嗅觉的高光时刻：鼻子闻一闻，月入两三万

以香水香氛为主体的“嗅觉经济”正在弯道超车。据CBNData的预测，2021年至2026年，中国香水香氛市场规模的年复合增长率将高达21.78%，远超化妆品行业绝大多数子类目。

新兴职业调香师，也正迎来属于他们的“高光时刻”。据了解，国际调香师年薪高的能达千万元人民币。在国内，据小红书博主调香师拾一介绍，中国调香师的月薪普遍也在2万到3万元。

“奇货可居”的另一面是“凤毛麟角”。如果按国际调香师的标准计，全球仅有约400位香水调香师，比宇航员还要稀少。在全球视野下，中国调香师只能叫做调香工程师，很可能面临被“卡脖子”的风险。

更重要的是，随着资本的卷入与人工智能的发展，也给调香师的“鼻子”带来更多挑战。

01  成为调香师比想象中难 

成为调香师并不容易。

除了在法国还存在从十几岁开始在某个调香师名下做学徒成为调香师的途径外，如今大部分调香师都必须经过专业院校的学习成为调香师。

因为稀少，对于任何香精香料公司来说，调香师都是非常重要的资源。调香师付出的学习时间和在实验室里动辄数年的孤独煎熬，难以用金钱衡量。一位成熟的调香师需要至少7到8年的学习成长，有的甚至要超过10年的打磨。

Kira本科就读于上海某211精细化工专业，大四的时候拿到了奖学金，在英国Belfast做交换生。在一次同学聚会上，Kira开始了解到香精化妆品，并对法国香精化妆品产生强烈兴趣，便申请了法国ISIPCA学校的相关研究项目，系统学习调香。

法国的调香学校历史最为悠久，在香水业界最负盛名。法国认可度最高的两所私立调香学校为ISIPCA和格拉斯香水学院。这两所学校毕业的调香师在全球范围内被追捧，它们也成为世界各国学生学习香水、化妆品、食品香料专业知识的*。

反观国内，*系统开设调香课程——轻化工程（香料香精技术与工程）的学校是上海应用技术大学，2006年4月29日劳动保障部公布了调香师的职业名称，符合相应条件后，通过相关考试，便可拿证。但在国际范围内来说，国内的证书权威性并不算高。

调香师的鼻子要承受魔鬼式训练，专业调香师一天工作完，经常完全丧失嗅觉。

据Kira介绍，前两年的重点是原料，学习了800+个合成和天然香原料，近200个经典香水，这些都需要通过盲测考试（通过试香纸识别原料的香气类型和名称，香水的名字/品牌/分类）。接下来一年是对一些香型和产品香精（香水、日化品）模仿练习，通过不断试验，调配出一致的味道。

顺利毕业后，Kira获得在IFF（美国国际香精香料公司）实习机会，并跟随两名资深调香师实习培训，实习结束后，作为一名见习调香师入职了一家拥有百年历史的瑞士家族企业。

按照业内常规流程，大部分人在入职之后，还需要在大型香精香料公司内部的学校继续学习培训。他们通常需要花费三到五年的时间熟悉数千种香料，学习市场上的经典、流行的产品，培训结业后，才能成为初级调香师。

国内某香料公司的内部文件曾透露：一名合格的调香师要能清晰分辨1200多种香型，培养一名资深调香师一般需要15年以上。

“道阻且长，作为调香师，也许永远没有毕业的那一天，每天都能发现一些新东西，是这份工作的魅力。”Kira说。然而，能否做出受市场欢迎的产品，又是调香师职业生涯的一道重要门槛。

02  市场与艺术结合调香师受限

在汤姆·提克威的电影《香水》中，格雷诺耶在天赋异禀的嗅觉的指引下开启了疯狂的制香之旅，他追求的那瓶*的香水被同时赋予欲望、贪婪和美好的象征意味。

调香师虽被称作“气味的作家”，但因香氛的商品属性，调香师的创作空间也往往受制于市场。

根据小红书博主@调香师和她的花园的分享，如果从一个大的行业框架来看，通常香水调香师可以分为商业调香师和独立调香师。这些分类基本上根据一些权威机构的认证和标准，比如国际香水协会（IFRA）、法国香水工会（FGPA）等。

商业调香师主要服务于商业品牌或公司，负责研发和推广产品，通常在大型的香精香料公司工作，他们的客户包括了市场上众多主流品牌。

香精香料行业是一个高度垄断的行业，不论从资源还是行业地位来说，商业调香师们面对的客户和需求会更加复杂一些，在开发的时候他们需要与研究员、技术分析师、评香师、项目经理等通力配合，调配的香型需要符合客户的需求，或者是需要有足够的包容度来满足大部分市场的需求。相对来说调香师的个性会被弱化，但这并不妨碍优秀香水作品的诞生。

与此相反，独立调香师则选择了一条更为自由和个性化的道路。他们往往自己成立工作室或者与品牌合作，或者自己创立品牌。由于创作的动机一般基于自己的灵感和生活，因此他们的作品会更具有个人色彩，就像气味作家，他们最终需要通过作品去打动别人，而不是根据别人的需求去设计作品。

独立调香师的创作较少地受到预算和市场限制，因此可发挥的空间更大。相对地，由于缺乏完善的项目跟进和对接体系，在创作上产品往往又和市场趋势存在分歧，因此独立调香师必然会面临更严峻的生存考验。

实际上，调香工作是一个团队协作的过程，最终呈现给客户的方案是团队共同努力的结果。在这个过程中，评香师发挥着不可或缺的作用，他们像是一座桥梁，连接着客户和调香师。

评香师需要将项目的背景、需求、目标市场和法规要求等细节准确地传达给调香师，还要对调香师创作的样品提出建设性的修改意见，以确保最终呈现给客户的方案能够满足市场的需求和法规的要求。因此，调香师的成功离不开团队的协作。

但是，由于价格、法规、性能和稳定性等方面的限制，最终产品往往与调香师最初的设想大相径庭。在调香的过程中，大约70%到80%的尝试都可能遭到淘汰。

因此，有许多调香师由于无法承受这种压力，而选择了放弃。

03  资本卷入“鼻子”遇挑战

目前，中国虽然不是一个香氛大国，却是增速最快的市场之一。随着中国香水香氛品牌正在快速崛起，中国调香师的挑战愈发加剧。

调香师拾一曾透露，“调香师最挣钱的是商业开发部分，有几千到几万不等。”她只有四年半工作经验，资深调香师的商业开发会更值钱，甚至可达几百万。蓬勃的掘金潜力，让调香师炙手可热，也加快了市场的增速。

调香师初入调香界的日子，仿佛置身于一个“创作圣地”，可以尽情挥洒自己的才华。因为市场上每年推出的新品数量有限，消费者在选择时还能从容不迫。

然而，时过境迁，资本加快了市场的速度，如今的市场每年推出的新品数量已经飙升至几千甚至上万个，消费者在选择时如同大海捞针，这无疑给调香师的工作带来了巨大的挑战。

调香师手中的项目数量成倍增长。每个项目的创作时间也被大大压缩，往往只有两三个星期，甚至可能需要同时操作多个项目。这种变化在近几年尤为明显，2017年可以说是一个重要的转折点。

据数据显示，2011到2016年，国内使用香氛还未成为普遍的消费习惯，市场规模始终处于7亿美元左右。2017年，市场规模突破至9.83亿美元，增速达16.94%。随后几年，市场呈爆发式上涨，到2020年，市场规模已达15.75亿美元。

市场的增长意味着财富的新机会。新公司不断涌现，资本开始入局。

据公开数据显示，从获投公司来看，中国香水香氛行业目前共有 20+家公司获得投资，有 7 家公司获得 2 次融资，3 家公司获得 3 次融资，这 11 家公司承包行业投融资事件总量的 66%。

如观夏在2019、2020年分别获得两笔融资，御梵在2020年底完成新一轮融资。2021年，Scentooze三兔、Plustwo普拉斯兔等香氛品牌获得了上千万元的融资，气味图书馆更是完成了数千万美元B轮融资。

随着市场竞争的日益激烈，调香师的工作模式也在悄然发生变化。近年来，调香师开始更多地接触市场，他们需要具备良好的表达和沟通能力，才能将创作的灵感和故事有效地传达给消费者。

以气味图书馆的网红产品“凉白开”香水为例，其成功之处在于通过营销手段将产品背后的故事和情感与消费者产生连接。官方介绍中提到，灵感来源于中国家庭铝壶煮水的情景，唤起了人们对家和某个特定人的记忆和味道，让这瓶香水成为“一杯有故事的水”，促使消费者为情怀买单。

然而，一些公司过于注重营销和概念创造，却忽视了产品的研发和创新。这导致了许多新晋品牌在品质方面出现问题，如留香时间短、气味单薄等。

此外，随着人工智能的发展，也给调香师的“鼻子”带来更多挑战。香氛巨头们纷纷开始尝试智能调香，数据驱动正在成为行业趋势。

博主@杜芒芒曾表示在德之馨的上海科技研发中心体验过一次AI选香。需要戴上智能设备，机器会根据人的脑电波及对其一些问题和画面的判断来进行调香。尽管人的嗅觉器官在短期内依然无法被取代，但AI创香则可以成为一个非常好的补充工具。

面临大环境下的种种挑战，或许也是国内调香师真正独立的开始。正如争相被资本投资的中国香水香氛品牌，在一定程度上也代表了国产力量的崛起。

CBNData的数据显示：美国的香水渗透率高达50%，欧洲42%，而中国目前仅为5%左右。这是一个长坡厚雪的赛道，对于中国品牌来说，是一个难得的市场红利。在资本、创业者和消费者创造的美好景象中，这个赛道被赋予了无限的想象力，刺激更多调香师的涌入。虽然机会很大，但路还很远。

与国外相比，目前国内还没有真正的调香师，更多只是工程师的角色。据一位香水企业主分享，调香工程师的主要工作是调配产品的添加比例，中国品牌大多只是和香精公司合作，从国外购买好的香精，比如品牌需要一款木质的香水，就会从香精公司购置5到6款木质概念的香精。

嗅觉消费逆势而上，新兴职业调香师的热度，也体现了消费者更内化、更隐秘、更悦己的消费需求。一场关于气味与嗅觉的乐章，才刚刚在内地市场弹奏得有些味道。在国货渐受欢迎的时代，嗅觉经济下想要诞生出一个国产超级大牌和一位*调香师，仍需时间。

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