两年开店400+，仅90天营收破亿！连锁火锅品牌如何杀出红海？

引言：笨姐火锅品牌，通过商业模式革新与短视频营销，两年开店400+，仅90天营收破亿，荣获飞橙教育-金橙奖「2025年度新媒体十大卓 越增长企业」奖项，逆势增长的背后，是怎么做到的呢。

2024年的餐饮战场，弥漫着刺骨的寒意。

权威数据显示，全国倒闭餐饮门店超过300万家，较2023年增长近120%，创下近十年新高。

而重庆豪渝餐饮集团旗下的笨姐火锅，却上演了一场绝地反击：两年狂开400+新店，仅90天营收破亿。

逆势增长的背后，是飞橙教育携手笨姐火锅，打的一场全域短视频营销突围战，更是一场企业掌舵人拥抱变革的生动实践。

一、餐饮寒冬，寻求破局之道

近几年，餐饮行业产品同质化、门店扩张压力、同行的线上渗透加剧……让深耕餐饮行业20余年的豪渝餐饮管理集团总经理、笨姐火锅品牌联合创始人邓伦轩，感到前所未有的压力。

一个沉重的命题日夜萦绕在他的心头：如何做，才能让企业活下去？

实体困境层层叠加，横亘在邓总面前的，是餐饮那堵“三高一低”的高墙——房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低。他深知，唯有推倒它，才能有一线生机。

破局，从成本重构开始。邓总决定调整开店战略：将选址锚定在一流商圈的二、三流位置，门店面积压缩至百平左右，依托集团深度集采的规模优势，将食材成本压得比同行再低20%，如此一来，运营与人力压力随之骤减。

成本降了，客源从何而来？ 

线下获客成本高、效率低，邓总将目光投向线上——只有抢占流量高地，才能把“最差的位置”变成“旺店”。

邓总在飞橙教育2025新媒体营销峰会的分享

然而，邓总的线上转型之路并非一帆风顺。先后找了多家代运营机构，累计投入上百万，虽堆起一个40万+粉丝的账号，但开播时，却只有寥寥数人。

冰冷的现实给邓总浇了一盆冷水，他深刻领悟到：粉丝多≠变现，仅仅只是满足了老板的虚荣心而已。

后来，邓总也陆续参加了一些短视频培训，听起来头头是道，却始终浮于表面，难以落地。邓总决心要找到一支专业队伍来破局，让流量真正转化为业绩增长。

一次偶然的机会，邓总遇见深耕互联网16年的飞橙教育创始人江棉斌老师，被他的实战经验与沉淀式打法所触动，看到了破局的曙光。

于是，邓总毅然决定与飞橙教育携手，在短视频领域打一场系统性的突围战。

正如他所言：“企业需要变化，所有的变化，就是从一把手开始。”

在江棉斌老师的鼓励下，邓总亲自下场参与拍摄，初期发布了与江棉斌老师深度对谈关于创业心路与企业思考的片段视频，意外引爆流量。

这远超预期的“开门红”，点燃了团队内容创作的激情与信心，一场关乎转型成败的流量逆袭战，开始打响。

二、重建战略，打造全域短视频增长引擎

1、破壁认知，布局O2O商业模式

邓总深知，业务要落地生根，团队认知必须先对齐、再突破。

为此，他亲自带队，参加飞橙教育的线下实战课堂，系统学习了账号定位、内容设计、矩阵搭建、投放策略、流量转化到私域运营等短视频运营的全流程核心模块。

这次学习再次刷新了邓总的认知：没想到课程能如此接地气、实用，提供了一整套可落地的闭环方法，原来做短视频可以这么简单。

回去后，邓总将所学应用于实践，做出关键决策：全面布局O2O商业模式。线上打造门店“产品+品牌人设”双矩阵账号，广泛触达用户，并有效赋能招商；线下同步推进营销活动，设计爆品等，让线上流量稳稳落地线下，招商转化形成良性循环。

笨姐火锅团队参加飞橙教育线下课现场

2、深度洞察，锚定战略共识

飞橙教育与笨姐火锅达成深度合作共识后，江棉斌老师携教练团队进驻集团，系统梳理集团核心优势、内容爆点等，明确客户画像，精准定位招商人群与品牌调性。

同时，敏锐洞察机遇：当前市场招商端，深度专家号稀缺，优质内容匮乏；但品牌端与客户端需求，均呈上涨趋势，这一“供需错配”的市场，为豪渝餐饮获客提供了*契机。

飞橙教育创始人江棉斌老师携教练团队入企调研

经过双方深入探讨，达成战略共识：以“火锅加盟”为核心，以短视频为突破口，打造“门店+人设”的矩阵账号体系，构建可持续的内容生产与流量转化引擎，实现咨询量增长与品牌声量提升的双重目标。

3、锻造短视频铁军，跑通实战闭环

面对笨姐火锅团队在短视频运营上的空白，飞橙教育协助其完善短视频运营团队架构组织，明确岗位职责、设定招聘标准、建立科学的KPI考核体系等，锤炼出一支具备爆款打造力与高效执行力的短视频攻坚铁军。

飞橙教育协助笨姐火锅搭建团队组织架构系统及人员岗位职责

部分选题表展示

经过双方多次深度碰撞、探讨，研究定制专属营销方案，核心打法聚焦“账号矩阵+爆款内容生产+精细化运营转化”三位一体模式，精准发力。

流量承接层面，构建了“短视频引流 + （私信/商家页面/AD）高效留资 + 专业客服转化”的闭环链路，显著缩短客户决策周期。

通过不断的测试与迭代，成功验证了适用于笨姐火锅的爆款模型与营销打法，实现品牌流量的规模化引爆。

4、复盘辅导，实时赋能

战略落地非一蹴而就，江棉斌老师与团队全程护航，多次进行 “诊断→方案→训练→复盘”的闭环辅导。针对笨姐火锅运营中出现的难点与瓶颈，实时从内容迭代、表现力提升、账号协同联动、投放策略等维度，给出调整方向。

陪伴式的赋能，确保了每个环节策略清晰、执行到位，最终沉淀为一套高效、可复制的品牌招商转化闭环系统。

飞橙教育深度辅导笨姐火锅团队现场

三、从流量引爆到品牌扩张，跑出跃迁加速度

1、成果爆发，裂变增长

飞橙教育与笨姐火锅紧密协作3个月，成效显著，跑出跃迁加速度。

（1）赋能招商加盟：笨姐火锅成功搭建并高效运营起专家IP矩阵账号，为加盟提供稳定、多元的流量入口，仅60天实现江西省全覆盖。

部分矩阵号展示

（2）线索与变现双突破：通过短视频运营，3个月获取招商线索400条。

（3）夯实团队根基：打造了具备持续内容输出与二次转训能力的新媒体团队，并建立可复制的SOP体系，确保能力持续沉淀。

（4）爆款模型复制：验证成功的爆款内容框架等，成功复制到全国线下加盟商门店以及集团旗下新品牌（如憨大娘、豪渝火锅等），支撑多品牌扩张。

部分豪渝餐饮集团旗下品牌矩阵号展示

（5）品牌声量暴涨：豪渝餐饮旗下品牌相关话题总曝光量突破2000万+，品牌热度与搜索指数飙升。

部分话题量展示

（6）平台榜单登顶：笨姐火锅及豪渝火锅在巨量算数POI指数均冲入前十，影响力获得权威认证。

抖音巨量算数POI指数排名展示

2、赋能致远，开启增长新篇

飞橙教育的赋能，更在于“授人以渔”，为笨姐火锅植入了驱动长期增长的基因。邓总将沉淀出的系统化增长方法论，深度融入笨姐火锅及后续集团各子品牌的运营，持续开拓品牌新版图。

· 策划单品引流：光一碗冰汤圆就创造了全网1亿的曝光，邓总回忆道：视频爆了之后，门店排了一百多人，单日业绩从4000元飙升至2万元。小单品撬动大流量的效应，在此得到了充分印证。

一碗冰汤圆创造全网1亿曝光

· 现象级破圈传播： 笨姐火锅发起 #笨姐就是火辣# 话题，巧妙结合吃辣挑战赛，成功引爆全网1.5亿+讨论量，将 “笨姐=*火辣”的品牌标签深度植入用户心智，完成了一次教科书级的破圈营销。

部分达人吃辣挑战展示

部分明星探店、直播联动展示

· 明星、达人势能加持： 邀请马可、曹云金、刘仪伟等明星与头部达人探店背书，形成强大传播矩阵，驱动品牌影响力与曝光量实现几何级增长。

· 直播私域双驱动： 建立起专业的直播团队，场场GMV破百万。关键节点更邀请明星空降直播间，与品牌IP深度联动，同时将公域流量沉淀至私域，构建用户资产护城河。

凭借短视频构筑的巨大流量势能，笨姐火锅的加盟商几乎全部来自线上，门店盈利比例高达90%，其中20%年盈利超百万，短短2年，就开了400多家店。 

这不仅是流量转化的胜利，更是品牌势能与商业模式的成功验证。

四、拥抱时代变化，方能制胜未来

邓总躬身入局，亲自实践并成功验证了短视频全域增长打法，并将其复制到豪渝餐饮集团多个品牌，实现了规模化扩张。

如今的豪渝餐饮，已发展为拥有6个品牌、700 +门店的集团，海外版图延伸至迪拜、马来西亚、新加坡等。

回顾这场漂亮的短视频突围战，邓总的总结铿锵有力：“飞橙教育的辅导，为我们破局短视频增长打开了全新局面，这套可复制的团队与运营模式，将成为我们持续孵化新品牌、开拓新市场的核心引擎！”

他更一针见血地指出：“传统行业必须拥抱新媒体思维。认知落后，必将被时代淘汰。”

在流量竞争白热化的时代，唯有认知觉醒、躬身入局、体系制胜，方能将短视频势能转化为品牌持续增长的澎湃动能，破浪前行，赢战未来。