《深夜食堂》告诉餐饮从业者们：好饭不仅暖胃还需暖心

　　悉心烹调，成就每一道平常真味

　　山珍海味若天天吃，你一定痛苦得头发炸开、焦躁不安；然而一份简简单单的白米饭却让人百吃不厌，越吃越香。深夜食堂老板做得白米饭就是一绝。

　　猫饭。在热腾腾的白米饭上放适量的鲣（鲣鱼）节片，再淋上少许酱油即告成功。为什么叫“猫饭”？原本是用来喂猫的简餐，后来发现，人吃也可以，味道还挺不错。不过鲣节片是需要用刨刀按照厚薄大小耐心刨出来的，而刚刨好的时候*吃，但到现在这年代没人会去刨了吧。有段时间，每天凌晨，一个叫美幸的无名歌手都会来深夜食堂吃一碗猫饭，可她穷得连饭钱都掏不起，老板不仅免费让她吃，还在店里挂海报为她宣传，后来美幸因一首《迷路的猫》登上音乐排行榜。在因劳累和疾病而吐血倒地后，去世的一个月前，她又于凌晨回到店里，点了人生最后一碗猫饭。

　　茶泡饭。深夜食堂有三位熟客均是30岁出头的单身女青年，因总是一起出现且每次必点茶泡饭而被称为“茶泡饭三姊妹”，她们谈论的话题永远离不开婚姻和男人。她们分别固守着自己的口味，梅干茶泡饭、鲑鱼茶泡饭、鳕鱼子茶泡饭。所谓茶泡饭，即先在白米饭上浇些热茶水，然后撒上海苔碎末、芝麻等调料，再加上梅干、鲑鱼、鳕鱼子等主角，就成了这道简单料理。

　　黄油拌饭。做法更其简单，把一碗热的白米饭浅浅地扒开，搁一块奶油，淋上几滴酱油，最后把黄油包在白米饭里焖30秒再吃。在深夜食堂，黄油拌饭是一位吃遍世界的美食评论家最觉美味的食物，因为饭的味道里有他童年的回忆。

　　(正在加酱油的黄油拌饭)

　　正如很多食客的直观感受，“从来没有觉得一份白米饭还可以这么好吃”，在深夜食堂老板那里，他沉稳宁静、波澜不惊的手艺诠释了这样两句话：食物中蕴含着或甜美或苦涩的人情味；吃油菜花就像在品味整个春天。

　　深夜食堂老板所做的饭菜远不止白米饭，还有很多很多。比如这道红色香肠，看似再简单不过，其实考验的是刀工，在像手指粗细的香肠上切三刀六片，过油煎而不掉翅，并不容易。好笑的是，喜欢吃这道菜的是一个戴墨镜的冷酷的黑社会大哥。他为什么爱吃这个？因为这里面有他的初恋。

　　另外还有酱油炒面，同样是再普通不过的日常食物。但老板却在一位年轻时遗弃过自己女儿的老父亲那里学到了在炒面上放四万十川（日本一地名）的海苔，后来，这个早已成年的女儿在酱油炒面中一下子就吃出了父亲的味道。

　　(加了四万十川海苔的酱油炒面)

　　何为食物？不仅是人与人、人与自己沟通的桥梁，它本身也是有情绪和温度，也是有灵性的。何为匠人？不仅是刀工的精湛和厨艺的炉火纯青，也不仅是自己职业的自负和尊严，他视人与食物是平等的一种关系，在进行人与食物的对话。而对于深夜食堂的老板，虽然我们知之甚少，但又有什么妨碍呢？

　　“是谁来自山川湖海，却囿于昼夜厨房与爱。”我们知道他对饮食的爱就够了。

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