在超市里吃海鲜，究竟餐饮+超市能否玩下去？

　　你有多久没逛超市了？

　　对O2O重度依赖的我来说，在这次逛超市之前，已有半年以上的时间没有踏进超市半步了。自从有了京东到家、天猫超市、每日优鲜、顺丰优选等等各种生鲜即时配送平台，一切生活所需都可以线上下单。配送时间也可以选择次日送达甚至两小时送达。

　　9月28日，盒马鲜生、超级物种选择同一天在深圳开设一家分店，而且距离我家不远，并且因为其与一般超市不一样的经营风格，勾起了我想要去体验下的兴趣。（现在的超市都可以这么玩了呀！）

　　十月初，适逢超市开业打折，体验者分别到“超级物种”、“盒马鲜生”体验了一把逛超市的感觉。

　　超级物种：大厨手艺不错

　　这不是*家在深圳的“超级物种”，地图搜索显示目前已有4家店，另外3家都在福田区，新开业的这家在宝安区和南山区交界处。

　　大约上午11点左右来到超级物种，这时人不是很多，就餐区位置坐着几个逛累了的顾客，整个超市面积不大，但比左右餐饮门店大得多。整个超市主要分为6个区域：生活果坊、超级外卖、盒牛工坊、鲑鱼工坊、波龙工坊、麦子工坊，以及就餐区、货架区域、门口的鲜花品牌。

　　就餐区和餐饮区域占了很大比重，货架区域商品并不是很多，酒水饮料、进口食品、生活常用物品等等，和其他超市无异。品种和数量没有大型超市多，当然这并不是重头戏。

　　11点40分，陆续有顾客前来，渐渐地各个工坊前面开始排起长队，就餐区的人数也开始增加。等我环视一周点完餐之后，刚刚过了12点，就餐区已经很难再找到座位了。看来开业初期打折，不少人前来体验。

　　我的购物清单：

　　鲜榨果汁：9.90元

　　水果拼盘：35.00元

　　面包蟹（避风塘）：198.00元

　　波龙虾：159.00元

　　购物：0元

　　总共：401.9元

　　这是开业优惠后的价格，基本上5折-7折。随机观察中，发现坐下来吃的顾客比购买商品带回家的顾客更多。大部分都是来吃东西，只来购物的比较少。另外，超级物种也提供自助买单功能、3公里免费送货功能。买单时，你可以选择支付宝、微信买单，也可以使用超级物种APP买单。

　　盒马鲜生：连吃带拿的感觉真棒

　　第二天，我来到位于宝安区的另外一家超市：盒马鲜生。盒马鲜生更像一家真正的超市，店面比超级物种要大，区域也是按照海鲜、蔬果、米面粮油、冷冻冷藏、烘焙等划分，同时也设置有就餐区，部分海鲜可现场加工食用。

　　从品类上，相较于超级物种丰富许多，货架上还有新鲜蔬菜、肉类等。店内与众不同的地方是位于天花板上的配送链条，同样支持三公里送货，店员会将商品放在袋子里，送到超市另外一头物流配送中心进行发货。

　　随机观察中，更多人选择购买商品之后离开，只选择现场加工的顾客相对少一些，还有大部分是“吃一部分带一部分”。原因可能是购物选择还比较多，比起超级物种更像一家超市。吃完中饭后，又采购了一些蔬果肉类。

　　购物清单：

　　黄油扭曲棍15.80元

　　自助调料3.00元

　　波斯顿龙虾74.31元

　　罗氏虾45.53元

　　代工费19.79+18.81=38.6元

　　寿司22.80元

　　烧茄子15.90元

　　（汇总：214.67元）

　　购物：231.10元

　　汇总：445.77元

　　不过买单时，必须下载盒马鲜生APP买单，不接受其他付款方式，提供自助买单服务。虽然货架商品品类多样，生鲜产品都很新鲜，但个人认为厨师的水平没有超级物种好。

　　超市+餐饮新模式，让顾客把更多时间留在店里

　　如果从餐饮的角度，超级物种的体验比盒马鲜生要好，厨师手艺不错，店面就餐区占有快一半的面积，更适合做下来大口吃海鲜；从超市的角度，盒马鲜生的品类更加丰富，尤其是新鲜鱼类、肉类、蔬菜等。两次全新的超市购物体验，确实比之前逛超市有意思多了，两家生意都很火爆，说明模式上是比较成功的。

　　根据工商注册信息，超级物种是永辉云创科技有限公司（以下简称“永辉云创”）旗下品牌，超级物种官方这样介绍说，主打餐饮+超市的新业态，设有线上商城和线下实体店铺，消费者既可以直接选购食材，也可以直接将食材享受烹饪服务，在店内享用。永辉云创最令人乐道的是其小团队作战模式，超级物种也是小团队作战模式的产物，包括各种工坊品牌，也是超级物种团队衍生出的小小团队产物。目前来看，超级物种开拓了餐饮+超市的新模式，缩小超市货架面积和减少品类，整个超级物种门店给人的感受是精美。

　　超级物种的店面大小无法承担大卖场那么多的SKU，餐饮的戏份更重，也许它的存在并不是想要取代原有永辉的大卖场模式，而是作为补充，给顾客更多的选择。

　　从资本角度，永辉接受京东战略入股，从实际动作上，京东似乎参与不多。相比阿里操刀的盒马鲜生，超级物种的线上和线下的闭环还不够紧密。

　　相比超级物种，盒马鲜生的线上+线下闭环更紧密，它是阿里新零售的一面旗帜，代表着阿里涉足线下新零售的能力。店面面积与一般大卖场面积相当，卖点主要是生鲜产品，餐饮更像是一个附加功能，为用户提供一个增值选项。盒马鲜生的模式或许是想取代旧的卖场模式，即以更少的人力、更智能化的管理、更精细化的经营，降低卖场的成本，形成新的成本模式。

　　经过细致比较，二者的模式看起来很相似，但实际上，一个是补充，一个是替代。两家均采用电子价签，保证线上线下同价。

　　是什么让超市想出新玩法？

　　超市新业态的本质，是传统卖场模式已无法满足消费升级新需求。人们期待更美好的生活，以前的模式无论是服务品质、货品陈列、配送时效上都显得有点LOW了。另一方面，大卖场动辄占地几千平米，坪效受到电商以及各种生鲜配送平台的冲击，不得不寻求转型创新模式。

　　不仅是京东和阿里的线下新零售较量

　　这场试水的背后，当然不得不提到两大电商巨头，在抢占人们线上流量之后，线下零售的尝试也日益增多。当然，不仅仅是超级物种、盒马鲜生的尝试，还有无人便利店等新方式。就在这两家如火如荼发展的时候，物美联合多点Dmall也推出了类似线上线下相结合的商超模式。不过，盒马鲜生和超级物种的投入之大，短期内还无法得出结论，这个模式究竟能否快速复制下去，但因此而产生的鲶鱼效应仍将持续一段时间。

　　最后，你有没有去逛过这两家超市？你更喜欢哪一个呢？

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