拼好饭商家调研：小店靠单份餐月赚四千，品牌店零利润打爆款

单日峰值订单突破900万单的拼好饭，今年以来发展迅猛。近日，红餐产业研究院对全国范围内的拼好饭商家做了一轮抽样调研，对部分商家进行深度访谈，揭开了拼好饭高速增长的秘密。

调研结果显示：单价10元左右的拼好饭外卖套餐，虽然平均利润只有两三元，但凭借此类爆款，商家月均可多赚近3000元。有小店靠单份餐月赚4000，也有品牌店零利润打爆款。

红餐网在调研报告中举例称，一家饼面店在拼好饭上线的一份“凉皮+掉渣饼+鸡蛋+生菜”套餐，套餐每卖出一份，商家能赚3元，每个月平均有1500个订单，净赚4500元；一家古茗奶茶店的大杯奶茶主动放弃利润，用低价打爆款，吸引了一批新用户，这些用户后来又在店里下单了更高客单价的产品，门店的利润由此得到提高。

拼好饭是美团外卖推出的一个平价外卖产品，跟常规外卖不同，拼好饭页面呈现的是各种套餐，而非商家门店列表。商家在将套餐上线时，会报给平台一个能覆盖成本、确定利润的结算价，平台算上服务费和配送费后，再展现给用户。

比如前文提到的这家饼面店，凉皮套餐的成本价5.5元，商家给平台的结算价是8.5元，平台加上履约费用（骑手成本）后的售价是10.9元。商家每单赚取的3元（结算价-成本价）是保底收益。

▲拼好饭商家调研情况（红餐产业研究院）

红餐产业研究院调研发现，除去部分通过拼好饭做营销零利润打折的品牌之外，正常运营拼好饭的商家，单份套餐的平均利润率33%，单均利润2.8元，月均订单增加967个，单品月均利润2696元。

由于客单价较低，拼好饭产品的每单利润也相对较低，所以商家要靠走量来做大利润规模。

红餐产业研究院认为，不同商家对拼好饭的需求不一样：

对街边小店，拼好饭是他们增收的重要方式。在餐饮连锁品牌纷纷降价抢夺性价比赛道的时候，拼好饭是街边小店通过灵活成本优势来去参与市场竞争的重要部分。

对老品牌店，拼好饭是突破用户圈层的工具。在“性价比‘成为行业主话题的时候，拼好饭成为了很多商家去“向下拥抱新用户”的重要途径。

对新品牌店，拼好饭是重要的爆品营销工具。对于奶茶等很多新品牌店，确定性的打爆款是很重要的营销策略，拼好饭恰恰为他们提供了一个打爆款的平台。

目前，拼好饭商家基本都有线下堂食，极少数为纯外卖商家。堂食门店又以街边小店为主，饮品类的门店基本都是连锁品牌。

▲拼好饭上的知名品牌（红餐产业研究院）

基于巨大的用户需求量，知名品牌陆续上线拼好饭。据公开数据显示：华莱士、塔斯汀、蜜雪冰城、益禾堂、幸运咖、老乡鸡、杨国福麻辣烫等全国连锁品牌，都已在拼好饭上线套餐。

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