广禾堂：月子餐的领军者转型个性定制 提供送餐服务

　　在广禾堂的中央厨房里，能看到的事实是，专职人员为客户定制的月子餐极力追求标准化，这种严格近乎到了“苛刻”的地步：完好的洋白菜只取营养*的菜心；对于清洗蔬菜和肉类的水温都有严格的标准，且根据菜品的不同，用于清洗的菜盆都要区分开。例如在鱼的菜谱中，会按标准分量剁掉鱼头和鱼尾，只以中间部分作为食材，鱼的克数大小、截掉的分量，都要按照标准化操作。正是这种严格的标准，让很多准妈妈在参观了广禾堂的中央厨房后都不假思索地成为了忠实客户。

　　在月子餐加工好之后，配送员按照客户需求，以专人专车进行配送，且为了保证食物的品质，其一直坚持冷链运输，即在送餐时全程保持4℃冷藏运送，从而避免因气温变化而变质滋生细菌，而这样的维系运作成本自然极高。比如从广禾堂的中央厨房到客户较为集中的上海国际妇幼保健医院，来回成本需要100元。

　　同时，新的问题接踵而至，即异地扩张对中央厨房的管理也提出了挑战。这个行业对于厨师的要求极高，再加上广禾堂已在多地设立服务机构，专业人才的输送与培养很难跟上扩张的节奏。

　　目前，广禾堂已在全国50多个城市有实体店，其中直营达到10余家。而近两年随着广禾堂名声和规模的扩大，钟宇富开始对一些加盟商实行收回政策。为了避免后期在管控方面出现问题，他希望将来在异地都实现统一的中央厨房管理。

　　扩张

　　随着市场的认可度提升，风险投资也找上门来。在2010年获得来自翰荣广告1200万元首轮投资后，去年7月，广禾堂又接到云峰基金和经纬中国联合投资5000万元的资金。

　　在经纬创投合伙人方元看来，广禾堂在母婴餐饮领域已经打下了基础，业务的增速及市场规模已初具优势，但问题是初期只提供外送月子餐的模式决定覆盖面必定有限，广禾堂需要走出单一的、细分的月子餐提供商的格局。

　　在获得二轮融资后，广禾堂准备转型，“核心城市的外送餐服务会保留，但不再是战略上的主流，要大力扩张DIY产品的零售店”。为此，钟宇富下一步打算从新妈妈、孕妈妈转向更广泛的女性需求领域。按照广禾堂的理解，女性三个重要时期：生理期、孕期和更年期都需要相应的健康产品。

　　而在产品形态方面，广禾堂的计划是从餐饮到产品的转变，除了一对一的送餐服务之外，已逐渐转型推出DIY的标准包装商品，如黑麻油、月乃汤，以及女性调理食品仙杜康、妇宝等，使得其产品覆盖的群体更广。

　　“以上海、北京等一线城市为例，一套外送餐的价格约为13800元/月，而如果是DIY产品则更灵活，能让顾客以更低的成本享受到产品的好处，另外，可以用更多的渠道去覆盖。”方元认为。目前，广禾堂通过直营专卖店和加盟店形式，进行DIY产品零售。

　　方元认为，外送餐模式是广禾堂直接与客户沟通的一个途径，而这种服务也是用户很直接的需求，因为专业制作、送餐上门，非常省事。但挑战在于，这种产品需要现做现送，加之个人口味的不同，在操作流程的控制、人员培训，品质要长期保持的话，管理难度较大，而配送、一对一的人员服务成本都很高，扩张起来较慢。

　　此外，钟宇富透露，广禾堂今年的另一个重心是发展电子商务，这主要是电商的“威力”令他震惊。去年“双十一”期间，广禾堂首先在淘宝试水，原本只是小型尝试，没料到“一炮走红”，几乎没有花费任何市场推广费用，一上线便获得疯抢，其明星产品“黑麻油”、“月乃汤”大受欢迎。

　　于是，他计划着要结合地面门店，大力发展电子商务，但基于电商的寒冬，钟宇富也只是保守性投入1500万元的资金，目的是满足更多的消费者需求。

　　但钟宇富的野心还很大：2012年营收冲刺1.2亿元；未来3年，专卖店的规模达到100家，并实现创业板上市；更重要的是，广禾堂要从月子餐“大厨”转变为女性健康调理专家。

【本文由投资界合作伙伴经济观察报授权发布，本平台仅提供信息存储服务。】如有任何疑问，请联系（editor@zero2ipo.com.cn）投资界处理。