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最爱喝奶茶的城市,不是北上广深

全国最爱喝奶茶的省份,还是广东。对于新茶饮品牌和奶茶店经营者来说,如何因地制宜、把控成本,做出当地人愿意消费、喜欢消费的高性价比产品,“荒漠”也有可能变成森林。
2023-09-27 07:55 · 时代周报  曾思怡   
   

奶茶店越开越多,哪些城市最密集?

近日,中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院发布《2023新茶饮研究报告》(下称《报告》)显示,过去五年我国新茶饮消费市场规模534亿元增长至1038亿元,翻了近两倍。 

广州是最受奶茶店欢迎的城市,现有奶茶店超1.2万家、居全国之最,紧随其后的是深圳、东莞、成都、上海、重庆。

不过从人均拥有奶茶店数量来看,东莞居全国首位——每万人拥有7.7家门店,其后依次是广州、深圳、昆明、长沙。

前三强城市均来自广东,成为“全国*喝奶茶的省份”。

往前推两年,2021年的春季奶茶消费报告显示,广东奶茶消费*;2022年的《茶饮品类发展报告》显示,广东奶茶店数量*,占全国接近两成。

值得注意的是,在今年的排名中,未有一座北方城市上榜。

若把排名范围扩大到全国一线和新一线城市,北方城市中排名最靠前的城市——西安,奶茶店密度也不及东莞的1/3。

难道北方人更能抵御来自奶茶的诱惑吗?

奶茶规模5年翻番

街饮行业的主角,非奶茶莫属。

早前的《2022年新式茶饮高质量发展报告》显示,2022年全国约有新茶饮门店45万家。近年来从小众到大众的咖啡,彼时全国门店数量是13.8万家,仅占新茶饮门店的三成。

据最新数据,2023年8月31日在业的新茶饮门店总数,达到51.5万家。

从市场规模来看,我国新茶饮消费市场规模从2018年的534亿元,稳步增长至2022年的1038亿元,几乎翻一番。

《报告》提到,预计2023年新茶饮消费市场规模有望达到1498亿元,至2025年,国内消费市场规模预计进一步扩张至2015亿元。

将这些数字具象化,就是奶茶店如雨后春笋般,“长”在大街小巷、大小商场。

不过从城市规模、能级、消费习惯等方面来看,不同城市为新茶饮提供了不同的生长土壤。

广州以超1.2万家的新茶饮门店数量遥遥*,是全国*的“新茶饮万店城市”。

把视线扩至一线和新一线城市:

广州之外,东莞、深圳、成都、上海、重庆的新茶饮门店数量,在6000至9000家之间;

昆明、长沙、苏州、南京、杭州、武汉、西安、北京的在3000至6000家之间;

合肥、宁波、郑州、青岛、天津的还不足3000家。

从增长趋势来看,《报告》指出,2023年上半年,在一线城市新茶饮外卖订单量,新茶饮外卖订单量在所有城市线中增速(38%)最高。‍

其后是五线(36%)和四线城市(30%),新一线至三线主体市场(28%)增速相对较慢。这意味着,下沉市场新茶饮空间逐步打开。

哪里*喝奶茶

如果说奶茶店数量和城市规模相关,那么奶茶店密度(奶茶店数量除以城市人口)则更能体现哪一座城市最喜欢喝奶茶。

从这个维度来看,新茶饮门店密度前三集中在广东省,分别是东莞(7.7家店/万人)、广州(6.6家店/万人)和深圳(4.7家店/万人)。

昆明(4.6家店/万人)、长沙(3.5家店/万人)新茶饮门店密度紧随其后,位居前四、五。

△数据来源:《2023新茶饮研究报告》 时代周报记者整理

是什么在决定一座城市的奶茶店密集度?

“因素有很多。首先是区位,一般是城市能级越高、奶茶店越密集。在同一个城市的不同区域,CBD、高校和中小学周边的奶茶店会比其他地方更加密集。”

广东省食安保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬在接受时代周报记者采访时表示,一座城市的茶饮消费,是由城市区位、消费力、人口密度、人口结构、气候和饮食习惯、城市特色产业等综合因素决定。

东莞人口密度仅次于深圳排在全国第二,且从人口结构来看,年轻人占比较高,加之临近港澳、喝奶茶较早流行。

对奶茶经营者来说,开店试错成本低于同省的广州和深圳,多重因素共同作用,这里成为全国奶茶店密度最高的城市。

同在*梯度,广州和深圳也是高密度人口城市,且消费力在全国前列,而昆明、长沙在旅游消费方面数字亮眼,游客群体也集中在年轻一代,这与奶茶消费人群高度契合。

不同城市的奶茶店密集程度,也呈现出南北差异。

上述19城中,北方城市占比明显偏少,仅有5座,分别是位于第四、第五梯度的西安、郑州、青岛、北京和天津。

北方成“奶茶荒漠”?

南北方对奶茶喜好的差异,也可从头部奶茶品牌发源地窥见。

当前主要的新茶饮品牌也基本上发源南方。从2022中国新茶饮*榜单(根据门店数为依据)的前*品牌来看,蜜雪冰城、古茗、书亦烧仙草等前*奶茶品牌中,发源地集中在浙江、四川、湖北等,均为南方地区。

从整体奶茶店数量来看,北方也显著少于南方。

时代周报记者整理窄门餐眼数据发现,截至今年8月,北方仅有山东、河南、河北3个省份的奶茶店数量过万,分别为1.8万家、1.6万家和1.1万家。

而南方省份除了贵州、江西、海南外,所有省份奶茶店数量均破万,其中广东高达7.2万家。

即使是北京,人均奶茶店数量也追不上全国人均水平。据《新京报》报道,截至今年8月,包括各类外来品牌在内,北京的奶茶品牌数量为187个,奶茶店数量4758家,全国占比为3.49%,人均奶茶店数低于全国平均水平14.47%。

门店少是因为市场小。朱丹蓬认为,整体而言,北方的经济活跃度较南方弱,而且南方热的时间比较长,北方则是冬天时间比较长,这也是奶茶店密集选择南方的重要因素,加上很多北方城市的年轻人都到南方地区发展,北方的消费人群有所减少。

传统饮食习惯也是原因之一。福建、广东、四川等南方省份是传统产茶大省,喝茶的习惯早已有之,这也让新茶饮无论从生产还是消费方面都更具优势;

而北方地区因为冬季寒冷、绵长,冻果、水果罐头等饮食偏好形成,在一定程度上和奶茶形成市场竞争。

在经营成本上,南方也更具优势。水果茶在新茶饮品类中占有较大份额,而水果茶的制作需要大量新鲜水果,柠檬、芒果、杨梅等鲜果产量丰富的南方地区,可以较低的运输成本获取鲜果,北方地区则往往要支付高额的远程运输费用。

不过换个角度看,北方新茶饮现有的市场规模相对较小,也意味着待开发空间较大。

对于新茶饮品牌和奶茶店经营者来说,如何因地制宜、把控成本,做出当地人愿意消费、喜欢消费的高性价比产品,“荒漠”也有可能变成森林。

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