空气炸锅，高速坠落

最近几年，疫情推动的“宅文化”快速发展，让小家电行业在2020年经历了一波不错的增长。但是，受国内疫情反复不断、地方封控加紧以及经济下行等因素影响，整个小家电行业在2022年基本身处寒冬之中，很多热销品类都哑火，销量出现不同比例的下滑。奥维云网数据显示，2022年厨房小家电12个品类的总零售量23733万台，同比下降13.5%，总零售额514亿元，同比下降14.1%，开始走下坡路。

不过，在此期间也有比较亮眼的品类脱颖而出，空气炸锅凭借着“万物皆可炸”以及“健康低脂”的口号，迅速在市场上获得了较高的关注度。同时，在小红书、抖音等平台的种草推广下，其销量也是疯狂上涨。2021年空气炸锅的零售量为1504万台，零售额43.8亿元，2022年的零售量和零售额分别同比增长55.1%、49.2%，呈现一派野蛮生长的景象。

但可惜的是好景不长，空气炸锅似乎未能延续这种凶猛的增长趋势，今年开始销量已出现下滑，难道空气炸锅要随着疫情一起，逐渐被人淡忘和遗弃？

1.销量下滑只是开始  空气炸锅的前景堪忧

其实，今年春节期间空气炸锅的表现还是比较乐观的，苏宁易购发布的消费数据显示，空气炸锅、烤肉机、蒸烤箱等小家电产品的销量均同比增长145%左右，京东平台生活电器的零售额也同比增长226%。能够看出，疫情放开后对小家电产品的增长起到极大的推动作用。同时，随着经济恢复增长，更多人重新离开家乡开始打工生活，也在努力拉动小家电行业的发展。

但实际情况确实有点出于意料，奥维罗盘监测数据显示，今年前两个月空气炸锅在线上、线下渠道的销量均出现了下滑态势，比去年同期分别下滑了28.98%、38.31%。GfK中怡康的数据也显示，进入2023年后空气炸锅的零售表现确实不太理想，同比下降了45.8%，月零售量均值仅有去年的77%左右。

之所以出现如此大的转变，GfK中怡康小家电品类资深分析师认为，这可能跟后疫情时代经济影响衰退、用户需求透支有一定关系。疫情放开后，大家不再需要封控在家，宅经济带来的增益也几乎完全消失，市面上的炸鸡店、汉堡店纷纷开业，我们可以随时随地买到好吃美味的炸鸡，不再需要自己动手来满足食欲，用户的需求会出现断崖式的下滑。

过去三年空气炸锅的销量在疯狂上涨，但其中除了少部分是真的会在家制作美食的用户外，更多人可能是看了网红种草或各种推广之后才买了炸锅，本身并没有经常做饭的习惯，纯粹出于新奇。小雷的一位同事去年就买了台空气炸锅，所以我特意采访了他一下，询问他购买产品的原因以及实际的使用情况。

他向小雷介绍到，当初就是突然想吃炸鸡，而且家里因为疫情也囤了挺多肉，所以就毫不犹豫下单了空气炸锅。结果买了半年就用过一次，现在已经放在一边吃灰好久了。按照他的意思，空气炸锅并没有比烤箱好用，炸出来的肉干巴巴，还需要注意翻面，上次忘记翻面结果鸡肉没炸熟，折腾了好长时间才吃上，所以再也不想用了，最后他还是跑去买了烤箱。

对于大多数人来说，在家自己做炸鸡美食只是一个突然的念头，并非很强烈的需求。不少人是因为冲动才买了空气炸锅，到最后基本都闲置了。空气炸锅虽然使用方便，但也需要你提前腌制准备好食材，对于懒人而言可能都懒得去折腾。而且，空气炸锅炸出来的食物的口感，和真正油炸还是有很大区别的，不一定能符合用户的需求。

小熊电器在一次机构调研活动中就曾表示，不是特别看好空气炸锅未来的发展，认为其高速增长期已经过了，接下来不太可能会出现如前两年那么大的增长幅度。不过，空气炸锅作为一种长线偏刚需的品类，市场上会持续性的有这类需求产生，行业还是存在一定的发展空间的。

小雷觉得，空气炸锅这次的销量下滑可能只是一个开始，未来的发展将会更加艰难。当大家已经可以通过外卖或者出门串店的形式吃上各种炸鸡美食，街边的烧烤炸串摊位又重新恢复烟火气，空气炸锅的大势已经在逐渐远去已去。产品不再被大多数人所需要，那接下来的命运可能就只有转型创新或淘汰两种结局了。

2.留给小家电产品创新的时间不多了

分析空气炸锅迅速从神坛跌落的主要原因，小雷认为是产品的功能过于单一，除了炸就做不了其他的事情了。尽管空气炸锅有着“低脂低油”这样的属性标签，但油炸食品在很多人的观念里依旧属于“垃圾食品”，只是偶尔满足口腹之欲，没办法成为每日主食。而且，油炸食品吃多了也容易上火，大家更是不可能频繁食用，空气炸锅必然会出现被阶段性闲置的命运，时间长了就被遗忘了。

其次，很多用户也曾吐槽，空气炸锅的容量太小，一次放太多东西就很容易炸不熟，而且噪音也很大。在京东平台上能看到，有不少买家反馈产品受热不均，连薯条都炸不熟，容量也不够大，认为不熟烤箱好用。最后，空气炸锅的竞争对手也越来越多，很多蒸烤箱都加入了空气炸功能，完全能够替代功能单一的空气炸锅。而且，蒸烤箱还能做成嵌入式或集成式，一机多用且不占用厨房过多的空间，与空气炸锅相比有明显的优势。

（图源：京东）

可以看出，目前空气炸锅这类产品存在的问题确实挺多的。更进一步说，所有功能属性单一的小家电产品，基本都存在和空气炸锅类似的问题，能发挥用途的场景比较局限，使用频率低但却占用厨房不小的位置。而这些产品往往还无法做到不可替代，一旦有其他功能更全面的产品出现，这些单一属性的产品很快就会被边缘化，慢慢被淘汰遗弃。就如蒸烤炸一体机的出现，已经严重威胁到空气炸锅的厨房地位；破壁机的出现，也让豆浆机、榨汁机等产品慢慢失去存在的意义，一机多用成为所有行业的共同趋势，功能单一的产品注定会慢慢退出市场。

留给空气炸锅以及其他产品用以升级创新的时间真的不多了，在家电产品智能化、集成化的大趋势下，小家电产品如果无法进行更为大胆的突破，那最终可能就只会沦为其他产品身上的一项功能了。

那空气炸锅应该如何去升级呢？首先能想到的自然是支持更多的功能，来丰富产品的用途，让其能被应用到更多的厨房场景。小熊电器倒是给出一些尝试，在空气炸锅上支持了“水雾湿烤”功能，另外还在容量上进行不断升级，从4L慢慢增加到6L。但是，这些升级显然还是不够的，还是无法让空气炸锅产生质的变化，反倒是让产品价格变得更贵。想要摸索新的产品形态，可能还需要各大品牌进行更多的研发和尝试，付出更多的投入。

另外一条升级途径，那就是让空气炸锅主动向烤箱这类的产品去融合靠拢，将产品做大功能做广，让空气炸成为新产品上的一项功能。这一做法最终可能会与现有的蒸烤一体机形成竞争关系，但似乎已经是空气炸锅仅有的发展方向之一了。无法成长为单一品类产品，那就主动去融合其他品类，并最终取代其他品类，除此之外似乎也别无他法了。

生活中很多功能属性单一的家电产品，其实也存在被慢慢融合或取代的危机。洗碗机基本都集成了碗筷消毒功能，让消毒柜逐渐失去存在的意义；新风空调也增加了新风和空气净化功能，开始取代新风机或空气净化器的地位；净饮机支持净水和加热功能，让你不需要再单独购买一个电热水壶。这一个个案例都在告诉大家，智能化时代的到来，功能单一的产品其生存环境将越来越艰难，如果无法突破创新，即便昨天你是万人追捧的爆款，也可能迅速黯淡成为明日黄花。

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