卖咖啡、卖酒、卖糖水…… 茶颜悦色的疯狂和克制！

佛系拓张的茶颜悦色，不断试探其饮品生态的边界。

就在日前，茶颜悦色在不到一个月的时间里两次出圈，一次是茶颜悦色旗下的酒馆品牌昼夜诗酒茶·艺文小酒馆在长沙五店齐开；另一次是茶颜悦色以“店中店”的形式推出“糖水铺子”。

从茶馆、咖啡馆到如今的酒馆、糖水铺子，茶颜悦色对副牌的广泛布局和其佛系扩张的节奏形成了鲜明对比。

01

卖咖啡、卖糖水、卖酒，

茶颜悦色到底做了多少副业？

茶颜悦色的副业之战在2022年就已正式打响。

小神闲茶馆：通过店中店形式试探纯茶业务

2022年5月，小神闲茶馆正式开业。回归到茶饮“细闻慢品”基因的小神闲茶馆，在当时引发了广泛报道。彼时，茶颜悦色相关负责人称小神闲茶馆是茶颜悦色的新鲜尝试。两年过去，大众点评显示，小神闲茶馆在长沙开出10家门店，但多以茶颜悦色店中店的形式开设。

鸳央咖啡：用茶饮的思维做咖啡

和小神闲茶馆同年，8月，茶颜悦色的鸳央咖啡正式面世，5店同开。茶颜悦色称鸳央咖啡是“同根生的独立咖啡品牌”。

鸳央咖啡带有明显的“茶颜基因”。一句“东学西渐，咖啡中式”，表达出了鸳央咖啡的“新中式”品牌定位和“茶咖”产品定位。在鸳央咖啡，有撒了辣椒片的“辣妹子辣”，美式叫“万般皆苦”，搭配栀子毛峰、生椰乳的拿铁叫“空山新雨后”……浓浓的中式氛围，让鸳央咖啡很出圈。

窄门餐眼数据显示，截至目前，鸳央咖啡已开出97家门店。

古德墨柠：拆分柠檬茶为独立业务布局细分赛道

自鸳央咖啡开始，“5店齐开”似乎成为茶颜悦色布局新业态的“标配”。2023年9月，茶颜悦色打造的新中式柠檬茶品牌古德墨柠5店同开，门店集中在茶颜悦色的“战略根据地”——长沙五一商圈。和前两个子品牌的“观感”一致，古德墨柠被网友称为“柠檬茶版本的茶颜悦色”。

古德墨柠依然是采取店中店形式，在门店中以颜色区隔茶颜，初始没有独立主题。在开业初期，茶颜悦色方面曾向媒体透露，古德墨柠暂时不会开设独立门店，但会继续在茶颜悦色大店中划出部分区域尝试。发稿前，大众点评搜索“古德墨柠”，显示“长沙”地区已有67家相关商户。

昼夜诗酒茶·艺文小酒馆：茶饮外的一次大胆探索

和前几个副业的“店中店”形式有所不同，昼夜诗酒茶·艺文小酒馆是茶颜悦色相对大胆的一次尝试。首次依然是5店同开，5天后又新增两家。

昼夜诗酒茶是定位于艺文/诗歌主题的休闲型兴趣小酒馆，装修调性是茶颜悦色擅长的新中式。不同于传统的小酒馆，昼夜诗酒茶是以茶为主线，将茶和中国传统酒、西式基酒和奶基底搭配出特色茶酒。但昼夜诗酒茶的出圈并非源于它的差异化定位，还源于它让人“社死”的产品命名，比如我是孙静文、他爱我、结结巴巴、奇奇怪怪、浑身百伤、孤孤独独嘟嘟等等，为产品加载上了社交属性。

按照媒体的披露，到2024年底，昼夜诗酒茶计划在长沙开到30家。

糖水铺子：店中特辟区域售卖，但“不是子品牌”

伴随着“酥山”冰淇淋的升级回归，茶颜悦色于日前在门店中支起了“糖水铺子”，并同时推出6款糖水产品。

茶颜悦色明确糖水铺子不是子品牌，而对新业态的尝试。糖水铺子首批开放93家门店，但由于热卖，上线不到一周，就有门店因为“原物料断货”停止售卖。茶颜随后做出调整，并称门店会在5月中下旬恢复售卖。

茶馆、咖啡、柠檬茶、酒馆、糖水铺子……原业务之外，茶颜悦色先后尝试了5种业态，全部聚焦于饮品。

02

茶颜的“地头蛇”思路，

能不能行得通？

每一次因为子品牌出圈，茶颜悦色都会引起一次争议。这个和喜茶、奈雪的茶并称中高端茶饮“三巨头”的品牌，逐渐让出了C位。

在茶颜悦色坚持固守长沙时，喜茶、奈雪的茶在开放加盟业务后迅速拓张，门店规模增长至3759家、1855家。曾经“追着茶颜悦色打”的霸王茶姬，如今拥有4388家门店（数据来源：窄门餐眼）。与之同期，蜜雪冰城的门店暴增至近3万家，古茗距离万店俱乐部只差临门一脚，茶百道门店数量突破8000家。对比之下，茶颜悦色欲显佛系。窄门餐眼数据显示，茶颜悦色目前有560家门店，湖南有367家，其次是湖北106家，江苏43家、重庆42家、安徽1家、陕西1家。

和跨省拓张的佛系态度形成鲜明对比，茶颜悦色对副业的探索显得积极。但事实上，纵观以上几大副业，依然走的是茶颜悦色的老路。

首先是无论是茶、是酒，还是咖啡，都是“新中式”。新中式的茶馆，新中式的酒馆，还有新中式的咖啡店，所以，无论是茶颜悦色的哪一个副业，都被消费者评论一句“很茶颜”。

其次是依然扎根于长沙大本营，且从茶颜悦色的原有点位做起。除了酒馆，茶颜悦色的副业几乎均从“店中店”开始。这大大降低了副业的选址风险和试错成本

第三是全部是饮品，茶颜悦色的副业仅在饮品赛道上折腾。这意味着，它们在很大程度上都可以沿用茶颜悦色的原有供应链，在门店运营上也可以借鉴原有的经验。

饮Sir认为，这是一个“鸡头”或“凤尾”的命题。相对于和其他各大品牌在陌生区域卷在一起，茶颜悦色选择做长沙的“地标”，选择在相对舒适的圈子里去拓展生意的边界和持续增长的曲线。这种怡然自乐的姿态，在超级内卷的茶饮行业显得尤为稀有。

至于能否守好“地头蛇”的地位，茶颜悦色有着它的底气。在饮Sir看来，频频布局副业，可以看作是茶颜悦色增长焦虑下的选择，但是，“坚持直营”“茶颜版的xxx”“全部是饮品”这样的节奏，何尝不是一次又一次佛系又从容的选择。

03

已错过扩张红利，

茶颜悦色或已迎来规模天花板

如果不开拓新市场，茶颜悦色或将迎来品牌规模的天花板，这一点已毋庸置疑。从规模方面，茶颜悦色已经掉队。曾经失去的高光时刻能否从其他板块找回？还有待时间验证。

忙于开展副业的茶颜悦色，为何如此止步于异地扩张？

2021年4月，茶颜悦色的深圳快闪店引爆当地，不仅引发数万人现场排队买奶茶，“黄牛”代购费更是高达500元。但就在大家集体期待茶颜悦色的深圳门店时，5个月后，茶颜悦色宣布“告别深圳”。面对人气爆棚的市场反馈，茶颜悦色却没有一鼓作气开拓深圳市场，这大概令人很多业内人士不解。但这就是茶颜悦色。

在其他品牌攻城略地的时候，茶颜悦色仅开拓出了武汉一个主力市场。曾经受限于供应链建设和直营基因的茶颜悦色，选择“慢发展”模式，如今的茶颜悦色，再想快速拓张，已是难上加难。

首先是茶颜悦色已经错过了行业拓张的*节点，无论是加盟商资源和还是城市优势点位，各大品牌的抢夺战已经进入下半场，茶颜悦色此时进入，无优势可言。

其次是茶颜悦色的跨区域供应链建设一直是弱项。在2023年，茶颜悦色才首次自建研发及生产基地项目，建设茶萃全自动生产线，同步引入咖啡深加工的研发。媒体披露项目预计总投资5.2亿元，茶颜悦色创始人吕良表示，“茶颜这些年经营的利润都没赚到这些钱”。一直以来，茶颜悦色创始团队的思维是“有多大能力摆多大的摊子，有多少钱办多少事”的思维一直未变，这才决定茶颜悦色 “天花板”在哪里的根本原因。

饮Sir说

作为茶饮行业最特立独行的存在，茶颜悦色的发展节奏一直颇受争议，但不得不说，这就是茶颜悦色的基因。

从茶颜到“茶颜家族”，茶颜悦色依然不改调性，不改模式，不改阵地。循着走过的老路寻找新的流量密码，茶颜悦色的新路径看似熟悉又从容，但想要重现茶颜悦色的高光时刻，挑战重重。

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