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辛吉飞启示:当科普流量开始猎巫

辛吉飞的支持者们打着天下唯我独醒的正义旗号全网猎巫,对熬羊汤的杨阿鲜、卖糖水的老汉重拳出击,而后逐渐变成对工业化食品、食品添加剂的无差别反对……
2022-10-10 11:05 · 微信公众号:20社  贾阳 罗立璇   
   

辛吉飞带着他的“科技与狠活”从抖音注销,退居快手了。然而,在这个黄金周,这位以“揭黑”式科普为特色的东北博主,留下的是博主本人已经无法控制的食安恐惧症。

辛吉飞的支持者们打着天下唯我独醒的正义旗号全网猎巫,对熬羊汤的杨阿鲜、卖糖水的老汉重拳出击,而后逐渐变成对工业化食品、食品添加剂的无差别反对……

我在国庆假期,随机打开抖音、小红书等平台的美食内容,都能和“三花淡奶”、“不敢点外卖了”这类弹幕不期而遇。

我对辛吉飞关注得比较早,也看了他一部分视频,包括9月22日,他与抖音客服的对话。客服在电话中建议他调整内容方向,他表示自己做抖音不是为了钱。然后就宣布要注销账号。

这时,“辛吉飞”的抖音账号粉丝数为681万,而其中绝大部分,是在之前一个月内累积到的。飞瓜数据显示,近30天内“辛吉飞”涨粉647万。

辛吉飞为什么能在一个月内突然走红?

回顾过去被“科技与狠活”统治的一个月,知乎作者“不挨着”的评价是恰如其分的,“我对辛吉飞的态度和对方舟子的态度一样,我很尊重他们科普行为的出发点,但我也很遗憾他们把科普的道路走歪了。” 

更直接一点的说法就是,辛吉飞走红靠的也是海克斯科技,科技加上狠活儿。

01、海天风波

要说辛吉飞最出圈的内容,当然是揭秘合成酱油。

9月10日的这个视频里,他用盐和味精以及几种添加剂,制作了勾兑酱油,先指出这是不正规厂家的常用伎俩,然后随口念叨着添加剂的危害:味精,吃了头发掉光;呈味核苷酸二钠,千万别整多,威力是味精好几十倍;当然还有防腐剂……

可能辛吉飞自己也没想到,他在视频中没有提到的海天酱油,很快被牵扯进来。但这其实也不奇怪,听到这些添加剂的危害,粉丝们当然得看看自己家酱油的配料表。不出意外,复杂的配料表里,光添加剂就五六种。

更严重的是,有网友发现自己在日本买的海天酱油,配料表中没有添加剂,于是带来了这几年市场十分敏感的双标质疑,于是开始有人把自己家的海天酱油倒进了下水道。

引起质疑的成分配料表对比

9月30日和10月4日,海天味业先后发布两份声明,称产品符合国家标准,是部分短视频账号妖魔化食品添加剂、黑化中国食品安全,公司已对部分博主采取追责措施,且产品实行一国(地区)一标,不存在“双标”行为。

虽然长期稳居国内酱油市场销售*,市场占有率在15%以上,海天味业的这两份回应其实没能帮自己的酱油澄清问题。(直到10月9日,海天才发布了一则简短公告,正面辟谣称,在国内和国际市场,均有高中低不同档次的产品。)

有网友表示疑惑,还是没有解释为什么日本卖的酱油0添加。好在其后几天,一些博主帮上了忙。例如,身在日本的B站UP主@港姐在日本 就提到在日本,很多添加剂是叠加的,有一些食品添加剂标注是可以省略的,比如“香辛料”就可以代表多种添加剂。

所以,根本不存在日本的酱油都是0添加这种事。在企鹅吃喝指南的主编马木容看来,这个事件的关键在于食品添加剂被妖魔化了。

“没有食品添加剂,食品工业只会寸步难行,大部分商品的运输方式、保质期都会改变,成本也会大幅提高。”马木容解释,就以海天酱油的成分表来看,苯甲酸钠是防腐剂,而焦糖色也是常见的食品着色添加剂。

至于双标一说,酱油本身品种也比较多,海天在国内市场也有无添加酱油,首先你不能拿到国内的有添加产品线和国外的无添加对比。

其实海天、李锦记等在国内市场销售的酱油,都是既有价格大约在10元左右的普通产品线,也有贵一些的头抽无添加酱油。国内0添加酱油产品的配料表中也不含添加剂。

而且,添加剂实际上是在口味、保质期以及健康之间,寻找平衡的*解。

还是以酱油为例,虽然以前自己家里做的酱油,只有大豆和水,不会另加防腐剂,但那必须要多加盐,而且即使这样也会生虫。防腐剂既避免了这种情况,也为减盐酱油的开发提供了可能,毕竟盐吃多了不利心血管健康。

想一想,如果所有食品都不放防腐剂,那保存就只能靠冷冻,这家里得备个多大的冰箱啊。

02、科技与狠活儿

其实,在酱油添加剂引起广泛关注之后,许多业内专家都指出, 在合理使用的范围和剂量内,食品添加剂的安全性不需要多虑。

那么作为食品科普博主,辛吉飞为什么会说头发掉光这种离谱的话?

辛吉飞的走红,正如同很多的人已经分析过的那样,是不断试错以后的极端产物。

2021年4月以前,他只是身处东北的一名烤面筋摊主,在抖音上记录自己的日常生活,还讲解一下自己的机器是怎么用的,语气也比较冷静。

在这之后,大概是摆摊的生意不算顺利,他宣布要把“这些破烂”都卖掉,开始利用自己的“特长”,讲解路边摊的调料、食物都是怎么做的,制作路边摊都是怎么利用添加剂制作味型的揭秘视频,比如烧烤肉的蘸料是怎么做的、炸串的面酱是怎么调制的、烤面筋的红油又下了什么色素之类等等,流量也逐步爬升。

从今年3月开始,也许是发现粉丝对这些揭秘视频感兴趣,他开始制作“合成鸡肉”、“合成奶茶”、“合成牛肉丸”等“揭秘内容”,也逐渐炼成了洗脑性的“歪嘴”风格,言必称“兄弟”。

在视频中,他会展示“禁忌的秘术”,施展“海克斯科技”,通过调配和添加各种色素、香精、增稠剂、增味剂、植脂末、明胶片,复原出很多人爱吃的街头零食。几块钱的碎肉,可以被合成为6大片炸鸡排;几块冻了很久的牛肉,搅碎和各色香精、增味剂、面粉混合后,变成了牛肉丸;奶茶里比如也不会放牛奶,而是放植脂末。

每次在加原材料的时候,他都会说“不能多加,多加了就要‘倒沫子’了!”,并在结尾放上一段他拿着纸巾奔去厕所的画面,指这些东西都闹肚子。

到了8月,辛吉飞的视频被越来越多的网友发现,一炮而红。他这些以“内行人”的口吻所制作的内容,可以说迎合了父母用来恐吓想吃路边摊的小孩的、最可怕的都市传说——肉不是真肉、好吃都是放了“致死量”味精和白糖,水果饮料都是色素和糖精调出来的。

观众的恐慌一下就被调度起来了。不论如何,这下大家吃外卖的时候,看到好吃又便宜的东西,脑子里总是会适时出现辛吉飞歪嘴说出的那句名言:“兄弟们,都是科技与狠活儿!”

诚然,辛吉飞的视频里指出的很多问题都是现实存在的,之前也出过相关的报道案例,比如鸭肉当成羊肉卖,奶茶里放植脂末,这些都是确实发生、而且可能正在发生的事情。

问题是,当巨大的流量蜂拥而至时,辛吉飞要保持“狠活儿”风格、继续更新跟其它美食科普博主都不一样的“惊人内幕”,就显得勉强起来。比如,他做的还原酸梅汤制作过程的视频,只是把乌梅、山楂、甘草、桂花等原材料放在一起煮,然后加白糖,和所有人认知中的酸梅汤制作过程无异,却也还在结尾配上跑厕所的画面。评论里就有人疑惑,“这好像也没啥问题啊?”

这其实也是个人风格与工业化内容制作的矛盾,粉丝们期待的是调性一致、定期更新的揭黑内容,但在一个正常的市场上,这种内容谁也不可能源源不断的稳定输出。

怎么才能继续维持增长曲线?可以看到,他开辟了一个新的方向,就是给观众分析市场上常见的产品成分。

但是,这些产品都是按国家标准生产,在专业人士看来,辛吉飞这类内容把正常的成分添加,被当做造假,涉嫌偷换概念。

不可否认,辛吉飞等博主拥有远超一般消费者的食品化工知识,也在视频中有效地普及了消费者对谷氨酸钠等添加剂效用的认知。在这一点上,辛吉飞善莫大焉。

但如果多看几个辛吉飞的视频,不少粉丝会萌生出无法在现代工业食品包围下生存的焦虑感。特别是辛吉飞视频自我迭代到分析市场上的一般食品时,就变得越来越充满无差别杀伤力。

总结下来,辛吉飞的视频工业化后,有几个共同特点:

首先是耸人听闻。例如,只要添加了味精(谷氨酸钠),辛吉飞后面就带一句“头发掉光光”。关于味精的谣言,从“中餐馆综合症”到“加热会致癌”一直没有远去。而联合国粮农组织和世界卫生组织在1987年,就将味精归入“最安全”的类别。谷氨酸钠中含有钠元素,所以一些食品科学教授认为,需要像控制食盐摄入量一样控制味精。

把对味精的恐惧回炉重造,仍然能够有几百万人信服,不得不说食品科普任重道远。

其次是以偏概全。“商家怎么可能给你好肉,用的都是边角料”,“市面上都是黑科技的配制醋”……辛吉飞的宇宙里,商家无好人、商品必有猫腻。

而据中国食品报融媒体的科普视频,市面上的假货没有消费者想象的那么多,比如蜂蜜的平均合格率约为98.2%,辛吉飞所演示的“假蜂蜜”实际上只是极少数。经历过三聚氰胺、地沟油的中国消费者,很容易就被挑起恐惧。而这种情绪无处可去,最后导致的就是从群众里抓坏人的闹剧。

最后,夸张情景表演,成功挑动情绪。

金句“那必定是科技与狠活”,加上歪嘴的表情,“多了就倒沫子了”,“小味噶的一下就上来了,辣眼睛啊”,结尾再加一个拿卷纸冲向卫生间的画面,暗示吃了这种“海克斯科技”食品会拉肚子。

表情、措辞叠加动作,话不用多说,轻松挑动粉丝情绪。

03、我们需要什么样的科技博主?

认知差,是科普博主的优势,辛吉飞不是去填平它,而是往往将它扩大化。 

其实,这一类科普博主并非只有辛吉飞,另一位博主刘怂的羊汤“神器”三花淡奶也相当火爆。在他揭秘羊汤店的白汤不是熬出来的,是因为加了三花淡奶后,这种雀巢旗下的浓缩牛奶制品,变成了造假代名词。 

其实三花淡奶也就是炼乳,配料表是鲜牛乳、水和奶粉等。正常情况下你说用炼乳冲水冒充骨汤,受众首先要质疑,这个口味能骗得过人吗?但把炼乳称作三花淡奶,被陌生化后,受众轻易就会信以为真,认为这个以次充好的骗局普遍存在。 

再比如“呈味核苷酸二钠”,辛吉飞的表述是“哎呀,这东西不能放多了,放多了这谁受得了啊?沾一筷子就够啦,小味儿真呛呀”。你看,好像这添加的是农药啊。那么“呈味核苷酸二钠”到底是什么?

在电商网站上搜索,可以看到日本味之素和国内厂商都有生产“呈味核苷酸二钠”,是一种增鲜剂,原料是谷物淀粉,由酵母所得核酸分解、分离制得,或由发酵法制取。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)规定,可在各类食品中按生产需要适量使用呈味核苷酸二钠。它的应用是合理合法的。

而在这类视频中,添加呈味核苷酸二钠变成了一种需要偷偷摸摸,且安全性成疑的行为。

只贩卖焦虑,不解释剂量和合理性,就像告诉一个孩子,门外的世界很危险,走路、骑车、开车、坐地铁都有危险,外人都是充满恶意的,而不告诉孩子在怎么样的规则下是能*程度保证安全、规避危险的。

辛吉飞的视频也达成了一些恐怕连他都意想不到的成就,粉丝们在他的视频下评论,“看了飞哥的视频后,我喝水都害怕。”“不敢点外卖了。”“这年头除了吃到科技,还能吃到什么?”

更重要的是,而辛吉飞种种以种种案例演示,暗示食品工业就是把产品廉价化,添加剂的出现就是为了降低成本。但是他没有告诉人们,科技是能造福人类的。仿佛我们回到了现代科学普遍介入日常生活之前,视科技为奇技淫巧。

以快手为主阵地后,相较视频的歪嘴式喊话,辛吉飞的直播风格反而显得亲切平和,“乳化剂在饮品中使用广泛,含蛋白的都放,不然会分层……符合国家标准的添加剂喝了也不会倒沫子,但还是少喝……”

10月8日,辛吉飞的快手账号开始带货推荐商品,有黄飞红牌的花生零食,还有一些俄罗斯等国进口的商品。辛吉飞的粉丝们一边刷着“飞哥打广告必须支持”,一边担忧“飞哥差点被撞,资本动手了”。

不难发现,在辛吉飞与抖音一拍两散后,他本人已经对海克斯内容方向有所调整,但他的粉丝们反而生出一种被资本迫害的怨愤和正义感。

海天酱油也余波未了。有券商和研究机构分析认为,这一舆情风波长远来看会加快海天产品结构升级。

比海天味业品牌受损更让人担心的是,如果这几天,没有专家以及各种平台上真正的科普博主站出来帮忙澄清(有些已经被粉丝骂到关闭评论),添加剂的孰是孰非,会不会在大众的愤慨和海天官方扣帽子式公关中,越来越变成无人在意的糊涂账了?

而这些不搞噱头的科普博主,无论是粉丝数还是知名度,都远没有辛吉飞那样飞得那么高。

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