老乡鸡束小龙聚焦数字化转型，门店迎来数字时代，透明厨房回应“预制”传言

2023年已经过完四分之三,回顾今年前10个月的餐饮市场,“内卷”、“价格战”、“预制与非预制”等,成为一个个回避不了的话题。随着消费者更趋于理性化的消费,餐饮行业入局者越来越多,新品牌开始发力,传统品牌积极拓店,市场的竞争也随之加剧。

在这样的背景下,无论是茶饮、西式快餐、火锅、中式快餐还是其他品类,都有一些品牌取得显著的地位,甚至成为行业的*,如海底捞、大米先生、老乡鸡等。这些品牌之所以能脱颖而出并保持市场地位,最关键的一点便是通过数字化改革,实现产品创新以及精准的洞察用户。提到数字化,又不得不说到快餐业内最早进行数字化变革的老乡鸡。

走过近7年的数字化之路

老乡鸡的数字化转型之路是2016年开始的。2016年,老乡鸡成立信息中心,开始建设信息基础设施,该部门成立之初只有5个人。

但创新改革之路从来不是轻而易举的,老乡鸡同样也经历过数字化转型的痛苦。例如重金聘请信息化专家牵手打造的数字化系统,但业务部的人却觉得不好用;IT和业务互相抱怨、不同系统之间的不兼容、系统应用后的培训不到位等等。

尽管面临种种困难,束小龙对于老乡鸡的数字化改革是坚定而严格的,束小龙曾坚定的表示“数字化部门就是星星之火,不能像个大爷一样,这个做不了,那个不能做。久而久之,就没人理你了。”

为了让数字化改革进行的更顺利,束小龙带领技术团队到一线体验业务部的工作,了解整个工作流程,一方面技术人员们能够更好地理解业务流程,另一方面从技术或系统的角度审视业务需求,提高效率、降低成本,以找到切入点进行创新,AI收银识别系统、生产计划小助手等便是成果。

通过数字化,老乡鸡能精准识别用户

数字化不仅为企业提高效率,还能提高品牌知名度以及获取更为精准的洞察消费者。通过数字化,老乡鸡能精准识别用户,目前全渠道的会员已经达到1600多万了,这方面已经初步发挥了精准运营的一些作用。比如连续包月的人数已经达到二十万以上,月消费频次是普通顾客的3.9倍,在中式快餐行业,这是走在前列的。

另外,老乡鸡还形成了微博、微信、抖音、小红书等平台的数字营销矩阵,运用社交媒体网络,老乡鸡与消费者进行互动,提高品牌知名度的同时增加与消费者之间的粘性。据统计,老乡鸡单月自媒体平均曝光量超过2亿,全网粉丝量过1000万,全年自媒体曝光能超过30亿。

目前,老乡鸡的数字化转型累计投入超3亿元,技术团队近百人,通过信息联动和精确传达,实现了企业对终端门店的精细化管理。

除了前端的服务设施数字化升级和透明厨房明厨亮灶外,后端对于整个供应链的打造也是老乡鸡的核心竞争力之一,老乡鸡号称是行业内*集“养殖,宰杀,加工,运输,餐厅制作”为一体的全产业链模式的快餐品牌。老乡鸡的所有食材都经过中央厨房进行清洗、处理,再配送到各个门店,保证了食材的新鲜度。近日,“预制菜”话题登上热搜,不了解老乡鸡的人质疑老乡鸡是否为预制菜。真实情况是,老乡鸡的门店坚持使用透明厨房,餐厅员工所有的操作都是在公开透明的环境下进行的,到店消费的顾客既能够感受到数字赋能餐厅带来的便捷与科技感,也能在这里找到“烟火气”,此前预制菜成为热议话题是,作为快餐头部品牌的老乡鸡也没能逃掉,但一众在老乡鸡消费过的网友不乐意了,均表示老乡鸡所有的操作都是公开透明的,那一口口锅,一个个鸡汤盅,还有排烟管道,难道是摆设吗?

在数字化浪潮不断席卷餐饮界的今天,如老乡鸡般的传统品牌想要吸引年轻消费者,提高品牌的市场占有率,就不得不积极探索数字化技术和创新模式。老乡鸡数字化转型的成功案例,成为整个餐饮行业数字化转型典范,同时也推动了行业向数字化方向迈进。