太二酸菜鱼“5.0鲜活模式”折射出品牌对“活鱼”信心

太二酸菜鱼在“预制菜”争议爆发的半年前，也就是今年的3月底启动了“5.0鲜活模式”升级，围绕产品、环境、服务三大维度进行系统性升级——主打“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大核心招牌菜，配合更丰富的热菜结构、更温暖舒适的用餐环境。

回溯太二品牌历史，2025年是太二成立以来的*个十年，此次鲜活转型升级被品牌定义为“发展中的一次重要升级”，绝非偶然，而是基于长期市场洞察与提前筹备的战略决策。目前，太二已落地的“5.0鲜活模式”餐厅数量达106家，预计年底前落地目标将提升至200家以上，较此前公布的计划（150家）增加三成，进一步反映出品牌对“活鱼”的信心。

据了解，太二酸菜鱼的门店每天早上有活鱼配送到位，后厨会依据店内人流情况分批进行放血、杀鱼、腌制等一系列操作流程；并非等客人点单后才杀鱼，原因是为保证鱼片的*口感，杀鱼后还需经历腌制等流程，耗时约50分钟，时间上来不及上菜。

“分批现杀”经过门店反复验证，既能保证鱼片鲜嫩的口感品质，又能避免顾客因等待时间过长而产生的退单或投诉。业内人士表示，这是现阶段解决品质与效率核心矛盾、平衡顾客鲜活体验与门店运营效率的*解。

太二酸菜鱼的“鲜活战略”不止是其自身破局的实践，更给深陷内卷的餐饮行业递出的一份信心和启示：当消费需求早已转向“吃更好、吃健康”，当低价竞争、同质化内耗让行业陷入恶性循环时，转向产品革新、体验增值与供应链深耕，更应成为餐饮企业跳出困局、走向健康发展的共同选择。