胖东来，批量拯救「永辉们」

胖东来又双叒叕上热搜了。

继帮扶区域连锁商超江西嘉百乐、湖南步步高后，“超市教父”胖东来又来给实体零售巨头永辉超市当“导师”了。

据公开报道，5月5-6日，永辉超市董事长张轩松、CEO李松峰等人带领团队，前往河南许昌拜访胖东来董事长于东来，一同走访胖东来和永辉门店。双方对永辉超市存在的问题进行了分析，并共同探讨了企业的可持续发展之道。

5月8日，胖东来工作人员向媒体确认，将对永辉超市启动帮扶计划。消息传出后，永辉超市盘中涨停，当天报收2.62元/股，市值暴涨了22亿元。

图源：同花顺

不久前，胖东来还因“赚钱多”登上热搜。创始人于东来在一则演讲视频中称，胖东来原本去年计划挣2000万，没想到年底挣了1.4亿，颇有一种“无心插柳柳成荫”的意味，甚至让同行直呼“凡尔赛”。

反观永辉超市，曾凭借*性价比、差异化生鲜品类，在家乐福、沃尔玛等跨国巨头的夹缝中，杀出一条血路。但近几年其业绩接连遇冷，净利润已连续3年为负，总计亏损超过80亿元。

胖东来伸出援手，能救得了岌岌可危的永辉吗？

01  胖东来都“拯救”了谁？

据公开报道，胖东来此次对永辉超市进行“分批次分区域逐步调改，先做两家试点”。两家调改试点均位于河南省，分别是永辉超市郑州瀚海北金店和新乡宝龙广场店，调改工作分别将于6月初和6月底开始。

作为本次调改的重点，两家门店将在卖场商品上全面参照胖东来商品结构，以永辉现有供应链体系为主，胖东来做结构性补充。此外，利用地理相距较近的优势，将胖东来热卖的熟食系列和烘焙系列引入永辉卖场。

除了货品，胖东来也在管理上提出了一系列改进建议，比如提升员工薪酬、缩短工作时间，从而提升员工幸福感，以便更好地服务顾客。

于东来在永辉超市考察

图源：网络

这并非胖东来*次对同行“出手相助”。

早在2023年6月，胖东来团队就针对江西上饶的嘉百乐超市启动了“帮扶行动”，对嘉百乐超市提出了提高员工薪资、优化商品质量、调整门店布局、提升生鲜优势、调整营业时间、挽回顾客信任6大整改措施。

在胖东来的指导下，嘉百乐超市卖场布局、商品陈列焕然一新，价格也有所下降。据江南都市报2023年7月的报道，上饶万力时代嘉百乐超市营运经理黄林江表示，超市全面梳理了现有商品，保留了一线和品质优选的二线品牌商品，而三四线品牌、品质无保障的商品全部下架；同时，过滤商品价格，优化采购渠道，减少中间环节。

据介绍，自6月30日胖东来团队进驻，嘉百乐万力超市仅用了15天，商品的丰富度、卖场的氛围、菜品的陈列都发生了可喜的变化，蔬果肉品更新鲜度了，价格也明显下降。据知情人士透露，嘉百乐万力店的日均销售额从十几万元涨到了五十万元左右。

成功改造嘉百乐超市后，胖东来又接了“新活儿”，对湖南的步步高出手了。

作为湖南*的连锁商超之一，步步高诞生于1995年，2008年成功上市，成为“中国民营超市*股”，*时期年营收近200亿元。然而近年来，步步高因盲目扩张等因素陷入营收下滑、亏损扩大、不断关店的危机中。为改善经营状况，步步高董事长王填请来了“救兵”胖东来。

今年3月，胖东来启动了“帮扶步步高”计划。于东来和团队考察了长沙、湘潭部分步步高门店和物流中心后，认为改造并非一件困难的事，因步步高本就有专业团队和供应链优势。胖东来团队计划在两个月内推出2-3家样板店，选择的*家门店是与步步高集团总部同属一栋大楼的“步步高梅溪湖新天地店”。

据悉，胖东来首先对人员结构和薪酬体系进行调整，主要是给普通员工及店长提薪；其次是推行合理的门店经营政策、门店费用合理核算机制，不定经营业绩目标，不给团队经营压力；之后又重新梳理步步高的商品结构，补充一线品牌和高性价比商品，并调整动线布局，增加了一些服务设施和项目等。

胖东来对步步高的“改造”效果也十分显著。以步步高梅溪湖新天地店为例，该店很快从调改之前的“平均日销15万”和“日均客流2000人”，飙升至五一期间“平均日销210万元”和“日均客流15963人”，被长沙网友戏称为“新晋5A级景区”。

值得一提的是，胖东来对同行企业的每次帮扶，都不涉及任何付费，也不要求任何回报，甚至跨区域帮扶产生的费用如团队交通食宿等，也由胖东来自己承担。

02  胖东来，你学不会？

胖东来被网友戏称为没有淡季的“6A级景区”，不仅吸引着全国各地的消费者前来“一日游”，也是商圈大佬和业界同行们学习调研的对象。

雷军早在2017年8月就参观完胖东来时代广场店，并感慨：“胖东来在中国零售业，是神一般的存在。”彼时，和雷军一同前去的还有马云，他在观摩胖东来后也表示，“胖东来将带来零售商的新思考”，“是一面镜子，照出其他企业的不足”。

胖东来的经营秘籍和网红密码，藏在精细化的服务与温暖的企业文化之中。

梳理胖东来最近的热搜话题，“胖东来保洁员最高年薪能到50万”、“胖东来新增10天不开心假”、“胖东来设立员工委屈奖”、“退休员工收到6箱春节福利”、“胖东来今年将安排全员出国游”、“胖东来免费为顾客发雨衣”……丰厚的待遇、高效的行动反馈、*的服务等多种因素，让胖东来形成了“企业爱员工、员工爱顾客、顾客爱企业”的良性循环。

在对人的管理中，胖东来一贯奉行的准则是把消费者当家人。

据悉，胖东来内部流传着这样一句话：“人们不了解上帝的想法，但一定了解家人的想法。”站在消费者角度，胖东来自创立之初就推出各种便民免费服务，包括免费存包、免费给手机充电、免费维修、免费干洗等。

早在1998年，胖东来就先于电商10年推出退货服务，购物后如果不满意可退货，洗发水用了一半能退，果篮吃得只剩下一个也退；并且退换货时不需要提供小票，7日内退差价、15天内无理由退货。据媒体报道，此前胖东来曾因服务存在问题，要求管理人员全部降级3个月，并携礼物与500元服务投诉奖，上门向顾客致歉。

胖东来也把员工也当作家人看，并将“分钱”放在员工管理*位。

公开资料显示，1999年，胖东来年净利润仅为1700万元，于东来就根据工龄、职位按比例给员工分了1000万元。彼时，许昌的人均工资只有200元，而胖东来基层员工却可以拿到1000元以上的月薪，店长年薪甚至达到十几万元。之后，胖东来“分钱”的比例也越来越高，直到现在，公司能将每年95%的利润拿出来分给员工。

网上流传着一张胖东来的薪资结构图。其中，普通员工的*薪资标准是底薪3500+绩效1500+岗补500，总计5500元，此外每月还有分红1000多元；课长是底薪7000元+绩效5000元，薪资在12000元以上；店长底薪2万+绩效3万，薪资超过5万元。

除了底薪、绩效等薪资收入，胖东来还设十余种福利项目，比如每年带薪休假40天、婚假陪产假丧假和年假工资奖金照发、老员工有贡献奖现金或汽车等。不少网友直呼，“胖东来是我素未谋面的梦中情职”，“咱就是说，现在去胖东来上班还来得及吗？”。

图源：网络

一家企业想要长盛不衰，只讨好员工和消费者是不够的，对于连锁商超零售企业来说，货品才是立足不败之地的关键。

在货品管理中，胖东来的一些玩法也值得借鉴。

比如对供应链的深度整合。一般而言，商超的生鲜采购链条很长，且批发商和物流商会层层加价，分食掉大半利润。为此，胖东来自建直采体系，成立物流中心，配合下游分类销售，做到把生鲜卖得比菜市场还便宜。曾有调研称，胖东来在生鲜熟食品类的自采率超过六成，未来可能提高到八成。

除了自建直采体系，胖东来还开发了丰富的自营产品矩阵，遍布食品、酒水、日化等各种品类。社交平台上，胖东来自产的红丝绒蛋糕、大酥饼、大月饼等，都十分出圈。今年4月，对步步高梅溪湖新天地店调改期间，胖东来的网红产品大月饼、江米条、软麻枣等也在步步高上架，均受到消费者欢迎。

胖东来部分自营网红产品

图源：小红书

03  尾声

近年来传统超市的日子并不好过，国内商超如嘉百乐、步步高、永辉亟待“拯救”，家乐福、沃尔玛等跨国巨头也迎来一波“关店潮”。实体零售行业如履薄冰，胖东来却能成为一匹黑马，自然成为一众商超的膜拜对象，但“永辉们”能否学会胖东来的精髓，还要打一个大大的问号。

针对此次胖东来对永辉超市的调改，有业内人士表示，胖东来的优点的确值得学习，但未必适用于永辉超市。

一方面，不同区域的市场情况大不相同，永辉在竞争激烈的一二线城市，不仅要在沃尔玛等传统商超和盒马、山姆、fudi等新零售物种之间夹缝求生，也面临小象超市（原“美团买菜”）、叮咚买菜等线上商超的挤压，这种压力和植根于三四线城市的胖东来不可同日而语。

另一方面，胖东来目前仅13家门店，大多集中在河南许昌，管理10多家店的方式，未必适合数百家甚至数千家门店规模的全国连锁企业。各地供应链的搭建、商品的跨区域流通、全国范围的仓储管理和经销商的合作问题等，未必是作为区域龙头的胖东来能够解决的。

另外，光是最受关注的高薪，大部分公司就很难做到，毕竟有竞争力的薪资，需要足够高的利润做支撑。

参考资料：

1、《胖东来“救火”步步高》，经济观察报

2、《胖东来，又出手了》，中国新闻周刊

3、《胖东来助力嘉百乐优化卖场 老百姓享受优良的购物环境》，江南都市报

4、《派出高管团队、从薪酬到服务全改造，胖东来的“生意经”能拯救步步高吗？》，北京商报精选

5、《胖东来的“爆改圈”：至少14家企业入围，帮扶模式能否全国开花？》，上游新闻

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