我国再添“新资源”，安琪酵母突破蛋白“卡脖子”

2023年12月1日，由我国知名上市公司安琪酵母申报、湖北省重点研发计划支持开发的酵母蛋白，被国家卫健委正式列入新食品原料目录。此举将有助于我国摆脱蛋白营养源对进口的依赖，对于提升我国蛋白质综合自给能力，保障我国粮食安全具有重要战略意义，同时将对我国乃至世界整个食品行业带来更多新机遇。

我国传统蛋白来源市场主要依赖靠进口

目前，全球大豆蛋白主要生产国有美国、巴西、阿根廷、印度等，其中美国是全球*的大豆蛋白生产国，占全球产量的40%以上，其次是巴西，约占20%左右，阿根廷和印度各占10%左右。我国2022年进口1.47亿吨粮食，其中，大豆超9100万吨，占进口总量的62%。

全球乳清粉产地亦集中在欧美地区。德国、波兰、意大利、美国、法国是世界前五大乳清粉主产国，合计产量占全球总量的60%以上。我国是全球乳清粉*进口国，占全球进口总量的五分之一。中国海关数据显示，2012-2022年我国乳清粉进口量由37.6万吨增至59.9万吨，年均增速约4.8%，其中90%以上来自美国和欧盟，自美进口占比高达51.6%。

另据数据显示，我国居民对肉蛋奶消费量呈逐年增加趋势。2020年，全国肉、禽、蛋、奶消费总量约1.38亿吨，2025年将达到1.53亿吨，对进口的依赖度也呈现上升态势。

“民以食为天”。食品营养与可持续供给是世界各国重点攻关、抢占前沿高地的关键领域，也是民生、民安、民康的重要基础保障。

食品蛋白是人类最重要的营养素，具有构成和修补人体组织、运输各类物质、维持神经系统功能和提供能量等作用。预计2050年世界人口将达到近100亿，食品蛋白需求增量为30%至50%，达到2.65亿吨左右。

然而，现有蛋白获取方式大量依赖于种植业和养殖业，高度依赖土地和水资源，这对环境和气候造成巨大压力。同时，由于动物性食品摄入过多引起膳食结构不合理是导致人类死亡的*因素。因此，传统蛋白生产方式在数量、质量和可持续供应方面，均无法满足人类未来生活的需求，大规模、低成本、可持续、高质量的蛋白生产方式急需创新和发展。针对日益增长的蛋白需求，构建可持续的高品质蛋白供给模式迫在眉睫。

安琪酵母新技术将带来更多食品制造新机遇

2022年“两会”期间，“向森林、向江河湖海、向设施农业要食物”“发展生物科技、生物产业，向动物植物微生物要热量、要蛋白”等讲话内容成为方向标。关于“大食物观”的重要论述，为未来我国食品产业高质量快速发展指明了方向。

酵母蛋白提供更优质的营养选择

人类对酵母的利用已经有5000多年的历史，从最传统的馒头、面包与酿酒，到治疗腹疾的干酵母片，如今酵母已被广泛应用于食品、生物农业、生物技术及医药健康等领域，是目前*年使用量超百万吨的微生物。

酵母蛋白含有人体所需的8种必需氨基酸，占总氨基酸的比例高达47%，超过乳清蛋白占比的46%，远高于植物蛋白35%-40%的占比。另外，酵母蛋白中蛋白质含量高达80%以上，蛋白的利用率可达96%，几乎超过所有的植物蛋白。

酵母蛋白是一种富含支链氨基酸的优质天然完全蛋白质。研究表明，支链氨基酸对骨骼肌的增长修复有着直接促进作用，补充支链氨基酸可有效预防或延缓肌肉减少症的发生。补充膳食支链氨基酸也成为当下肌少症的主要干预手段。而作为降低老年人肌肉减少症的干预新势力。

另外，谷物蛋白中含量较少的赖氨酸，在酵母中含量非常高，特别适合以谷物为主食的东方人食用。

同时，酵母蛋白属于慢消化蛋白，是与酪蛋白相似的缓释型蛋白，可延长饱腹感时间，持续的氨基酸流供应可更好控制进食欲望，适宜于健身或有特定需求的人士食用。

相较于市面上已经同质化的动植物来源蛋白类营养补充剂，酵母蛋白以更高营养价值、更高附加值、更多应用场景，成为更有差异的替代蛋白来源。酵母蛋白这些已知的营养特点，已被越来越多的品牌应用于诸如蛋白能量棒、蛋白粉、增肌粉等各类功能食品的开发，并取得了良好的效果，随着新食品原料的颁布，相信会有更多的酵母蛋白营养价值会被发掘出来。

酵母蛋白提供更好的风味选择

科学家惊讶地发现，酵母这种神奇的微生物，居然潜藏着全部的美味前体物质。其核酸(能有效的降解为呈味鸟甘酸、肌苷酸)及蛋白质(能有效降解为呈味多肽和氨基酸)等美味前体物质异常丰富。将酵母中这些营养物质提取出来的成分，有个专业的术语叫酵母抽提物，它如今已经被誉为高端食品中的“美味芯片”。

在国际市场*前景的人造肉领域，酵母蛋白较常用的大豆蛋白有明显优势。首先，酵母蛋白生产效率和能量转化率更高，同时其制备工艺更成熟，氨基酸配比合理，营养价值更高。由于酵母蛋白具有风味呈现物质的靶向性特点，它能在制备中得到精准分析和精准调控，通过酵母蛋白增强人造肉的产品肉感，提升肉香味非常有利。再次，它可有效掩盖人造肉制品中豆腥味，使其味道更加醇厚，还能促进人造肉制品形态更加完整不易被破坏。

酵母蛋白还能为高蛋白冷冻饮品带来更强的丝滑体验。酵母蛋白完全满足了植物基食品对高蛋白需求，它非常有利于制备高蛋白植物基食品。因酵母蛋白的凝胶性能优于乳清蛋白，其在冷冻饮品中应用替换部分乳蛋白可提升产品的粘度、乳化稳定性及膨胀率，有效降低融化率，给产品丝滑感和更柔和的口感。

酵母蛋白具有更高的生产效率与更高的性价比

酵母蛋白提取自天然酿酒酵母，而酵母的生产已经完全工业化，只要供应充足的糖蜜，酵母就可以在发酵罐内24小时不间断地被培育出来，工厂可以不间断地生产，不受气候和时间的影响。所以，酵母蛋白的生产效率非常高。以生产同样重量的蛋白来看，种植小麦、养殖奶牛均需数月时间，而通过酵母培养仅需以小时数计算，这使其成为更高效的蛋白制备来源方式。

此外，酵母蛋白是非动物源蛋白，其在抗病毒感染、过敏性、抗生素残留、转基因风险，以及宗教禁忌等方面，均表现出比动物蛋白和植物蛋白更明显的优势。

随着新资源食品标准的颁布，酵母蛋白的应用会越来越广，规模化的生产注定其比大豆蛋白和乳清蛋白的成本会更有优势。

酵母蛋白的生产更加符合环保发展要求。

酵母蛋白作为微生物来源，这使其在生产制造方面的优势明显。

植物蛋白的生产，需要大量的耕地和水资源。而动物蛋白的生产，需要排放大量的二氧化碳。

据专家计算，饲养一头奶牛排放的废气量相当于两头肉牛、14头绵羊、22头山羊、74头猪，全球奶牛饲养年碳排放总量约达50亿吨。仅从二氧化碳排放来看，酵母蛋白是动物蛋白的1/20，与植物蛋白接近;从水耗来看，酵母蛋白是动物蛋白的1/200，是植物蛋白的1/10;而占地面积更具优势，酵母蛋白是动物蛋白的1/100，是植物蛋白的1/10。因此其在降低碳排放、节约耕地和淡水资源上具有显著优势，是绿色、安全、高效的蛋白，更符合当前我国提出的碳中和战略发展要求。

打破欧美对优质蛋白原料的供应限制

中国是人口大国，解决13亿人的吃饭问题是中国政府治国理政的头等大事。在全球风云变幻的今天，确保基本的粮食供应链稳定成为当务之急。

全球大豆蛋白、乳清蛋白的产业链，历经几十年的发展，从种业、生产工艺、到成本控制，都已经牢牢地掌控在欧美国家手中，再加上我国人多地少等先天不足的劣势下，从这两个领域我们在可见的时间内很难憾动欧美的产业链优势地位。但酵母蛋白的广泛替代性应用，让我们看到了在蛋白质供应领域实现弯道超车的机会。

安琪酵母，一家国有控股的上市公司，全球第二大酵母企业，用30多年时间，走完欧洲同行100多年的路，并不断超越，成为全球酵母行业的重要一极，并一直处于高速发展中。

安琪酵母2022年酵母产能31.6万吨，理论上可实现年产酵母蛋白15万吨。此次酵母蛋白标准的颁布，将极大地推动优质蛋白的替代性应用，我国可以大力发展酵母蛋白工业，一定程度上缓解我国对国外大豆蛋白和乳清蛋白的进口依赖。