“红高粱奖”公布评选结果，肆拾玖坊抱的奖项归

前段时间，相关机构进行公布了世界十大烈酒产区“红高粱奖”的获奖名单。其中肆拾玖坊获得了大师质量奖和纳税前*奖，获同等级奖项的还有国台和珍酒等知名品牌。

这次进行评选的顾问阵容非常强大，世界级酿酒大师也在其中，这也代表着这一次评选结果尤为专业。

关于酱香酒的酿造，生产地和季节的变化都很关键。想要酿造出好的酱香酒需要严格按照一年一个周期，端午选曲，重阳下沙的时间进行酿造。然后在经历多次摊晾、发酵、蒸煮等漫长复杂的过程才能做出一份好的酱香酒。

除了基础的一年一周期以及严格把控生产原料关之外，一份新的酱香酒也要放置3年才能进行勾调。而在勾调之后还需要再保存一年，才能保证酱香酒的香醇口感，也就是说生产出来好的酱香酒至少需要5年的时间。

曾经有人做过实验，选择冬天进行二次产酒，结果是产量很低。但是整体的操作都时严苛按照酿酒的流程和细节，技术工人们尝试了很多方法都没有找到产量低的原因。

后来有人在和一线工人进行聊天的时候发现，冬天生产酒的时候因为天气冷的原因，里面微生物数量很少，所以发酵的时候酒量也深受影响，由此才知道冬天出酒量少的真正原因。

后来他们改变了酿酒的时间，由原来一周工作六天的方式改变为一周工作五天，留给微生物更多的时间进行发酵，产量得到了明显的提升。

关于冬天酿造酱香酒，肆拾玖坊也逐渐研究出来了一套新的方法，用来改善冬天出酒产量低的问题。肆拾玖坊认为冬天温度低，大片堆积的发酵方式很容易让糟醅的温度得不到提升，继而也会影响发酵的结果。

在得到这个结论时候，肆拾玖坊改变了原有的堆积的方式，采用小堆堆积发酵的形式，这样能够有效增大发酵的表面积，让微生物和空气产生更多的接触，加速发酵的进程。而这样的改变，也成就了肆拾玖坊酱香酒的品质，获得了业内的普遍认可。