“苕粉茅”是什么“茅”

文/寻巴乡 经观财经眼专栏作者

19世纪20年代木薯传入我国南方市场,主要在广东、广西和海南种植,19世纪90年代末,我国已从传统的木薯出口国逐步转变为主要的木薯进口国,这个时候开始,木薯大量使用在粉条制作中,特别是安徽、山东、河南等区域,成为重灾区,逐步传到全国的粉条大省四川、湖南等地,粉条的使用场景不断扩大,衍生到八大菜系中都有粉条名菜,粤菜的鲍鱼粉丝、东北菜的猪肉炖粉条、川菜的蚂蚁上树、湘菜的牛肉粉、闽菜的兴化米粉、徽菜的淮南牛肉汤等,粉条(粉丝)的销量迅速膨胀,粉条(粉丝)大面积进入批发市场,下沉农贸。

屈居区域的武隆苕粉也饱受冲击,其由于交通不便,产业规模不足,自动化程度低,当地红苕价格便宜,其一直保持用本地红苕加工苕粉的习惯,由于成本高,价格卖不起来,20年一直没有涨价,造成行业非常脆弱,其品牌不突出,做得较好得石磨苕粉也了有人知道,只在重庆永辉、新世纪、重百等大卖场和对品质要求高的德庄火锅、刘一手火锅中可见,其生产工艺一直沿用古法三沉三淀,现浪烫皮的传统技艺,其产能不足,价格又不是很贵,在市场上成为稀有商品,特别是每年冬月和腊月青黄不接的季节,常常断货,顾客想买也买不到,形成了产品预定的方式。

人言可畏,当地的老百姓开始传,石磨苕粉不提前半年订货都拿不到的,特别是产于仙女寨核心基地红苕做出的苕粉,由于产量有限,基本只限于老客户每年就定完了,造成不提前一年定都没有货,当地人出门作为伴手礼,再带点腊肉送给至亲。而武隆高山的土腊肉是用土猪慢慢熏烤出来,一般都烤上6个月以上,不是烟熏,二是近乎火烤,只有微微的熏香味道,而没有商业化的一股烟子味,把这个腊猪蹄与石磨苕粉炖出来,简直是绝配,让人吃了还想再吃,要好的朋友就会主动要这个东西,朋友又生怕没有给好朋好友办好,早早一年就预定了,又助推了石磨苕粉的紧俏局面,当地人就常常说,我们这苕粉古代是御用贡品(当地县志记载,乾隆年间作为贡品),不是一般人能吃的,现在也不是想买就买,而是要提前一年预定,在老百姓的棒捧中,石磨苕粉越传越神,有人就叫这是当地茅台,越放越值钱,越值钱越买不到,一传十,十传百,就被有心之人传成了“榨菜茅”,还编成了顺口溜:

小小红宝苕,

长在仙女寨,

每年九月九,

淀了嫩又白,

锅中一翻滚,

江风一浸透,

下锅烫火锅,

吃起当神仙,

人称苕粉茅,

鲜糯又晶道,

就是石磨苕,

中国好味道。