“叫个鸭子”为什么火？回归餐饮的本质：美食口感体验

　　这个鸭子，不太一样

　　既然是餐饮，那自然以口味为先。黄太吉们最令人诟病的一点就是口味了，在大众点评网上，黄太吉的中差评竟然占比高达60%，而餐饮界巨星海底捞，以望京一店为例，中差评比例仅为8%。有网友就评价说“再多的互联网思维也要回归产品本质：口味、价格、位置”，小内也很是赞同。口味谈不上出众的黄太吉，价格却是同类煎饼的好几倍，若不是仗着有建外SOHO等地的黄金旺铺，恐怕情况还会更惨淡。

　　“叫个鸭子”这边，以外卖酱鸭为主的形式，可以避免像煎饼、肉夹馍这些快餐式产品难做出讨喜口味的问题，初期有限的成本可以优先砸到厨房以保证产品的质量——良好的口味。事实上他们的确也是围绕产品核心去做的，这被称之为“跟鸭死磕”的态度。从今年5月开始营业后的一段时间内，创始人曲博几乎处于隐匿状态，不但对于投资人的好奇暂时没有理睬，甚至公司内部员工也未谋其面。小内后来了解到，当时曲博是在根据反馈苦心改进口味以及研究鸭子的周边产品。这样的耐性和决心，真不是那些所谓半个月学成出师之人所具备的。根据大众点评目前的情况，“叫个鸭子”也的确受到了顾客们的好评，口味和服务平均分都达到了8.3分。既然那些火爆的“麻小外卖”可以成功，那“鸭子们”完全可以有自己的一片天空。

　　接着，咱们再谈谈他们都是如何玩互联网营销的吧，还是先拿黄太吉来对比。从2012年7月起，通过在微博上制造的如外星人大会、美女老板娘、开豪车送煎饼等热门话题，黄太吉一时便吸引了诸多眼球。在“用互联网思维卖煎饼”这一大噱头的感召之下，吸引了大量食客慕名前来。虽然选择写字楼林立区域开店其实才是关键因素，但当时的确也有不少顾客特地做公交地铁前来满足好奇。正是这些前期的大肆营销，把用户的期望提得很高，可实际的口感却无法满足顾客的高期待，这样的问题便是黄太吉们都普遍存在的命门。他们往往最后只得归于平淡，变得和普通的餐饮店铺毫无本质区别。

　　再看看“叫个鸭子”，光这个令人不禁浮想联翩的名字便已经初具话题性了，他们也如出一辙地制造话题引发大众关注：Mini Cooper送外卖，戴着谷歌眼镜的送餐员，草莓味鸭子均是如此。和那些借着90后创业、O2O等空头概念热炒人不同的是，“叫个鸭子”制造话题是为了调动顾客的参与性来达到自传播的效果，一切的一切还是围绕着产品体验在进行。餐饮行业，口碑是非常关键的要素，口碑好坏依托于产品，而它的相传则是发生在顾客和亲朋好友之间。

　　“叫个鸭子”这样话题性的名字，本身就已经能诱发顾客在亲友间进行自传播，再加上诸多以鸭为核心的新奇趣味点：例如双鸭套餐叫“双飞套装”，粥叫“鸭绿江”，随餐附送的小黄鸭肥皂等等，都在激发顾客们进行自传播。以产品体验为核心的态度保证了“叫个鸭子”有不俗的口味，进而保证了自传播的可持续性和用户期望的满足。目前“叫个鸭子”的回单率有60%，他们中的铁杆也形成了被称为“鸭血粉丝”的熟客群体。在跟这些“鸭血粉丝”们的沟通上，“叫个鸭子”团队做到了“不只是卖鸭子，要跟顾客交朋友”。跟用户交朋友交到什么地步呢？以配送团队为例，除了态度要亲切外，甚至为顾客带包烟来，带垃圾走这些都是必备技能。

　　由上我们可以看得出来，虽然*感觉与黄太吉们非常类似，“叫个鸭子”要比前辈们更靠谱更接地气。无论是以外卖为形式，还是踏实做好产品体验的态度，以及拥有自己稳定的顾客群体，这些都是前辈们所不具备的特点。

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