝汀将募资所得的41%都用在了开设新门店上。按照其当时的计划，其要在两年内增开220家零售店，涉及资本开支1.25亿元人民币。

之后，克莉丝汀开始在上海、浙江、江苏三地持续增开新店，同时还在安徽的合肥、马鞍山以及河南的商丘等地不断开店。

然而门店的扩张，并没有为其带来大的收益。

上市后仅两年，克莉丝汀就出现数店亏损，陷入关店潮，门店总数从2013年的1052家减少至2014年的952家，一年减少100家。

连续几年的亏损传导到公司内部，克莉丝汀的人事层面也开始出现震荡。

2017年11月，克莉丝汀创始人罗田安遭到股东洪敦清、林煜等人罢免下台，改由执行董事、南京银杏湖山庄董事长林铭田担任主席。不料，林铭田上任两个月后就闪电请辞，公司只好再推举新主席朱永宁。

2019年，罗田安再启动罢免董事行动，提出要求罢免公司当时的8名董事，但罢免的议案最终因反对票达到55%未能通过，罗田安重回上市公司董事会的计划就此搁浅。

随着外界对公司“内讧”质疑不断加深，克莉丝汀的业绩表现也每况愈下。从克莉丝汀上市后几年的财报数据来看，从2013年至2021年，克莉丝汀连续9年亏损，亏损金额分别为：0.37亿元、1.51亿元、1.48亿元、1.21亿元、1.29亿元、2.32亿，2.07亿，1.1亿，1.7亿。

对于克莉丝汀业绩的亏损，其创始人罗田安曾在接受蓝鲸财经记者专访时表示：“作为烘焙*股，克莉丝汀本该有很好的发展前景，但随着一些追求赚快钱的基金进入，管理层出现分歧甚至内讧，导致很多战略无法实施，最终掉队。”

关店裁员、倒闭退场

一批老式烘焙品牌迟暮

从千店连锁到如今的一地鸡毛，从克莉丝汀身上，我们看到了许多老式烘焙品牌的影子。

近年来，85度C、宜芝多、东海堂、食之秘等不少名噪一时的烘焙品牌开始走下坡路，或关店裁员或倒闭退场，令人唏嘘。

马来西亚国民蛋糕品牌食之秘，2007年进入上海时便引起轰动。鼎盛时期，食之秘在中国市场有超过100家门店。2017年，食之秘的销量大不如前，许多门店纷纷倒闭。2019年7月，食之秘所有直营门店全线关停。

2020年8月，在上海存在了26年的马哥孛罗面包房正式退出历史舞台，据了解，该品牌于1994年在上海开业。

2021年6月底，在上海开了22年的烘焙品牌宜芝多数家门店一夜关闭，有些门店货架上甚至还有未卖完的商品。据其创始人蔡秉融透露，从2020年开始，宜芝多就陷入资金危机，还拖欠员工数百万的工资以及多数供应商的货款，2020年8月就关了70多家店。2022年1月16日，宜芝多官方微信账号发布公告称，旗下所有直营门店均已停止营业。

2021年8月，在广州有着26年历史、门店数破百家的东海堂也宣布歇业。其官方发布的公告称，受疫情影响，公司积极采取各种方法维持生产经营，但依然未能抵御风险，种种原因之下已无法继续运营。

台湾连锁烘焙品牌85度C在内地开设*家店时，鼎盛时期单月营业额可达180万。但2015年左右，它的日子开始不再好过，同年其关闭了在上海、徐州的多家门店，2016年又关闭了在淄博、郑州等地的所有门店。今年，85度C又关闭了武汉所有门店，全面退出武汉市场。

根据美团外卖数据显示，2021年烘焙门店的淘汰率达到了23.77%。可以肯定的是，眼下，诸如克莉丝汀这样的老式烘焙品牌，早已失去了从前的吸引力。

究其原因，不少品牌在公告中将闭店或关店归咎于持续的疫情。

不可否认，疫情的冲击确实让烘焙行业的很多老玩家元气大伤，即使是桃李面包、好利来这样连锁烘焙巨头也出现关店、股价动荡的情况。但是，这并不是老式烘焙品牌迟暮的根本原因。

不少业内人士分析认为，这一批老式烘焙品牌的困境，与其落后于时代的运营模式和产品脱不了干系，“这些老式的烘焙品牌大多还沉浸在自己过去的模式中，从运营到产品都毫无创新。”

以克莉丝汀这次的闭店风波为例，虽然也有不少消费者对其表示怀念，但更多的却是吐槽，吐槽的点正是老式烘焙品牌的通病：价格高，味道大同小异。

近年来，烘焙市场的变化速度很快，很多老式烘焙品牌没有抓住新时代消费者的需求，从产品到玩法都毫无创新，落寞已经成了必然。

新老交替

烘焙市场迎来大变局

纵观整个国内烘焙行业，市场本身规模并不小。根据欧睿数据，从2016年之后，中国就已经是除美国之外的全球第二烘焙市场，在2013年到2019年，中国烘焙市场的规模一直在2200亿元以上。

2020年，新冠疫情爆发，餐饮行业整体损失严重，众多传统烘焙品牌亦损失厉害。但与此同时，一股烘焙新势力也破土而出，像墨茉点心局、虎头局等新中式烘焙品牌迅速走红，取得了资本市场和年轻消费群体的双双认可。