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我知道很多外卖用预制菜,没想到连炒鸡蛋、茶叶蛋、炒饭也有预制菜

真实的现实是,预制菜的使用远比我们想象的要多,它几乎充斥在我们的身边。
2023-07-18 09:37 · 三言财经  雨辰   
   

连炒鸡蛋也用上预制菜了?

事实上,预制菜已经不是什么新鲜事了,但是近期有媒体报道商户炒鸡蛋也用上了“科技与狠活”,看似水嫩嫩的鸡蛋碎其实是预制品,配料表都有几十种。

像炒鸡蛋这种简单食物也要成品,一些网友表示很难接受。

在电商平台,笔者看到有不少商家在售卖“嫩鸡蛋”预制品。

事实上,除了炒鸡蛋外,笔者发现不少随手可做的食品都有预制品在售卖,确实让人意想不到。

炒鸡蛋这样简单的食物真有必要预制吗?

01 都有哪些不可思议的预制菜?炒鸡蛋、青菜、米饭、荷包蛋、茶叶蛋、凉菜

在电商平台,商家售卖的炒鸡蛋预制品主打便捷、水嫩,主要客户是餐馆饭店。

炒鸡蛋预制品的保质期多为9个月,要在-18度的低温冷冻条件下储存。食用方法十分简单,解冻或者加热就能食用。

所以餐饮商用来说,这无疑能加快出餐的速度。有买家评论“很方便,上菜效率提高了许多”。

预制品的另一个特点就是极其的水嫩,卖相很好。从商品详情图能够看到,鸡蛋碎颜色金黄、色泽均匀、水嫩。

在产品的包装上,可以清楚看到配料表,配料多大数十种。主要包括:全蛋液、植物油、水以及多种食品添加剂。

再看看营养成分表,其显示每100克的蛋白质含量仅有7.7克,而正常炒鸡蛋每100克蛋白质含量高达13克,两者相差快一倍。

水嫩的预制品看起来不错,但营养价值已经大打折扣。不过,预制炒鸡蛋的价格并不贵,每千克25元。而现在市场上生鸡蛋1千克也超过10元。

而且一般外卖中一份炒鸡蛋也就400g左右,但售价都在20元以上。

除了炒鸡蛋,笔者还发现了其他的鸡蛋相关预制品。比如,冷冻荷包蛋、预制茶叶蛋。

食用方法也是解冻加热即可,价格差不多一元一个。

除了上述常见食物,笔者还发现了更多有点不可思议的预制菜。

平时去餐馆或者外卖,点绿色蔬菜主打一个新鲜,但笔者发现也有预制绿色蔬菜。有速冻的熟西蓝花、桑叶芽等。

甚至连蛋炒饭都有预制的,可能你吃的外卖扬州炒饭就只是预制品加热了而已。1千克蛋炒饭预制品价格14元,简单加热就能翻倍卖。

当然还有各种各样的凉菜,种类更是丰富,某一商家提供有数百种凉菜品类,开袋即食。

还有很多人常点的外卖,比如皮蛋瘦肉粥、番茄炒蛋、豆角焖面等等,可能就是预制品。

我们之所以感到惊讶,是因为很难想象炒鸡蛋、米饭这种简单的食物都是预制的。

很多预制菜商家都有炒菜类料理包,大部分都在30-50元10包,合3-5元一份菜。

对于安全健康问题,商家回答道:咱们家产品从生产流程就严格监督,出厂之前会进行一个产品质量检测,发货时也都有安排再次检查,就是为了能更好的保障产品质量。

全店料理包产品都是12个月保质期,都要冷冻保存。食用方法是通过微波、水煮、蒸箱等方式加热。

对于客户来源,可以个人购买,也可以外卖商用。

而更真实的现实是,预制菜的使用远比我们想象的要多,它几乎充斥在我们的身边。

02 外卖中预制菜占七成?消费者知情吗?餐厅是否应提前告知?

据《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示,中国预制菜行业下游*的需求来自于餐饮行业,销售渠道85%以上集中于B端,小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景。

报告还指出,第三方机构估计全国70%的外卖商家使用料理包。

此外,头部连锁餐饮店预制菜使用率也颇高。数据显示,真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。

在电商平台上,不少预制菜商家展示了合作的餐饮客户,老娘舅、锅圈食汇、吉野家、李先生、永和豆浆、如意馄饨、华莱士等连锁快餐店外,还有遇见小面、费大厨等网红餐饮品牌。

不过不管是线上线下,却很少有餐饮品牌公开使用预制菜的相关信息。

那么,对于消费者来说,是否想知道预制菜使用情况?又对预制菜又怎样的看法?

江苏省消保委曾做过一次调查。调查显示,74%的受访消费者不知道自己点餐吃的可能是预制菜,87%的受访者不愿意在外卖和餐厅里吃到预制菜,高达93%的受访者认为商家应在点餐前告知使用了预制菜。

笔者也问了几位身边的朋友,他们绝大多数也认为餐饮企业应该告知是否使用了预制菜。

上个月,一则“六千的喜宴7成是预制菜或只要一千多”的消息曾引发讨论。在有关此事的一个调查中,绝大多数网友都表示不能接受高价酒席使用低价预制菜,还有一部分网友认为酒店应该提前沟通。

事实上,知情权是消费者的基本权利。

据《消费者权益保护法》规定,消费者对购买、使用的商品或者接受的服务享有知情权、选择权,有权知悉商品或服务的相关信息、真实情况,有权选择商品或服务的种类,有权决定是否接受该种类的商品或服务。

但在实际的生活中,目前很少有餐饮企业能够做到告知的义务。

去年,中国消费者协会发布《2022年上半年全国消协组织受理投诉热点分析》,其中预制菜就曾被点名,称“预制菜菜品标识不详细,外卖、堂食中使用预制菜未告知,消费者知情权、选择权受到损害”。

预制菜的使用如此普遍,但为什么却害怕告知消费者呢?

其实原因也很容易理解,很多人对预制菜印象并不好,往往将其和廉价低质联系到一起。餐饮企业们自然选择了沉默。

另外预制菜确实还有待提高和改进的地方。

据《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示,61.8%的消费者认为预制菜的口味复原程度需要改进,47.8%的消费者认为预制菜的食品安全问题需要改进。

预制菜在餐饮行业的存在有其合理性,它提高了出餐效率,能够有效降低成本,发展前景也被看好。

03 风口之下的预制菜将逐渐回归到稳定发展

近几年,预制菜行业按下了加速键,市场规模在稳定增长。

数据显示,2022年中国预制菜市场规模达4196亿元,同比增长21.3%。预计未来3-5年,中国预制菜市场规模有望以20%左右的高增长率逐年上升,在2023年达到5165亿元,在2026年达10720亿,突破万亿级市场。

除了传统的餐饮上游企业,而预制菜行业这几年也迎来很多企业跨界加入,比如格力电器、老板电器等企业从电器生产领域切入预制菜产业,美团饿了么等外卖、商超、生鲜电商等平台也纷纷入局,甚至地产巨头、快递企业也加入赛道。

此外,有关预制菜的相关行业标准也在陆续出台。

2022年6月,中国饭店协会发布《预制菜品质分级及评价》和《预制菜生产质量管理技术规范》团体标准,为预制菜的标准化生产提供了支撑;2022年5月,江苏省餐饮服务标准化技术委员会、江苏省餐饮协会牵头发布《预制菜点质量评价规范》团体标准;2022年11月,重庆市市场监管局发布预制菜生产经营《落实食品安全主体责任二十条》;2023年1月,上海市市场监督管理局关于发布《上海市预制菜生产许可审查方案》的通知等。

这两年预制菜也有从B端到C端渗透的趋势,消费者对预制菜的接受程度也在慢慢提升。

虽然,预制菜的前景被看好,前两年大量资本涌入预制菜赛道。但今年预制菜的风口效应似乎淡化了。

我们也看到一些新兴预制菜品牌在一轮风光过后悄然消失了,比如罗敏趣店预制菜、陆正耀的舌尖英雄等。

对于餐饮行业来说,品质和安全才是核心,而资本热炒的风口很容易短视,追求短期利益忽视了长远发展。

长远来看,预制菜应该会朝着规模化、专业化、标准化的方向发展,在透明、安全的前提下,预制菜也将被更多消费者接受。

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