餐饮降价潮，谁能笑到最后？

越来越多的消费类品牌推出“9.9元套餐”。

今日，记者从汉堡王中国处获悉，汉堡王将从8月5日起推出“招牌汉堡，周周9.9元”活动，连续四周将包括小皇堡、果木香风味鸡腿堡等在内的四款招牌汉堡价格降到9.9元。日前，茶颜悦色也宣布旗下4款“习惯茶”零售产品，价格从11.9元降至9.9元。

实际上，不只是汉堡王、茶颜悦色，包括麦当劳、肯德基、瑞幸咖啡、库迪咖啡等品牌在内，从去年开始，越来越多的快餐、茶饮品牌都推出了10元以内价格带的产品。

有业内人士分析表示，对大品牌或者大型连锁企业来说，在存量市场中，价格战将是加速品牌渗透，扩大市场份额的好机会。

餐饮行业进入“9.9元时代”

汉堡王中国这场“招牌汉堡，周周9.9元”活动将从8月5日开启，并一直持续到9月1日。在此期间，汉堡王每周都将推出一款超值9.9元品质汉堡。

这是汉堡王史上价格*的汉堡产品。该活动不仅覆盖了汉堡王堂食、外送、电商等渠道和场景，不设任何消费门槛，消费者甚至不需要加入会员，不需要“任意消费”。此前可能有个别汉堡价格更低，但都是有消费门槛的，比如单笔消费满20元才可以拿到。

财联社记者注意到，除了汉堡王外，不少品牌陆续将汉堡价格降到10元之内。

麦当劳在美团线上有近五折的优惠套餐，每天有固定第二套 2 元的明星套餐优惠，满足一定套餐消费条件开卡后有单价 8.8 的汉堡和超值券。

肯德基在美团 88 金粉节上线有29.9元2 个和 39.9 元3个的汉堡套餐，其App有29.9 四件和 49.9 八件的周末拼折扣套餐。

德克士发起“天天9块9”活动，活动套餐内可选择一款汉堡+饮品。

塔斯汀则是在各大平台上架低价套餐，小食两件套6.9元、单人套餐9.9元、吃堡2件套16.9元。

其实，餐饮行业“9.9元套餐”的风首先从咖啡行业先刮起。自去年瑞幸、库迪相继开启9.9元/杯以来，沪上阿姨的子品牌沪咖鲜果咖啡多款产品价格同样降至9.9元，包含青提拿铁、栀子椰青美式等20余款咖啡的特价为9.9元，其中一款美式咖啡售价低至6.9元。

随后，“茶饮*股”奈雪的茶宣布启动“周周9.9元”的活动，喜茶、霸王茶姬等也在新店开业期间推出盲盒杯、买一赠一、单杯饮品9.9元等活动。

最近，茶颜悦色日前官宣旗下4款“习惯茶”零售产品，在形式和包装没有任何变化的情况下，价格从11.9元降至9.9元，包括经典蜜桃乌龙和葡萄乌龙，以及夏日限定荷花香乌龙和栀香红茶。

此外，茶粉产品茶小匣从2g超大装调整为1g日常装，价格更优惠，每盒仅售9.9元。还有茶颜悦色推出的声声乌龙和岭南佳荔两款自摇沫奶泡茶，同样定价9.9元。自摇琉璃系列的琉璃宝盒篇加入9.9元活动。

除上述产品外，茶颜悦色的其它零售产品如方罐茶、面包丁、碧根果等也全线降价，幅度均为91折。

“9.9元，这是一个近乎疯狂的价格。汉堡的成本是咖啡的2~2.5倍，9.9元的售价肯定赚不到‘眼前的钱’。”汉堡王中国首席营销官汤俊章向记者表示，在当前的市场环境下，餐饮品牌的竞争尤为激烈，几乎所有的餐饮品牌都在推出大折扣以吸引消费者。

“消费升级时期的促销是在高单价基础上象征性地‘打折’，而现在餐饮企业给到消费者的促销价已经不计成本。”汤俊章坦言，特别是原本客单价就不高的西式连锁快餐，大促后的价格比在家做饭成本还低。对于“追求质价比”的消费者能感受到它们的超值，从而走出家门走进餐厅，这对于像汉堡王这样的西式连锁快餐品牌而言，是一次加速品牌渗透，扩大市场份额的好机会。

在未来食餐饮战略规划创始人余奕宏看来，大型连锁企业通过价格探底，对整个市场来说是一次大规模挤压，品牌往往通过9.9元引流，再利用其他的产品摊平成本，扩大市场规模。

品牌价格战何时休？

今年以来，众多品牌加入了价格战。

今年6月，怂火锅进行了新一轮菜品和价格调整，门店外贴出“认怂公告”称：“锅底8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”。

海底捞旗下“小嗨火锅”则推出了49元单人套餐，锅底9.9元起。

楠火锅推出的3.0店型，有1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底，其创始人公开表示人均消费会降至70-80元。

不只是火锅，一向被诟病“贵”的和府捞面最近推出新店开业“10元吃和府捞面”活动；西少爷的套餐价格从5月开始一降再降，在6月推出12.9元的“随心配”两件套，“鸡骨浓汤酸辣粉”价格大俯冲只卖9.9元，经典套餐普降10元以上，回归“20元时代”；小满手工粉则是以开卡的形式拉新引人：9块9羊毛卡，开卡就送23张折扣券……

餐饮企业希望“以价换量”，借助降价促进营业额，但实际真的能达到效果吗？

陈记顺和品牌创始人陈晓申向媒体透露，降价对利润率会有一定的影响，但是影响较小，而宣布降价以来，陈记顺和门店目前客流量一天环比一天约有10%的上涨。

“我们今年是一边开店，一边关店。今年上半年流水不少，但是‘光打雷不下雨’，利润在下降，所以我们会调整一些过去的打法。因为环境的变化，我们把今年的开店计划也调整了。”谈及今年上半年的行业情况，南城香创始人汪国玉在抖音平台表示。

而从九毛九集团的发布的业绩报告来看，在降价的同时，旗下多个品牌的翻台率却不升反降。太二酸菜鱼翻台率从*季度的3.9降至第二季度的3.6，怂火锅翻台率从3.0降至2.8，九毛九西北菜从3.0降至2.6。

国家统计局发布的数据显示，今年5月全国餐饮收入4274亿元，同比增长5%。中国烹饪协会称，5月全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速环比上涨0.6个、2.5个百分点，五一假期呈现餐饮消费的高峰，但餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。

对此，中国烹饪协会认为，“价格战”、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素。

未来食餐饮战略规划创始人余奕宏接受财联社记者表示，从整个大盘上面来看，其实餐饮行业进入不是性价比时代，而是质价比时代，消费者既需要有好的价格，还要有好的品质。

“大家都在说餐饮内卷，它其实是一个外卷，餐饮真正的内卷应该在有限的人、时间和空间里面去拉满它的整个生产效率和交付的效率，重构门店的成本结构和盈利模型，这样它才能生存。”余奕宏进认为，龙头企业拥有足够的生产效率、传播效率以及交付效率。中腰部企业应该提升自己的效率，重塑自己门店的盈利模型。

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