吊炉火锅，新一届的「围炉煮茶」

随着冬季的到来，在冷空气和降雪的加持下，与寒冷形成对比鲜明对比“围炉煮茶”“吊炉火锅”等消费现象，正在成为年轻一代消费者们，会友小聚的不二选择。

毕竟，三五好友围坐在炉火边，品尝着热气腾腾的茶饮，或饱食一顿热气腾腾的火锅，无论从视觉还是味觉上，都在这个寒冷的季节里散发着诱人的气息，不得不承认基于以上种种，无论是围炉煮茶、还是新晋顶流的吊炉火锅，都把氛围感这个词轻松拿捏。

只是，相较在社媒上的热闹喧嚣，对于当下风头正劲的“吊炉火锅”来说，能否续写“围炉煮茶”当时的热度呢？

01.“围炉煮茶”成为过去式，“氛围感”美食受年轻人青睐

历史总是不断的重复上演，放在日新月异的消费领域更是如此。继围炉煮茶之后，吊炉火锅在抖音、小红书上成为了新的流量密码。

氢消费注意到，在吊炉火锅、围炉煮茶走红背后，有一些规律是一脉相承的，比如在寒冷的冬季，依靠视觉和味觉上，为消费者带来暖意的体感、比如非常出片的摆盘和布景，比如标配的竹藤座椅等等。

当围炉煮茶的热度已成“过去式”，作为餐饮消费市场新晋顶流的吊炉火锅，却正在成都、西安、武汉、苏州、大连等城市里，如雨后春笋般纷纷冒出来。

吊炉火锅，顾名思义就是吊起来的火锅。细说起来，在氛围感营造上，吊炉火锅也分级别。

初级的吊炉火锅其实并没有真的吊起来，只是在卡式炉或炭炉上面摆上锅，锅的手柄上系上绳子，再用一个三角架架起来，给消费者营造了一种锅被吊起来的感觉。

而进阶版的就完全不同了，商家会用石块围搭成火塘的形式，锅也实实在在地用麻绳吊了起来，一般用原木搭建成三角支撑架。食材也是放在一旁的砖块上，主打一个自由，像是在野外一样的随性。

不少吊炉火锅除了在火锅本体上进行一番布置，大多还会搭配上露营的椅子、桌子等，露营风格的装饰更让人有沉浸感，因此吊炉火锅成为了不少年轻人打卡拍照的*。

在抖音、小红书、大众点评等平台，吊炉火锅俨然成为了新晋“流量密码”。

比如在抖音上，吊炉火锅相关话题的播放量已经破千万，而在小红书上，据此前红餐网的统计，搜索关键词“吊炉火锅”，点赞数上千的帖子也有数十个。

既能迎合年轻人爱“凑热闹”的需求，又自带流量，且入门门槛并不高，商家们自然也纷纷盯上了这门生意。

比如夏天还是露营的场地，干脆直接改成了“围炉煮茶+吊炉火锅”的复合体；比如过去做围炉煮茶的商家，单独开辟了吊炉火锅的生意；再比如

除了同围炉煮茶相似的精致格调外，吊炉火锅不但契合了冬季，还满足了围炉煮茶不能解决口腹之欲的遗憾，因此成功成为了不少年轻人在今冬的美食*。

既有城市中的野趣，又有平凡生活中的新奇，吊炉火锅凭借着与众不同的氛围感赢得了许多消费者的芳心，这或许也能解释出几分，现下许多有吊炉火锅的店排队都吃不上的现象。

02.要好看还是要好吃？

12月24日的平安夜，在重庆的钱俊和三个朋友来到了嘉陵江边准备体验一回吊炉火锅。

“还有没有吊炉火锅，我们有4个人。”

“不好意思，吊炉火锅已坐满了，你们坐下一轮，可以吗？”

钱俊看到吊炉火锅是用原木搭建成一个三角支撑架，锅用铁链吊了起来，锅下面用石块围搭成火塘，火塘里堆放着烧红的木碳，烫火锅用的食材就近放置在火塘四周的石块上，沸腾的红汤翻滚，翻滚的红汤把食欲一整个勾了出来。

在和商家交流期间，对方表示，做吊炉火锅并非今年才开始筹备，去年也有在营业，可能是因为今年比往年降温早的缘故，生意明显比去年好，每晚都要排一个小时左右，平时，每晚翻台超3轮，到了周末，更是一桌难求，哪怕店里有普通火锅位置就餐，一些顾客也要等着吊炉火锅。

其实这家店不是特例，在社媒等渠道上，多家吊炉火锅的商家就表示，自从推出了吊炉火锅后生意变得异常火爆，“来的大多数都是年轻人，有时候一桌会坐很久，大部分时间都在拍照。”

在吊炉火锅正热的当下，也有商家在社媒上透露出自己的焦虑。“去年趁着围炉煮茶的热度入场，结果没成想‘罐罐烤奶’一下火了，但愿这次吊炉火锅热度能久一些，这样还能多‘回些血’。”

该商家口中的“罐罐烤奶”，如果单从制作难度上来说，并没有太多技术门槛，一个烤炉上，摆放上几只陶罐，放入冰糖喝茶叶进行翻炒，随后加入牛奶熬煮，在端给消费者饮用，撒上枸杞、玫瑰花瓣、红枣等食材即可。

而就是这样一个制作简单的饮品，凭借着“暖冬”的需求以及极高的出片率，从云南的特色饮食一跃红遍大江南北。

在抖音上，与“罐罐烤奶”相关话题的播放量超越3亿，另据红餐网的统计，在小红书上与“罐罐烤奶”相关的笔记篇数多达2万+篇。

同时，在红餐网的报道中显示，制作简单的罐罐烤奶，在价格和毛利上，并不比新茶饮一线品牌低。罐罐烤奶的价格多集中于9.9元至16元间，同时，据从业者向红餐网透露，单杯罐罐烤奶的毛利在65%以上，更有甚者可以做到75%。

但罐罐烤奶的热度，真在以肉眼可见的速度褪去。比如小红书上的不少笔记中，都在转让罐罐烤奶的设备。

而同样是入门门槛不高，出片胜过口感、赶上流量红利的吊炉火锅，难保不会复刻罐罐奶茶的境遇。

03.情绪产品，如何持久是个问题

其实从大众点评、小红书等社交平台上消费者的分享不难看出，很多消费者消费后的共同反馈都是氛围感出圈，但别对口味有太大期待。

比如有用户就提到，口味方面，吊炉火锅的味道只能说是保持在及格线附近，不管是菜品还是调味都只能说是一般，这也就涉及到了吊炉火锅爆火的核心，其实口味到底如何并不重要，重要的其实就是布置造景。

在有的商家的大众点评上，有消费者吐槽：“这里只适合晚上来，中午吃缺少氛围感就很糟糕。用碳火煮半个小时煮不开，只想拍照的可以来，指望吃得好就算了，太不划算。”

像吊炉火锅、围炉煮茶这样的网红产品，其实与其说它们是餐饮餐品，不如说它们更像是情绪产品。

和口味相比，恰恰是出片、暖意等因素，让消费者在体验中，甚至是体验前从视觉、心理上便抢先一步获得了情绪的满足感，让这类餐饮有了崭露头角的机会，就像追捧吊炉火锅的消费者一样，心中抱有的拍照分享欲望和口腹之欲，孰轻孰重，外界和消费者自己也难以分辨，。

只是，情绪生意本身就是一把双刃剑，趁着当下的流行之风可以获得巨大的流量，但如果没有好的口味，想做好回头客实属不易，更多的都是为了尝鲜的一次性消费者。

对于这些做吊炉火锅生意的店家来说，如何把握住现下风口的同时，把吊炉火锅打造成长久可经营的生意，是需要认真考虑的。

不过显然，和如何长期经营相比，先搞清吊炉火锅到底是不是一门值得长期投入的生意，对商家来说更为迫切。

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