细分米粉赛道又现黑马品类，头部品牌携手共享厨房，2年开出330+店

作为米粉这一第五大国民小吃的细分品类，新疆炒米粉近两年呈现出了惊人的发展势头。明星网红直播带货、微博热搜话题加码，还有今年新疆旅游爆火带起的热度等等，共同引发了新疆米粉这一品类的开店扩张潮。

熊猫星厨的场地内，就吸引到了花小小新疆炒米粉、抖喜新疆炒米粉、西粉堂新疆米粉等多个连锁品牌入驻，其中花小小在高峰期单店外卖月销近2万单，月流水近40万。

全民嗦粉浪潮下，新疆炒米粉会是继螺蛳粉之后的下一个出圈品类吗？

粉面江湖风起云涌，细分玩家火热出道

作为主食之一，米粉的崛起早有征兆。2018年，米粉的市场占有率就已经超过了国民三大小吃黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面。近几年，米粉品类无论在行业领域，还是资本市场，都变得不容忽视。

千亿规模，玩家割据

据企查查数据显示，自2017年起，截止2021年上半年，不到5年，新注册的米粉企业就接近了8万家，其中归属于餐饮行业大类的有近5.6万家，占比超过70%以上。

米粉品类以其生命周期长、受众基础广泛、品类认知度高等优点，吸引了众多餐饮创业者入场。千亿市场份额下，有品类、无品牌的发展现状，让这个行业充满前景和诱惑力。

番茄资本创始人卿永表示：“米粉是有着长生命周期的经典品类，但这一市场仍处于相对传统的状态，新兴品牌有较大成长空间。

在疫情下，粉面呈现出了更强的风险抵御能力，也成为资本市场竞相角逐的热门品类。

仅在今年上半年，就有8起融资事件发生在粉面赛道，地方特色品牌如新疆米粉疆小骆，聚焦牛肉汤粉的十分湘，主打肥肠粉的甘食记纷纷斩获融资，2021年就拿到融资的马记永和大师兄，获得资本再次加注。

新疆米粉，后起之秀

与酸辣粉、湖南米粉、贵州米粉、桂林米粉等其他细分品类相比，新疆炒米粉仅仅三四十年的发展历史，显得非常“年轻”，然而在开店连锁、品类影响力等方面，却呈现出了后来居上的趋势。

在小红书上，“新疆炒米粉”有6万+篇笔记。在抖音上，截至10月25日，2022年新疆炒米粉的抖音搜索指数最高值接近10万，均值为2.8万，同比增长约370.3%。

品类的火爆绝非一日之功。

2020年的一期综艺里，当红女星迪丽热巴为了吃上一口来自家乡的新疆炒米粉，辣掉了隐形眼镜，引发大量用户种草。

去年12月，“新疆炒米粉有多香”的话题登上微博热搜榜，产出了过亿讨论，新疆炒米粉也成为了新疆美食的代表之一。

今年7月，“新疆被全国游客挤爆”的相关话题冲上热搜。那拉提、喀纳斯、天池、赛里木湖、可可托海等景区每天实际购票人数达万人以上，连带着新疆菜又火了一把。

新疆炒米粉还享受到了短视频、直播带来的红利，以乌拉拉为代表的千万级粉丝的网红大V吃播新疆炒米粉，还有大量自媒体博主在各个平台自发安利，让它成为继羊肉串、大盘鸡等美食之后的又一个新疆特色美食名片。

它能火爆出圈，离不开独特的口味优势。CBNData数据统计，美团点评上口味清淡的粉面，吸引力与地域扩张能力远不如重口味的湖南米粉、兰州拉面、螺蛳粉等。

新疆炒米粉以其鲜香透辣的味型，南北融合的口味，以及辣度可选的特点，既吸引了嗜辣爱好者，也促进了品类在全国的推广和普及。

而其发展势头良好，跑出多个连锁品牌，背后也离不开标准化和供应链支撑。

“相比其他新疆美食，新疆炒米粉能快速形成连锁，主要还是因为它的标准化程度高。”乌鲁木齐饮食服务行业协会常务副会长兼秘书长白京堂说，新疆炒米粉从原料到制作过程都已标准化，单品可复制。

目前，花小小、啊臻味道米粉、吴佳拌米粉等品牌都在快速扩张中，其中花小小与熊猫星厨合作加速拓张，两年间在全国布局超330家门店。

新疆炒米粉的品类升级之道

观察目前市面上崛起迅速的米粉品牌，其破局之道离不开四点：产品组合拳、品牌升级、标准化打造以及多样化的销售渠道。

1.以“爆品米粉+地域特色小吃”做组合，形成差异化特色。

在产品结构层面，可以参考一些连锁品牌用“米粉+”的方式打破了传统米粉品类的产品单一痛点，去提升品类价值感。

比如，霸蛮湖南米粉、大弗兰等湖南米粉品牌，在米粉的基础上加入了红糖糍耙、长沙臭豆腐等特色小吃；西粉堂新疆米粉创意地推出了椒麻鸡拌米粉，搭配“夺命大乌苏”，主食还有新疆的馕；上海小满手工粉则给米粉搭配了糖水。这样做能够强化品类的地域特色，与其他细分品类产生区隔。

2.品牌化运作，从食材、产品、品牌形象及体验感出发做品牌升级。

花小小新疆炒米粉着力于打造“新疆味”这一标签，食材选用新疆原产博湖辣椒，炒制出来的米粉颜色更红，劲辣还带着一些回甘，形成鲜明的记忆点。

3.重视标准化，打造可复制的门店模型。

根据辰智餐饮大数据研究中心对消费者偏好的数据分析，性价比高和菜品口味好的好评较多，做出能够让消费者记住的味道，是粉面企业致胜的关键之一，这背后依赖的是标准化和规模化带来的成本优势。

对于有志于走向全国的餐饮企业，在上游供应链端打造自己的标准化体系，并进行精细化运营也是粉面企业全国化发展的重要手段，也将进一步驱动粉面行业规模化提速发展。

米粉产业链，上游是食材、汤料、调味品和预包装等供应商，经过中间的生产加工，连接到下游的众多餐饮企业。螺蛳粉能迎来爆发性的增长，背后离不开标准化生产和产业链优势。

目前，新疆的一些调味品生产企业布局赛道，生产或代工的米粉酱成为业务的重要组成部分，销量每年以20%—25%的速度递增。

花小小作为四有青年米粉的子品牌，依托总部的强大赋能，在品牌发展初期就已经实现工厂统一采购，酱料工厂化，以及门店、人员管理的高度精细化，5个人即可支撑起30万的营收，发展自然快人一步。

“好吃的产品是*步，但产品的成本控制、菜单的结构设计、店型的打磨、品牌的定位等，加上这些才能够打出一套组合拳，使得小门店快速达成高效能、可持续的复制。”

4.多渠道布局，获取更多流量。

像花小小新疆炒米粉、抖喜新疆炒米粉、西粉堂新疆米粉等品牌通过入驻熊猫星厨，以更低成本，加快布局线上门店，占据更多优质点位。

大弗兰持续加码数智化转型，全面上线小程序来满足堂食点餐、外卖、自取等多个消费场景的线上化，全面提效。

抖音外卖的上线，为米粉商家带来了新增量；私域流量的运营，能够以更低的成本实现获客和复购。

此外，新零售也是商家的必争之地。把新疆炒米粉做成方便速食品，能够突破地域限制，让更多人了解到这款特色新疆美食。

螺蛳粉的火爆就来自于电商平台，还诞生了多个头部品牌。例如淘宝上月销超60万的李子柒螺蛳粉，还有好欢螺、螺霸王等，月订单量都轻松达到几十万。新疆炒米粉也紧随其后。

目前，新疆本土品牌门店规模*的啊臻味道，在淘宝的月销量就已达二三十万件。花小小新疆炒米粉、西粉堂新疆米粉等品牌也推出了袋装速食。

全民嗦粉的需求正在不断崛起，新疆炒米粉这一细分领域入局者也在增多，老品牌也在加速向全国推进，连锁化的空间还有很大，赛道里有望孕育头部品牌。

未来，哪些品牌能够同时在产品差异化、品牌力、供应链优势以及渠道能力等全环节发力，就有可能跑赢大盘，占据更大的市场。