万亿「风口」预制菜，拿不下年轻人的胃

有市场人士认为，在行业淘汰赛，只能那些能树立品质和品牌优势的玩家，才有机会脱颖而出成为中国食品工业发展进入新阶段的赢家。

2023-09-19 10:42 · 雷达财经　潇洒　　

近期，预制菜相关话题频频登上热搜。原因是随着开学季来临，一些学校通过统一配餐将预制菜引进校园，却因质疑其中的健康营养等问题，遭到了家长的抵制。

据中国新闻周刊报道，近日，江西赣州蓉江新区多名中小学生家长发布视频，抱怨当地给学生统一配送的午餐存在速度慢、质量差、口感不佳等问题。其中一位家长还据家长反映，在学生家长自发组成的“抵制预制菜”交流群中，有几位家长反馈孩子吃完学校餐食后出现了腹泻等情况。

这一事件，也成了消费者对待预制菜的缩影。根据媒体的调查，不少消费者都表示，外出就餐不希望点到预制菜，有一些饭店使用预制菜却不明确告知，预制菜质量不佳等问题频频引发“吐槽”。

这对未来规模超万亿元的预制菜产业，并非好消息。据中国连锁经营协会的数据，目前预制菜行业下游*的需求来自餐饮企业，占比达80%。而C端的大众消费领域仍然是薄弱点，消费者对预制菜更多的仍是抱着观望的态度。

二级市场上，预制菜相关企业未知香等虽然业绩呈正面增长态势，但股价却大幅走低，显示出资本热度下滑的一面。

01 C端消费者接受度不高

“我从来不吃，预制菜是猪狗食。”在东方甄选去年的一次直播上，王志纲在和俞敏洪、董宇辉的聊天中怒斥预制菜。

同样，今年初，格力电器董事长董明珠在接受媒体采访时表示，“为什么舆论上称预制菜为垃圾食品？这是因为一些预制菜为了延长保存时间，要添加防腐剂，否则新鲜度难以保证。我们现在研究预制菜设备，就是为了更好地保持预制菜的营养和品质。”对于格力进军预制菜领域，董明珠介绍格力不是制作预制菜，而是做预制菜的装备。

虽然对预制菜的全盘否定不可取，但随着预制菜走进校园，仍有不少学生家长和消费者站出来质疑预制菜的健康营养等问题，甚至有家长辞职给孩子送饭。

据媒体报道，江西省赣州市蓉江新区的多名中小学生家长发视频吐槽，称由于当地中央厨房供餐配送不及时、服务人员不足，开学*天就出现了数百名孩子下午3点还没吃午饭的情况，有的孩子吃了还拉肚子。

一位来自无锡的家长称，孩子学校是统一配送的半成品，荤菜是半成品，素菜洗好切好放塑料袋装着，隔一天送去学校。对这种方式她明确反对，“做过饭的都知道这种肯定会变质的”。

目前，赣州市蓉江新区已停止对全区幼儿园进行中央厨房配餐。此后，多地家长通过问政平台表达了担忧，相关方也给出了回应。

微博上，有媒体发布了一则“如何看待预制菜进校园现象”的投票，相关话题中，有超过80%的网民选择了“不赞成，担心孩子吃预制菜的营养卫生等情况”。

实际上，C端消费者普遍对预制菜存在着一定的顾虑。近期，江苏省消费者权益保护委发文称，调查结果结果显示，53.2%的消费者反对餐厅使用预制菜，表示去餐厅就是想吃新鲜菜品；62.8%的消费者在外就餐过程中遇到过餐厅使用预制菜；78.1%的消费者反映餐厅使用预制菜未做到提前告知。

这也不难理解，消费者花钱前往餐厅是为了一席美味，结果吃到的却是预制菜，体验感自然有落差。

对此，江苏省消保委呼吁，餐饮企业和商家应提高自律自觉意识，对使用菜品的来源、是否为预制菜、制作工艺等要素，主动清晰进行公示。

由于C端大众消费者的认知度不高，目前小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、团餐食堂等成为预制菜消费的主要场景。艾媒咨询数据显示，目前我国预制菜市场B端和C端的市场规模比例为8:2。

在食品产业分析师朱丹蓬看来，消费端现在是整个预制菜进入产销两旺*的一个短板，因为国人“食以鲜为主”，不少消费者觉得预制菜是隔夜菜。

02 菜品安全问题引担忧

资料显示，预制菜又称为预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品；通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。

90年代初期，麦当劳、肯德基等国际餐饮巨头进入中国大陆，一些工厂开始为其配送半成品菜，这或许就是我国最早的预制菜雏形。

2020之后，在新冠肺炎疫情的影响下，直接面向C端消费者的预制菜产品出现，由于疫情时期人们生活习惯、节奏的改变以及供应链的成熟，预制菜真正站在了风口上。

据艾媒咨询的数据，2022年中国预制菜产值超过4000亿元，同比增长21.3%；2026年，中国预制菜市场规模有望达10720亿元，迈上万亿元级别赛道。

然而，超高的市场预期，除了无法与消费者的期待相匹配，预制菜行业还存在着虚假宣传、菜品不新鲜、标准不统一等问题。

有医生建议不要多吃预制菜，以新鲜蔬菜为主。湘雅医院主任医师彭杰就认为，通常预制菜对身体的危害主要是使人体吸收营养减少、加重肝肾负担、增加患癌的风险。

另外，从调查数据来看，预制菜在食品安全方面还有待加强。根据江苏省消保委发布2月份的《预制菜消费调查报告》，有近八成消费者表示购买预制菜遇到质量问题。其中有25.71%的消费者遇到了菜品变质腐败的问题，24.29%的消费者遇到了预制菜品食材不新鲜的问题，15.39%的消费者表示购买的预制菜内含有异物，13.95%的消费者则表示自己购买的预制菜存在过期现象。

媒体报道中，频频曝出的预制菜安全问题也令人担忧。去年7月17日，消费者王女士在趣店直播间下单了粉蒸肉预制菜，签收后发现其中的红薯包生产日期为7月7日，保质期四天。

而曾被认为有望冲击“水产预制菜*股”的鲜美来食品股份有限公司，被湖南省市场监督管理局通报其生产的巴沙鱼恩诺沙星检测值超标，不符合食品安全国家标准规定。

在业内人士看来，预制菜产业的持续健康发展，离不开制度上的规范。但截至目前，多省市出台了预制菜的相关标准规范，不过国家标准迄今尚未出台。

欧陆食品认证亚太区技术总监梁黎东认为，因为没有产品标准、行业标准，一些中小企业进入预制菜赛道，成本投入比较低，就可以用更低的价格打市场，最终出现劣币驱逐良币的风险；同样因为没有标准，预制菜生产车间的布局、GMP管理等无法保障，最终只能通过产品检验来确保产品安全，这样一来反而加大了产品的风险。

03 行业加速进入洗牌期

过去几年，预制菜吸引了众多企业纷纷入局。天眼查数据显示，截至2022年12月31日，中国预制菜相关企业达6.8万余家，超过五成的企业成立于近5年间。

资本市场上，也有众多企业布局。同花顺iFinD数据显示，目前A股预制菜相关的概念股有94只，包括安井食品、三全食品、紫燕食品和同庆楼等。其中在今年上半年，归母净利润为正值的企业有66家，占比超过70%。

相关核心个股如安井食品上半年实现营业收入约68.94亿元，同比增长30.7%；归母净利润约7.35亿元，同比增长62.14%。目前，预制菜已经成为安井食品的*大业务，在上半年实现营收21.99亿元，同比增长58.19%。

作为“预制菜*股”的味知香，上半年实现营业收入约4.17亿元，同比增加10.3%；归属于上市公司股东的净利润约7468万元，同比增加6.12%。

据悉，味知香主要生产半成品菜，基本都是生食，目前有8大品类300多款产品。公司现有厂房产能1.5万吨/年，近几年的产能利用率都超过100%；新建厂房已经开始投产，设计的5万吨/年产能目前已上一半。

值得一提的是，预制菜企业业绩向上增长，股价却朝相反的方向变动。年初至今，东财预制菜概念指数累计跌幅达11.63%，从去年的1300点高位回落至目前的约1100点。

其中的预制菜股的股价是轮流下滑，以味知香为例，公司9月18日收盘的股价41.3元/股，较2021年最高近100元的股价，跌去近60%。