看趋势，谈科技，向未来！太太乐鲜味科学研讨会擎起产业创新大旗

2022-11-23 15:03 · 互联网　　　

汇聚产业大咖，探究前沿思想！11月22日，以“鲜学之巅·鲜耀未来”为主题的太太乐鲜味科学研讨会正式启幕。以本次研讨会为平台，业界多位产、学、研专家齐聚一堂，围绕调味品行业的发展趋势以及鲜味科学的前沿成果进行了沟通探讨, 分享了推动鲜味产业创新性发展的新思路，为从事鲜味研究的参与者、实践者点亮指引前行的灯塔。

中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕、中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国，中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷，国家工业和信息化部消费品工业司处长李强、国家食品安全风险评估中心主任李宁、中国工程院院士谢明勇、上海市科学技术协会党组书记马兴发、上海海洋大学教授/院长王锡昌、中国调味品行业大数据中心特聘研究员张戟、雀巢集团执行副总裁/雀巢大中华大区董事长兼首席执行官张西强、雀巢大中华大区烹调食品业务负责人/太太乐首席执行官曹辉等众多业内专家、学者、上下游合作伙伴等，以线上+线下的形式，共同参与了本次研讨会。此外，上海市嘉定区副区长李峰、上海市江桥镇党委书记甘永康也莅临出席，高度评价太太乐在鲜味领域的影响力及成就，并大力支持产业技术创新，与本土产业进一步融合，共同发展。

中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕

探索鲜学之巅，深入剖析产业高质量发展路径

近年来，我国食品工业持续高速发展，已成为国民经济重要支柱产业和保障民生的基础产业。中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷表示，目前中国经济正面临需求收缩、供给冲击、预期减弱三重压力，而调味料行业仍是处于产业链上端的、科技含量高、需要持续研发推进的产业。其中，“鲜”或许将成为驱动食品工业增长的“新引擎”之一。未来，我们应当顺势而为，将鲜味科学与东方传统风味对接，与快速发展中的预制菜对接，将我们的产品有效地融入食品工业健康转型的整体趋势中。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国对多年来太太乐坚持不遗余力地开展鲜味科学研究和鲜味科学普及活动，尤其在鲜味量化探索方面所取得的显著成果给予高度评价。孙宝国院士表示，希望通过本届大会的召开，能进一步促进鲜味科学传播，激发鲜味绿色产业活力，在党的二十大精神指引下，共同推进食品产业发展。

前沿科技赋能，积极探索鲜味科学应用的创新思路

党的二十大报告提出,坚持把发展经济的着力点放在实体经济上,推进新型工业化。而对于食品工业来说，将高新技术应用到食品加工生产环节，既符合我国制造业转型升级的大方向，也是食品工业创新性发展的必经之路。

中国工程院院士谢明勇在演讲中提到，目前食品制造业面临食品高新技术与工业发展结合不够紧密、食品资源全价与高值化利用水平亟待提升、我国特色食品功能因子有待深入挖掘等主要问题。未来我国食品制造业将在全链条交叉融合、食品绿色与新型制造技术、工程化食品、大数据与食品个性化设计食品开发等方面引领食品产业的创新发展。

以AI技术在鲜味科学领域的研究与应用为命题，上海海洋大学教授/院长王锡昌也作出精彩分享。他表示，通过引入AI技术的算法及运算过程，在食品产品设计开发、加工制造、流通监管等方面发挥的重要作用。随着AI技术的逐步深入渗透，将大大提高工作效率、降低成本、增加客户满意度、实现快速检测等等，有助于推动鲜味产业的绿色可持续发展。

随后，中国调味品行业大数据中心特聘研究员张戟在食品工业细分品类中，着重分享了关于复合调味品的现状及未来方向，他表示，当下复合调味品品类众多，在此领域中找到正确的赛道对于品牌来说非常关键。而未来五年至十年，整个复合调味品行业都将处于动态变化的过程，未来发展呈现菜谱化、基础化、细分化、用途化、梯次化5个规律性特性。而太太乐研发专家邬帅帆博士则分享了鲜味理论研究与应用的实际案例，将太太乐三十多年来在鲜味工艺方面的研究成果细化讲解，为鲜味产业的整体工艺提升提供了有益的参考。