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精致移动夜市,探店博主的二次创业

移动夜市的未来到底会如何,无人知晓,它们像是某种经济与情绪的映射,时刻提醒着人们,后疫情时代似乎要比我们想象的要漫长。
2022-05-30 14:07 · 微信公众号:新熵  作者丨樱木,编辑丨月见   
   

2022年3月,在某二线城市的抖音达人交流群中,突然热闹了起来。

“听说了么,在CBD晚上有一个移动小酒馆。每天出摊地点不固定,咱们哪天去探探。”

“我那天开车也看见了。后备厢打开,就开始支摊。”

无数的好奇心之下,是对新事物的渴望。自那天开始,移动夜市的传说,开始在这群拥有城市最敏感“嗅觉”的人群中传开。

有观察者就有行动者,另一边,看准这个机会的阳仔已经开始了自己的产品的logo设计,抖音粉丝已经超过50万的她,将这一次试水当成二次创业,从产品研发,到场景设计,阳仔做得异常认真,回想起刚刚开车出摊的日子,一切历历在目。“3月末的时候,卖提拉米苏的姐姐就开始出摊,4月我们尝试出摊,天冷人太少,我们也熬不住,晚上带着棉袄,冷了就披着。”

当然,这样的辛酸,并没有持续很久,天气渐暖,移动夜市也突然火了起来。

最明显的特征就是博主们在小红书上旺盛的人气,阳仔一个月收获了6000粉丝,每一条图文都点赞过百。而另一位博主摩尔的抖音直播间,也从寥寥数人达到了轻松破200的成绩。

“每一家都有微信群,少的也有几百人,我们在群里发布出摊位置,和粉丝交流。”另一位博主得意地说道。

神秘的位置,限量供应的精致产品,让移动夜市不同于后备箱市集活动上的标准行货,更像是某种程度上的新式O2O。同时,作为创业者,博主们在吸取了众多网红店的经验之后,将各种营销与产品的玩法融入其中,随之而来的爆火似乎就是水到渠成。

随着热度的不断增加和越来越多“蹭流量”摊贩的加入,移动夜市也遭遇到了不小的挑战,三无产品、满地垃圾、城管驱赶,摊主们在陷入争议的同时,也在积极地应对着舆论的风口,通过多个平台向消费者解释着自己的困境。

从探店博主,流量达人,到亲自下场,在街头实验,移动夜市的经营者们到底经历了怎么样的蜕变?城市的烟火之下,到底包裹的是流量变现的欲望,还是更多可能性的探索。而在双重身份之下,面对并不十分赚钱的生意,博主们为何愿意耗时耗力地持续坚持?本文将从三个移动夜市经营者的真实故事中,寻找答案。

流量博主的降维打击

夜晚8点,阳仔在200人的微信群中,第三次发布了最新出摊坐标。“刚刚的地方太黑了,大家不好找,要来的亲,我们换到这个地方了。”阳仔在微信群中急切地解释着。每天晚上出摊前找位置,是她*个花心思的地方。

黑色理想one停在桥上,打开后备厢,阳仔拿出了自己的装备。刚刚落座时,阳仔的心思并没有放在对话之上,左顾四盼着观察着街边的人流和路过的行人。“我和合伙人刚刚确立要做这件事儿时,就想到,周边必须有河有水,光线必须适合拍照,*小风能吹着,大家才会有更好的体验,我们非常看重氛围感,让那些带小朋友的家长也能加入。”说着阳仔招呼着合伙人拿出便携音箱,放起了轻柔舒缓的音乐。

为了满足苛刻的“氛围感”条件,阳仔往往需要在工作之余,找寻不错的摆摊位置,同时摸清楚城管巡查的时间。而正是因为对于环境的要求,误打误撞地给大众营造出了“神秘感”,让阳仔的酒摊越发地人气爆棚。

晚上9点30,小小的摊位已经挤满了人,如阳仔所预料,不仅有洋气装扮的都市年轻人,几个带小朋友的家长,也加入到了喝酒的队伍当中。

“我3月份就开始了构想,包括我们的旗帜设计,打卡点的设计,当然还有杯子贴纸的风格等等,当然还有产品设计。我们的产品主打的是女性客群,酒精度不能太高,而且我自己添加了不少茶的元素。让女生的接受度更高。”阳仔谈话时没有了网红的气场,表情异常认真。据她所言,自己酒摊上露营风的桌椅,微黄的露营灯等设计都是她的原创,为的是打造社交场景。

对于甲方的路数比较清楚。”除了原有的经验,阳仔也在不断学习,她总结了几家爆火店的玩法,比如买酒送杯子、建立粘性社群等等。

在4月刚刚开始摆摊时,阳仔的生意并不如意,往往一晚上,仅有几桌客人,与现在动辄2000元每晚的收入不可同日而语。而发生这样的变化,*的原因还是来自小红书的流量发酵。阳仔利用自己在探店博主圈的关系,邀请了多个网红博主来打卡,流量加持之下,加上疫情后大家对于传统商业的“恐惧心理”,造就了今日阳仔生意的爆火。

而深谙网红店经营之道的阳仔,也在客户体验上做到了*,“比如说,刚刚来了7个客人,座位是满的,我其实可以让他们拼桌,但是那样会影响其他人的体验,所以新来的客人必须等着。”

随着对话的深入,当聊到经营现状时,阳仔也显示出了探店博主的老练:“赚钱,当然赚钱,一个月差不多2万,但是如果说,单纯只是为了赚钱,我一条探店视频2800,一个月最多能收入超过7万,这点钱并不算什么。现在所追求的更多的是一种‘被需要感’。”

在阳仔口中,自己的夜市酒摊生意,已经成了许多年轻人的深夜乐园,有很多年轻人为了找到他们,不惜打车扫街,而玩摩托车的成年人也会专门找来喝上一杯“气泡水”。而除了赚钱和需要感,阳仔也承认自己摆摊也有一些隐形福利“很多好处没法量化,比如说我的甲方,他们也会经常来我的酒摊,聊着聊着生意就来了,还有的说自己也想做,问我能不能帮忙的。”

当然,凡是生意,就有竞争,而阳仔所面对的竞争则更加直接,“每次出摊地点一发布,就被转到蹭流量的商家那边,他们就跟着过来,分我们流量。最后人一多,就被城管给驱赶了。”

果然,时间到了晚上11点,原本冷清的桥上,两侧都已经挤满了人。而越来越忙碌的生意,也打断了我们的对话。那一晚,阳仔工作到凌晨四点才收摊,忍受着疲惫,她依然兢兢业业地发了朋友圈,对来玩的朋友表示感谢。

养成系网红老板的争议

与阳仔不同,四川人小野的出摊之路显得异常艰辛。

这已经是大学毕业后,小野的第三次创业了。热爱美食的她,由于没有启动资金,只能先从地摊做起。最早的时候,她占据商圈百货的门口,产品是爆汁汉堡,用的是新西兰牛肉,20元一个,从汉堡胚到肉饼都是自己纯手工制作,但是,由于和商圈餐饮重叠度较高,没过多久,就败下阵来。

失落的小野将创业的经历发在了小红书上,没想到收获了一些流量“恰好那个时候,正在改造自己的餐车,也一块发到了小红书上,没想到大家非常感兴趣。”从画草图,到自制柜子、安装小野把每个步骤都详细地记录了下来,颇为养成系的玩法,让很多路人很感兴趣。随后,小野继续用Vlog记录每天摆摊的经过,很快粉丝量涨了上去。

除了粉丝量的累积,加入移动夜市之后,也在流量上获得了进一步的增长,随着小野在移动夜市的人气不断增加,相关的争议也在不断发酵。最突出的问题,在于小野的经营模式,为了照顾小红书粉丝,她一开始不接受路过行人的订单。她的解释似乎也符合常理,“我们现在只接受在小红书上过来的粉丝,他们付了定金,而且一直跟着我们,普通路人就没办法照顾到。”

三番五次之后,“拒客”“秀优越感”“网红架子大”“圈地自萌”的帖子在小红书上流传了开来。除此之外,食客们还评论了三证不全、食品卫生等问题,也让小野的生意越做越胆战心惊。更让小野不安的是,一路相伴的死忠粉丝,和吐槽的食客,在小红书上开启了舆论战,唇枪舌剑,互不相让。

“那时候,她的粉丝,每天都私信来骚扰我,各种互喷,而另一边,我的帖子下面,也有一群支持者,每天鼓动我报警,找城管,我只是一个食客发表一下意见,最后不得已,我把吐槽贴给删了。”一位参与其中的食客说道。

无奈之下,小野在小红书上发了声明致歉。但收获甚微,争议还在发生。

除了经营模式的苦恼,小野面临的另一个问题是,每日都有无数“考察项目”的餐饮老板来此取经学习。

“最多的是求加盟的,很多餐饮老板希望复制我们的模式,我拒绝之后,他们又开始说要学习技术,想拜师。当真让我哭笑不得。”小野说着拿出了手机截图。

在对话结束时,小野又表示出了自己的担忧,“攒够钱一定要去开个店,你看对面,跟我们一摸一样的配置,这才几天,就已经出来了。我现在一天只能睡4个小时,每天就是不断地接订单,做汉堡,人已经快崩溃了。”

一位旅行博主的IP之路

与前两位摆摊人不同,咖啡师阿腾的移动夜市摊,却走了另一条路线。

“我不仅在你们这边摆摊,我在全国都摆。”阿腾的小红书网名就是旅行咖啡师阿腾,从记录来看,他已经游走了多个城市,最近因为疫情才在本地扎根下来。

阿腾的经营,是诸多网红地摊中最为佛系的一个。已是两家咖啡店老板的他,并没有小野和阳仔的狼性,他坦言更多的时候,他是为了自己咖啡店做“品牌”。主打现磨咖啡,汽车上随处可见的“一路向西”“旅行咖啡车”的logo,让阿腾与本地移动摊主产生了明显的反差。

“深夜喝咖啡,原本就是一个很反人性的事情,越用力可能效果会越差。来移动夜市喝咖啡的人,又不用加班。”阿腾解释道。

他在小红书和抖音多个平台,发布了“无痕夜市”,“120%摆摊”等活动,所谓120%摆摊强调的是多带垃圾袋,带走自己100%垃圾的同时,顺手带走不文明人的20%垃圾。活动一开始,就收到了不错的反响。

“每一个活动,就像是一次自己理念的表达,我要告诉大家我个人如何看待这种现象,而非只是做生意。”阿腾轻缓地说道。

除了120%摆摊之外,阿腾还将自身产品与露营等元素结合起来,最近给多个甲方做了营销策划,“快闪店也好,品牌宣传也好,现在都要与流行元素相结合,移动夜市其实本质上是击中了现在夜晚消费匮乏的痛点。这一些经验,对于一直做办公室的甲方来说,还是比较有含金量的。”阿腾得意地说道。

但是,随着移动夜市的爆火,阿腾轻经营,重品牌的想法也在逐步改变。“生意好,当然要赚钱,最近和冰粉摊一起,她们中间有一个小姐姐会吉他弹唱,跟我们调性很匹配,有一种来到丽江的感觉。”

与此同时,阿腾也火速开起了自己的网店,将自家的咖啡豆、冰博克奶等产品挂上小黄车,在线售卖。阿腾坦言,也许自己原本对咖啡的理解太过简单,“之前自己开店时,晚上都只卖西餐,很少有人点咖啡,但是现在看来,社交需求其实不能忽视,很多人也许晚上就喜欢喝咖啡。”

谈起未来的打算,阿腾坦言,店里已经比较成熟了,现在想干完一个季度,试试效果,等到秋天天冷之后,再回店里继续经营。

“其实,我现在越发地看清楚这件事,这就跟中年男人下班回家不愿上楼一样。隐形需求非常旺盛,只是之前没人挖掘罢了。”

知名连锁茶饮负责人老雷在访谈中曾评论到“整个市场似乎退回到了15年前了,就是15年前什么火,现在什么就火,那时候的地摊,非连锁化的业态推出的小车,现在开始非常之火。大家已经不谈消费升级,或消费降级,谈的最多就是消费转移了。”他表示近日知名餐饮品牌KFC推出了小推车早餐,以及海底捞推出的午间盒饭,似乎都在印证着此种逻辑。

移动夜市的未来到底会如何,无人知晓,它们像是某种经济与情绪的映射,时刻提醒着人们,后疫情时代似乎要比我们想象的要漫长。而对比小心谨慎的摊主,城管的态度相对包容。“只要不聚集太多人,我们不管,赚点钱不容易。”

在对话结束时,网红移动夜市又开启了新一天的忙碌。阳仔发布了新的位置,在微信群中开启了新的张罗,只休息了一天的小野,也在朋友圈打出了接受预定的滋养,咖啡师阿腾继续自己的120%摆摊计划,一切没变。

在2018年上映的B站纪录片《人生一串》中,也记录了一位移动烧烤店主阿龙,一辆厢式货车行走江湖多年,烤箱、炭火、冰箱,几十张小桌椅装备齐全,4000熟客每天在朋友圈等候阿龙的召唤。再看今日文艺精致的移动夜市,也许年轻人并没有创新,只是在传承。

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