这家零售巨头，去开食堂了

永辉食堂则更像是彻底“放下身段”后，为追求流量，而对极致性价比的一次“追风”。

2024-02-02 09:32 · 中国企业家杂志　李欣　　

永辉超市，又在花式“整活儿”。

1月23日，生活在福州的林琪在社交平台上刷到永辉超市开食堂的消息后，立即驱车20分钟前往“永辉食堂”打卡。这是一个嵌在永辉超市福州滨江金榕店内的“食堂”，餐饮与超市并行，档口分工明确，有现炒快餐和各种地方小吃，关东煮、牛排等，均可堂食。

让林琪眼前一亮的的“食堂+超市”的模式，是永辉近期布局的新业态。早在2023年11月，永辉在武汉五里墩店、范湖店就设置了店内食堂区域，命名为“小辉食堂”或“YH食堂”。

据生活在武汉的默默介绍，小辉食堂的特色是15元不限量自助快餐，十荤十素，“方便且平价，这一个多月里，我已消费了十多次了。”

永辉在所开售的食堂里，也悄悄将“非预制菜”作为卖点。譬如，永辉福州滨江金榕店档口都是明档，“能看到员工在生烫空心菜”，向消费者传递现制的特点，而在武汉的“小辉食堂”，则直接用宣传喇叭在反复强调“现炒”。

在超市中嵌入平价食堂的模式，为永辉超市本身打开了一个流量入口。林琪到永辉超市福州滨江金榕店就餐当天发现，现场就餐人数出乎意料的多，“尽管就餐区域足够大，但当天就餐必须拼桌，基本没什么单独的空位。”

多位消费者告诉《中国企业家》，为就餐，逛超市的次数也增多了。在永辉超市福州滨江金榕店大众点评下方，有部分消费者评论称，过去这家永辉“门可罗雀”，改造升级后的门店一到饭点“熙熙攘攘”，作为消费者，时不时也会想来逛逛。

事实上，将餐饮服务嵌套在门店中，并不是新模式，而永辉也并非*次尝试“超市+餐饮”的业态。此前永辉旗下的新零售业态“超级物种”，也曾向消费者提供食材现场烹饪的餐饮服务，而在零售行业，依靠餐饮来带动客流的选择，也早已被盒马、山姆等同行实践。

永辉食堂则更像是彻底“放下身段”后，为追求流量，而对*性价比的一次“追风”。

进入2024年，永辉的一系列“追风”行动仍在继续。1月中，永辉在云南开出国内的首家“定制店”，该店增加了烘焙和现制餐饮区域，结合云南当地特色引入了本地品牌以及地方特产，并开通了最远20公里的线上配送服务。

永辉食堂一角。来源：受访者

永辉超市的相关负责人对《中国企业家》表示，永辉食堂是“门店调优”的一部分，而近期开出的永辉云南旗舰店，则是根据不同区域特色采取“一店一议”的定制化改造门店。

这些年，永辉一边“关店”一边追逐新风口，但不敢停止折腾的背后，是虽努力但仍未走出亏损泥潭的现状。

1、去年预亏13.4亿元

1月30日，永辉超市发布2023年年度业绩预亏公告，称预计2023年归母净利润为-13.4 亿元，同期扣非后的净利润为-19.7亿元。尽管相较去年同期已大幅减亏，但无可否认，这已经是永辉连续亏损的第三年。

而在2021年和2022年，永辉分别亏损39.44亿元和27.63亿元，两年亏损总和超67亿元，这几乎将2017~2020年四年间的利润全部抵消。

对于预亏的原因，永辉在公告将其归咎于行业竞争压力和一系列“降本增效”的变革措施。一方面，永辉仍在关闭长期亏损门店，同时优化内部管理流程；更大的投入则在数字化方面，永辉称“继续深化以生鲜为基础，以客户为中心的全渠道数字化零售平台的战略定位”。

来源：受访者

但与变革伴生的，则是略显吃力的财务状况。据财报，2020年至2023年9月，永辉超市资产负债率分别为63.69%、84.47%、87.68%、86.54%，资产负债率居高不下。2023年三季报显示，永辉超市的流动资产合计197.7亿元，流动负债为252.6亿元，流动资产不足以抵消流动负债。

永辉或也意识到此间风险，2023年12月，其曾在短时间内两次出售资产。12月中，永辉出售大连万达商管1.43%的股份，转让价格为45.3亿元，预计本次交易完成后，公司整体收益为6.12亿元。据双方约定，永辉超市出售大连万达商管1.43%股份的45.3亿元交易款将分为8期进行。

随后的12月20日，永辉又发公告称，卖出所持有的红旗连锁股份1.36亿股，占红旗连锁总股本的10%，对于本次转让，永辉从投资至出售累计确认投资收益为1.16亿元。12月29日，永辉超市也如期收到万达商管股份转让的首期款项共计3亿元。

尽管永辉称资产交易目的是“为了盘活公司资产，符合公司缩小投资规模战略”，但前后两次操作，使得永辉实现了资金回笼，而在预亏公告中，永辉也提到，“截至本公告日，现金流充裕，可持续经营能力未受到影响，也没有因此触发其他退市风险警示。”

将永辉逼至靠出售资产来缓解压力地步的，则是为求转型，而进行的一系列探索。

早于2016年，在新零售的风口下，永辉便开始多方向摸索新业态，从“高端超市+生鲜餐饮+O2O”的混合新业态超级物种到“超市业态”中的mini店，再到风口正盛的仓储会员店，永辉超市可谓是“试了个遍”。但新业态在短期内，都未能成为拉动业绩的引擎，超级物种和mini店陆续大规模闭店，而关于仓储会员店信息，在2021年年报后，永辉再也没有在财报中披露相关信息。

2021年，曾在京东任职的李松峰担任永辉超市CEO，而后便定下了“一个以生鲜为基础，以客户为中心的全渠道数字化零售平台”的目标。为实现这一目标，2022年、2023年，永辉的全年科技投入分别为7亿元和6.7亿元，可谓是重金“砸向”数字化。

2、“追风”行动，难言有效

2023年全年，永辉依然未停下“追风”的脚步，且行动多围绕线下门店进行。

在当年下半年吹起的“折扣”风潮中，就出现了永辉的身影。其于10月宣布，将在全国范围的门店中增设“正品折扣店”，并同步在线上APP/小程序增设折扣专区。

永辉对于折扣零售的尝试，区别于其他品牌直接开设独立门店的选择，而是在超市内部以“店中店”增设限量抢购专区。据披露，在折扣商品选择方面，也区别于传统的临期商品折扣价的运营逻辑，永辉每日将从新品、网红商品及常规商品中选择一部分进入折扣商品池，根据具体情况按照其原价的七折、五折及三折进行销售。

尽管赶上了“折扣零售”业态这趟车，但与其他商超、新零售品牌在折扣化时所引起的声量相比，永辉的“折扣零售”在社交平台上并未引起太多的水花。

2023年年底，永辉又开始陆续试点在超市内增加“店内食堂”模式。对于永辉近期“开食堂”的选择，一位连锁商超的高管向《中国企业家》分析表示，2023年，肉蛋菜奶等生活物资基本处于供给过剩状态，因此进价和售价都相对往年低一些。这也导致开食堂的话，原材料成本便宜，超市开食堂，可以去存货。且目前线下超市都面临着各自找出路的现实困境，“开食堂”也是一种吸引客流的新方式。