口子酒业创新培育窖池，赋予口子窖酒独特香韵

在白酒界有这样一句话，千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。窖池，对于白酒的酿造来说，古老、独特、不可或缺，他们既是发酵容器，也是微生物的载体，有着非常重要的作用。而口子窖作为中国兼香型白酒的代表，深知窖池的重要性，经过长期的探索与试验，逐步形成了一整套人工老窖泥培养与驯养保护窖池的秘诀，一举打破“非百年窖池不出好酒”的神话。

窖池靠建更靠养，养窖不仅在于程序的履行，更在于对时间、对程度的把控。在敬畏与谦恭之中，养窖师用漫长的时间做一件事。翻铲这道看似简单的工序，在千百次重复之后，养窖师用经验与上万条窖池交谈。这是匠人手上的开悟，沉默的智慧。

走进口子窖生产车间，碧瓦红墙处飘来发酵的香气，在这里，窖池给予美酒生命。

中国的窖池，是世界上最为独特的发酵设施，与其他国家蒸馏酒的液态发酵不同，中国发明了神奇的固态发酵法。在这个发酵过程中，窖池就像一个容器，给粮食创造转化为酒精的蜕变环境。在多粮的自然发酵中，让口子窖酒产生独特的兼香。

养窖师们用表层熟化程度好、质地粘实的本地黄黏土建成一个长3米、宽2.5米、高1.5米的窖池，具有很好的保水性能。酿酒用泥的窖龄愈长，产酒质量愈好。酒窖中填充着取之不尽、用之不竭的万年糟，万年并非一次投粮用万年，而是不断续渣，即发酵结束的酒糟不扔，跟新粮一起用于下一次发酵，以此循环往复。万年糟内承载着发酵产物，并不断优选菌株，衍生、储存着各种有益成分，确保着老窖泥时刻保持*状态，从而赋予每一滴口子窖酒源于时间的独特香韵。

口子窖拥有上万条发酵池，其中百年以上的老窖池达上千条。最早的窖池建于元末明初，它们或许曾执于一双素手，或许曾亲历一场烽火。六百余年的生长和衍化，微生物群落规模化的富集和系统化的稳定，形成了酿造口子美酒所需的*微生态环境。六百余年的杯酒时光，沉淀的是一杯兼香的传奇历史。

千百年来，口子人坚持多粮酿造，多曲并用，酒润窖泥，窖池飘香。口子窖自然兼香的秘密，尽藏于窖池之中，窖泥中富含硅、镍、钴、铬等无机元素，这些元素会不断催化粮食的发酵。让一脉自然兼香在窖池里绽放，成就传世口子佳酿。