66元一支的网红雪糕，2000元一份的小龙虾…吃货清单的消费升级

网红食品年年有，这几年尤其多。还记得前段时间被“车厘子自由”支配的恐惧吗？春节期间，车厘子一夜爆红，成了开年以来的头牌水果。

除了车厘子，近些年小龙虾、雪糕、即食火锅等食品品类相继走红，爆款频出，成为广大美食爱好群体和新闻头条的宠儿。这些网红食品之所以引起全国的消费狂欢，与营销、时令、社交媒体、资本、自身属性……等多重因素息息相关，今天邦哥就和大家说说，这些食品走红背后的套路和原因。

TOP 7：咖啡

最高参考价格：27元/杯

小龙虾、雪糕、即食火锅等的崛起，这背后都与消费升级的大趋势脱不开关系。

而咖啡，却是完全凭借创业者和资本的力量，在本是一片空白的国内咖啡市场，掀起一股咖啡热潮。

在2017年，中国人平均每年只喝不到10杯咖啡，即使是城市地区也仅为20杯左右，与据称全年达200～400杯的发达国家有着明显差距。

2017年11月，瑞幸咖啡创始人钱治亚号称要花10个亿来教育中国的咖啡市场，培养用户习惯，还打出了“颠覆星巴克”的旗号。自此，瑞幸咖啡在营销和新零售市场上一炮打响，咖啡在国内的网红之路也正式开启。

得益于资本大量介入，咖啡行业迎来了某种意义上的“飞升”。除瑞幸外，连咖啡、莱杯咖啡、小咖、星咖科技、友饮等互联网咖啡品牌，都获得资本数额不等的早期融资。

截至2018年4月

参与角逐的除了原有的竞争者外，还有许多其他的饮料品牌，也高调宣布进军咖啡市场。其中，不乏诸如农夫山泉、可口可乐等巨头，以及喜茶、奈雪的茶等新兴网红品牌也推出咖啡产品，而在线上，更有亚马逊、京东等电商企业试水咖啡市场。

有机构预测，中国咖啡市场规模2020年有望达到3000亿元，2025年有望达到万亿规模。而2015年这一数据仅为700亿人民币。

资本疯狂涌入，再加上年轻中产群体消费能力的助推，催生了18个月就上市的瑞幸，也在国内炒热了咖啡这片广阔市场。

TOP 6：奶茶

最高参考价格：37元/杯

说起如今的网红食品，奶茶行业是*代表性的。近年来，茶饮市场成为餐饮业最火热的宠儿，茶饮品牌众多，门店广布，店门前排起长长的队伍在近几年更是常事。

据艾瑞咨询数据预计，2019年中国茶饮市场规模将超1000亿元。各种各样的茶饮品牌开到街头巷尾，茶饮江湖混战进入白热化阶段。

如今，正是现制茶饮的疯狂扩张阶段，同时，“网红效应”明显，近两年几乎是“网红奶茶”的集中爆发期。截止2018年第三季度末，全国现制茶饮门店数量达到41万之多，一年增长了74%。

近些年奶茶市场的爆发，互联网在其中起着至关重要的作用，各种奶茶通过网络的营销直接或者间接地带动了品牌的发展。

喜茶、奈雪の茶、一点点、答案茶、鹿角巷……等网红品牌扎堆出现，在获取流量的同时还得到了资本的青睐。5月中旬，网红茶饮品牌喜茶被曝完成新一轮融资，估值超过80亿元。

2018年的奶茶投资基本都集中在现制茶饮，在一二级市场资金紧张的背景下，现制奶茶几家明星品牌全年融资仍然超过了10亿元，我国的奶茶市场无疑是走过了“疯狂”的一年。

TOP 5：车厘子

最高参考价格：64.5元/斤

车厘子之所以在网上那么火，不是因为有多美味，而是因为价格的昂贵。

动辄60元一斤的水果贵族车厘子，一跃占据了今年水果界的C位。根据每日优鲜的数据显示，今年春节期间，智利车厘子的销量同比暴涨了32倍多。

“春节前一周，一度一天销售额逼近万元。为此，我们还推出了5斤、3斤车厘子的礼盒，一天能卖出30至60箱”，一家专门销售车厘子等进口水果的经销商曾透露。天天果园、百果园、京东商城多家生鲜电商平台提供的销售数据也印证了车厘子彻底火了这一事实。

车厘子成功在2019年C位出道，还带火了车厘子自由这一网络热词。

一斤五六十元，一颗就要几块钱，和一枚鸡蛋的价格相差无几，车厘子在春节期间成了“财务自由”的评判参考，类似《26岁，月薪一万，吃不起车厘子》这样的文章频频刷屏。

其中这篇文章中有一句话——“有些人表面上光鲜亮丽，背地里却连车厘子都吃不起”，特别让90后扎心。一时间，朋友圈出现各种秀车厘子的照片，车厘子火了。

2019年1月31日，关于一颗车厘子多少钱的话题成为微博热搜榜第四名，话题量达到883249条，网友们纷纷跟图接力，还在春节期间被许多家庭摆上餐桌。

车厘子是如何从奢侈品摇身一变成为亲民的当代水果网红？首先便是因为车厘子天生的爆款体质，颜色靓丽，口感脆甜，便于清洗、食用和拍照发圈，这就直接决定了车厘子的社交属性。

另外一个重要原因便是冬季市场水果稀缺。中国春节前后，正好是国内水果的稀缺季，国人办年货的巨大需求让其占尽了“天时”。

在天时、地利、人和多种因素的协同作用下，车厘子消费在今年迎来了爆发式的增长，并在中国社交网络史上留下了浓墨重彩的一笔。

TOP 4：即食火锅

最高参考价格：65.8元/盒

即食火锅，又称“懒人火锅”、“方便火锅”，不插电、不开火、15分钟自煮、随身携带是它的特色。这是一种在当代快节奏生活中衍生出的网红美食，在95后、00后懒宅族中极受欢迎，人气直逼曾风靡海外的辣条，成为如今网红美食界一股不可小觑的新力量。

2015年底，即食火锅产品在微商渠道售卖，一度在朋友圈走红；2017年，即食火锅更是被冠以“网红”称号；等到了2018年，其热度呈爆发式增长，双11当天自热火锅卖出了453万份。

据统计，天猫平台2017年销售自热火锅的有近200家，2018年已增至430家。除了海底捞、德庄、大龙燚、老城南、小龙坎等等传统火锅品牌外，巨头们更是纷纷扎推入场，争夺即食火锅市场。

如三只松鼠、良品铺子、康师傅、百草味、卫龙等食品品牌，以及沃尔玛、网易严选等商超和线上商城都为此新增了自热火锅品类。此外，还有自嗨锅、莫小仙等专做自热火锅领域的新品牌不断崛起。

有行业人士预测，火锅作为餐饮业*品类，未来市场规模将超过4万亿元，方便火锅作为火锅的零售化品类，至少也是千亿级的市场。

而这千亿级规模市场的背后推手，是近几年兴起的懒人经济。而懒人经济在“食”方面的表现，则是速食产品的走红。从这个角度来看，方便火锅满足了消费者对于便捷性、快餐化、上瘾性、零售化等多方面的需求，能够火爆也就不奇怪了。

全新的消费群体，新的消费需求，新的消费趋势。即食火锅等网红食品的横空出世，正在满足这些新的细分需求，改善年轻消费者的生活品质。

TOP 3：雪糕

最高参考价格：66元/支

随着炎夏到来，雪糕市场迎来了消费旺季。而最火的那一款，莫过于这阵子疯狂刷屏的双蛋黄冰淇淋。

这几年，雪糕界的明星年年换，双黄蛋雪糕、椰子灰、奥利奥雪糕、珍珠奶茶雪糕、中街1946、钟薛高等一个比一个受追捧。

90后、00后消费群体对雪糕的热情，为冰淇淋市场的持续增长提供了源源不断的动力。

根据相关行业报告统计显示，2014年，我国冰淇淋市场规模超过美国，成为全球*的冰淇淋消费市场。销量在上升，雪糕的价格也从1毛钱卖到20元，翻了200倍。数据显示，2018年中国冰淇淋市场的总量达1239.37亿元，产销量高达506.42万吨。

在这块巨大的蛋糕里，除了传统经典款产品，许多有着无穷创意和新奇口味的网红雪糕，在冰淇淋市场打出自己的一壁江山。据最新数据统计，上市半年，奥雪双黄蛋雪糕在一二线城市销售3600多万只，在全国大部分城市的零售冷柜里占据了*C位。

2018年的雪糕界新手“钟薛高”，上线仅一年累计销售600万支；2017年的618，中街1946更是取得了4分钟销售10万支雪糕的成绩。

要想成为爆款雪糕，需要在网上形成强大的传播力和影响力。如今随着自媒体、流媒体、短视频、电商渠道等营销渠道的全面铺展开来，各大冰淇淋创新企业以及传统龙头企业纷纷加入到这场流量战中。

尤其是近几年线上电商和线下便利店双重渠道助力下，曾经并不起眼的雪糕冰淇淋市场，蕴藏了着爆发潜力。

TOP 2：小龙虾

最高参考价格：88元/斤

小龙虾到底有多火？根据小龙虾发展产业报告显示，我国2018年小龙虾的产量突破了100万吨，年产值2600亿元。即便如此，市场的需求缺口也仍然近100万吨。

从2014年世界杯期间，麻辣小龙虾的星星之火开始点燃，到了今天，已经有了燎原之势。从每年6月开始，全国各大城市，大大小小的小吃街、夜宵店，都会掀起一场“红色风暴”，这场风暴会一直持续到每年的9月份。

百度指数——小龙虾的指数达到周期性稳定

尤其是2018年世界杯的举行，国内狂热的球迷们带动小龙虾旺季冲上*，小龙虾成了当之无愧的“夜宵*”。

随着小龙虾热度提升，价格也是水涨船高，今年餐馆的小龙虾“随便吃一份就一两百元，好贵”，也有人爆出，有餐馆的小龙虾，卖到近2000元一份。

从被质疑富含毒素到成为夏季爆红的夜宵*，小龙虾用了6年时间；而从千亿级产业跨入产值两千亿，小龙虾只用了1年时间。

各大餐饮品牌和个体创业者纷纷涌入，在全国 3 万亿元的餐饮市场中，小龙虾市场规模超过千亿元，是目前中国餐饮行业规模*的单品类，且呈现持续扩容的态势。

这吸引了大量资本入局：“大虾来了”、“夹克的虾”、“虾BaBy”、“闪电虾”、“卷福小龙虾”等外卖 O2O 模式的互联网创业公司都拿到了融资；老牌熟卤制品企业周黑鸭以及盒马鲜生、网易严选都将小龙虾作为补充品类加进了菜单。

而根据6月20日美团刚刚发布的《小龙虾消费大数据报告》，2018年小龙虾门店数量比2017年多了14万余家，而今年截至5月平台收录的小龙虾门店数量比去年也增加了近5万家。网红小龙虾的南征北战，还在继续。

不到巴掌大的小龙虾，是如何称霸夜宵市场成为网红的呢？

回想小龙虾的成名之路，其成为网红的首因便是它的社交属性。以小龙虾的“姿色”，醒目的红色配上“成堆”的量级，视觉冲击不言而喻，轻松就能成为“深夜放毒”的佼佼者。

其次，小龙虾有明显的季节性，一般四月至六月为高峰，与餐饮大排档和夜市高峰期重合。

而从时间和场景上来讲，小龙虾的全民性和普适性也要更强，可堂食可外卖、可冷餐可热食、可做正餐也可做休食……十三香小龙虾、潜江油焖大虾、长沙口味虾等等，总有一种口味能满足消费者的需要。

资本的助推则是另一大因素。小龙虾作为麻辣系美食，其刺激味蕾属性和社交属性受到互联网资本的注意，2015年餐饮 O2O 创业项目瞄准小龙虾大肆进军。其中，2015年被视为小龙虾的“网红”元年。因为在这一年，全国兴起的小龙虾外卖项目超过千个。

火热的小龙虾市场站上了风口浪尖，眼下，爆炒小龙虾的“灶火”已经烧至高点。从而轮全民小龙虾的消费热潮，从另一个角度看，其实就是新生代作为主流消费群体兴起的一个标志。

TOP 1：网红蛋糕

最高参考价格：138元/个

一种叫“脏脏包”的面包从2017年开始，突然就火遍了朋友圈，尤其是在北京和上海等一线城市，成为年轻人新一轮竞相追捧的“网红”面包。

同样是在2017年，一家叫鲍师傅的老字号连锁糕点铺突然火爆全网，它门前浩浩荡荡的排队大军更是刷爆国人的朋友圈，吸引了一波又一波的网友前往打卡，开启了网红餐饮店的元年。

两三年过去了，脏脏包和鲍师傅似乎早已沉寂在社交网络的潮流中，但蛋糕界网红食品更新换代的脚步却仍在滚滚向前，从未停歇。

2018年9月，一款沙皮狗蛋糕在抖音上火了起来，有了刷屏的趋势。最终它凭借大批粉丝和超高人气，成了2018年最红的美食界“明星”之一。

据中国食品工业协会公布的数据，目前国内烘焙市场规模已达4500亿元，这是个巨大的市场，蕴藏着无限的商机。

然而在消费升级大背景下，用户更愿意为创意买单；另一方面，随着90后逐渐成为消费主力，他们对圈层文化、社交传播、产品的情感代入与参与度需求高。

在抖音以及其他社交平台，因击中用户痛点而一炮而红的网红蛋糕、网红面包也进入更多消费者的视野。

借助移动互联网和社交网络的东风，这几年来，面包和蛋糕行业迎来了最灿烂的黄金发展期。除了产品本身的创意和品质，营销故事，社交传播，这一切都为网红食品形成病毒传播打造了坚实的基础。

参考资料：

《网红雪糕是真好吃还是会营销》，安彦璟

《一支互联网雪糕的诞生》，谭亚

《怎样打造网红雪糕？》，唐亚华

《小龙虾是怎么变成“夜宵网红”*的？》，孙园

《曾经的小龙虾自由，能在2019年回归吗？》，翟学峰

《创业者“分食”千亿小龙虾市场，为何没有行业巨头出现？》，Vicky

《一颗车厘子等于一个鸡蛋 今年水果为什么那么贵？》，中国经济网 

《车厘子爆款养成记：不只是天生“网红相”》，上游新闻

《“脏脏包”、“Lady M”这么火，烘焙业的春天到了？》，餐饮人必读

《2018生活消费趋势报告：单人乐活模式开启 线上即食火锅大热》，长沙晚报 

《哪些人在吃自热火锅？ 大数据告诉你：95后是*购买人群》，唐小堞

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