火锅消费降级，大打价格战

前几年，在火锅行业内，素菜昂贵肉菜少的情况并不少见，几十克的蔬菜售价十几元，几十元的肉菜只有上面薄薄的一层，消费者往往只能被动接受后吐槽一两句，最多就是以后不来了。

然而现在火锅行业行情却发生了翻天覆地的变化，许多火锅店品牌不断推出优惠券或优惠套餐，以此来吸引顾客，熬过行业内的“价格战”。

打开美团，100多元的双人套餐比比皆是，也有不足200元的4人餐，算下来人均50元不到，比以往动辄过百的情况好了许多。

如果说47.5代50元代金券、93代100元代金券是正常的营销优惠手段，那39代100元代金券、9.9乃至8.8代100元代金券简直让消费者觉得不可思议。

现实生活中，这样的超值券在火锅品牌的营销中并不少见。

近两年，在疯狂的价格战下，无论是连锁大品牌还是小品牌都纷纷降本增效、“放低身价”，加大拉客力度。

以海底捞为例，其虽然没有超低的代金券，但也推出过168元双人餐，其年报资料显示，顾客人均消费已从2022年的104.9元降到2023年的99.1元，主要原因为优惠增加。

2023年，海底捞还推出了嗨捞火锅子品牌，57元的单人餐、97元的超值双人餐尽显优惠。

除海底捞火锅外，原本“低价起家”的呷哺呷哺也扛不住压力开始降价。

据悉，其如今均价58元的单人餐较之前已减少了12元，双人餐也降到了117元乃至百元以下。从人均消费来看，2023年出现了自2013年连年上涨以来的首次回落，较2022年的63.9元减少至62.2元。

即使是2023年头部连锁餐饮品牌们纷纷推出的小火锅，如今也“内卷”得厉害，40元左右的自助小火锅随便一搜就能找到，一些个体店的自助小火锅锅底甚至低至1-2元。

而出现如此卷的价格战，主要在于市场上火锅供给方过多，其次也由于消费者的“消费降级”，不愿意再做“冤大头”。

若在企查查以“火锅”为关键词搜索相关公司，可以看到2022年、2023年成立的有关企业分别达到了近6万家、8万3千多家，其中不乏一些跟风涌入赛道的“小白”。

对这些“小白”而言，前期卷低价来造声势赢流量是一贯的做法，而随着更多商家的进入，市场愈发饱和，为吸引更多顾客，还得进一步降价亏损经营来提供更大的优惠力度，简直是“只要客流不要现金流的‘自杀式降价’”。

如此，在“厮杀”的红海中，无论大小品牌都不得不降价迎客，然而即便如此，一些品牌如谭鸭血、小肥羊、上上谦串串香火锅等还是扛不住种种压力，关闭了不少门店。

而对消费者来说，在那么多可供选择的火锅品牌下，自然是选性价比最高的。在味道、质量、服务差不多的情况下，就选*，主打一个“精打细算”。

此外，作为曾经的“社交利器”，火锅似乎越来越不受年轻人的偏爱，要么味道一般、新鲜感消失，要么太贵不值，一些“新鲜现炒”、“有锅气”的餐饮品牌反而越来越受欢迎。

但无论从行业饱和度还是消费者偏好角度考虑，价格战始终不是长久之计。虽然有些商家开始推出“火锅+”，让火锅搭配传统小吃、饮品、甜品等，但若没有特色，也很难走得长久。

而对很多中小品牌来说，自然也走不通头部企业出海这一条路，或许可以从房租、人工与原材料成本这三座大山入手。如此一来，要么走极简风装修，要么减少人工或直接到源头采购原材料降低成本，或许内卷下的中小品牌才能找到生路。

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