讲真,这是2020年餐饮投资赚钱的最全秘籍

先看一组数据,截止2019年底,抖音上粉丝过千万的账号大约有170个,其中主打美食的就超过了20个。所以古人说“民以食为天”诚不欺我。
2020-07-10 17:07 · 互联网     

先看一组数据,截止2019年底,抖音上粉丝过千万的账号大约有170个,其中主打美食的就超过了20个。所以古人说“民以食为天”诚不欺我。吃,对中国人来说,真的是天大的一件事。

吃喝玩乐,“吃”永远是头等大事。对数以亿计的饕客来说,找到好吃的犄角旮旯从来都不是难事,反正只要你有钱有闲还带着一副精致的味蕾,就一定能找到让你大快朵颐的理想去所。但是对开餐饮店的老板来说就不是这样了。

据统计,中国有超过600万餐饮门店,然而有超过90%的饭店存货周期不足三年。都说餐饮赚钱,如果仅从投资回报比来说,餐饮业确实是一个利润比较大的投资领域,甚至用“暴利”形容也不为过。可与同样传统的酒店住宿业相比,其稳健性就不能同日而语了。你很少看到因为经营亏损而倒闭歇业的酒店,却时常会发现,一条街上的同一个档口,半年时间就换了三家饭店的招牌。

这就是餐饮业的现状,做餐饮难,做餐饮累——做好了一本万利日进斗金,做不好血本无归欲哭无泪。如果你有意愿投身餐饮业,怎样才能把餐厅做好?有没有包赚不赔的捷径呢?

“百分百不会赔”不敢说,但如果做对了下面四条攻略,你的成功几率将大幅提升。

第一招,选对正确的菜品赛道

抛除那些可遇不可求的米其林认证、大众点评黑珍珠餐厅,在火锅、西餐、海鲜、粤徽川湘、日料、烤肉等等风格中选择,你觉得哪样最容易赚钱?根据美团、饿了吗等权威O2O平台的大数据分析得出:每10位食客中,7位选择了中式餐饮;超过一半的食客会选择快餐。口味、地理位置、价格、速度,这是食客选择餐厅的依次理由,没有口味什么都是百搭。

那么就说口味,川菜、火锅、粤菜、湘菜则位居食客选择餐厅口味的头四把交椅。如果还觉得不够精准,让我们看看他们最爱点的菜肴是什么?酸菜鱼以1.3%独占鳌头,紧随其后的是1.1%的红烧肉和0.9%的水煮鱼。哦对了,食客们选择一道菜的理由是什么?食材好、口味佳、之前尝过好吃、有营养,这四条分别位居前四。

让我们感谢大数据吧。餐营业门槛看似不高,但是选择不同的菜品门类,其结果可谓天渊之别。酸菜鱼作为食客首选的第一大菜品,其市场空间非常巨大。如果你发现周边街区还没有一家专属的酸菜鱼餐厅,那么就赶紧去开一家吧,距离“稳赚不赔”已经不远了。

第二招,与有成功经验的专业团队合作

假如你已经对酸菜鱼蠢蠢欲动,那么怎样迈出开一家属于自己的酸菜鱼餐厅的第一步呢?这个答案非常明确:加盟。因为没有人可以天生掌握一手独到配方的美食秘籍。

选择加盟,就要睁大眼睛了,因为这个行当水也不浅。你要首先考虑选择加盟品牌方的五个能力:管理能力、渠道能力、品牌能力、运营能力和平台能力。如今市面上的酸菜鱼品牌其实不少,鱼你在一起、太二、酸小厨、九锅一堂、巧二娘......汗牛充栋不一而足。

所以你一定要问自己几个问题:品牌方的实力强不强,别我的加盟费已经付了,没几天品牌方资金链断裂跑路了;品牌方的管理连锁店的经验足不足,从中央厨房、仓储、配送、菜品研发,到装饰环境、店长培训、门店运营管理,是不是都有一成套的成熟经验。

这里可以插播一个广告,“鱼一刀”鲜汤酸菜鱼,集团坚持以满足消费者需求为核心,目的是让消费者不用花太长时间即能品尝到好营养好美味的佳肴。公司以强大的技术实力及成熟的市场运营和管理经验,形成了以市场调研、产品研发、工艺改造、技术赋能、连锁经营、品牌运作、店面管理于一体的专业运营模式,来自星级酒店的金牌大师负责菜品研制,11年连锁品牌运营经验的高级运营官负责门店管理和赋能,由他们来保驾护航,大大降低投资风险。

总之一句话,专业的事,就得交给专业的人来做。

第三招,五大硬核一个都不能少

做连锁餐饮,最核心的硬核是什么?推陈出新的菜品研发、物料食材的货源保证、仓储配送的高效安全、系统全面的管理能力、对加盟商的持续培训。如果这五大环节中,有一环是你选择的品牌的明显短板,那你就要掂量掂量了。

“鱼一刀”鲜汤酸菜鱼的管理辅导体系非常成熟,有着专业高效的运营团队和严谨实用的辅导体系,为创业者提供强有力的安全运营保障;同时,拥有酒店行业1亿会员积累,可进行有效会员引流,将住客与食客互通转化,提供客源流量保证,让加盟商无后顾之忧。

同时,公司拥有完善的产品研发硬件设施及专业敏锐的研发团队,最大程度保证产品能够实时创新、更新,使“鱼一刀”成为酸菜鱼餐饮行业的领导品牌。公司市场部经过长达11年的历练,造就了一批高素质、高效率的服务团队,及时为您解决从店面选址到后期经营模式、产品品类更新、策划宣传活动过程中出现的一系列问题,筹建期最省钱,开业后最赚钱——这就是“鱼一刀”的承诺。

第四招,透明的权益保障体系

最后一招,一定要睁大眼睛,看看品牌方能够承诺提供给你什么保障?说的和实际操作下的总是有区别,“水分”足不足,还是得自己亲身体验。

好的餐饮品牌,一定会通过品牌授权、会员共享、技术支持、培训指导、运营支持等方式,将更具投资价值的商业模式及理念,传递到广大的加盟业主手上,使他们切实地获得更多营收。

所谓品牌权益,就是可以让加盟商享受到大连锁的品牌价值,其餐饮行业的地位、资质与荣誉也要综合考虑;资源权益则是加盟商可以享受到总部的资源支持,共享供应链渠道、最新研发技术和信息资源;运营权益则是说,品牌方必须拥有足够的经验,新的总部团队通常是不靠谱的,专业运营团队的运营支持、营销活动、全渠道联动引流等,可以给加盟业主带来意想不到的好处;最后是资本权益,得以享受合伙模式下带来的公司资本市场的收益红利,而不是“付加盟费前天花乱坠,付完加盟费对你爱理不理”。

说完了投资餐饮业“稳赚不赔”的四大法宝,让我们聚焦一下“鱼一刀”鲜汤酸菜鱼,上文说了这么多,凭什么让我相信加盟了“鱼一刀”就一定能赚钱?

我还是习惯用数据来说明问题。首先是市场,从2016年到2018年,中国的酸菜鱼餐厅从约1.5万家,涨到了约2.8万家,涨幅86%;但同期的市场收入,从6亿元到今天的26亿,涨幅333%,预计到2024年,中国酸菜鱼市场规模将接近75亿元。相比较持续的指数型增长的收入情况,门店增长情况较为平缓,仅就单店而言,酸菜鱼店的营收增幅远高于其他餐饮品类。在移动搜索端,酸菜鱼的关键词搜索在2018年就已经超过了黄焖鸡,更是把“水煮鱼”抛开了好几个身位,搜索量在三倍以上。

你也许又问了,酸菜鱼的利润空间很大,意味着菜品也不是这么便宜,那消费者会不会嫌贵?还是大数据,饿了吗APP告诉我们,在美食上一二线城市是难分伯仲的,一线城市人均消费67元、二线城市人均消费69元。而这个费用,是完全可以承受得起一顿丰盛的酸菜鱼大餐的。

这样一个食客人人都想吃,市场空白又如此之大的餐饮新贵,如果不投资它,就像80年代错过了摆地摊、90年代错过了炒股票、00年代错过了房地产、10年代错过了开网店......一样可惜!

不要再让自己错过一个时代了。

TIPS:

最后,给您介绍一下我们轻易不对外展示的餐饮业四大秘诀(没错,仍然源于大数据分析)。

要诀一、规模小比规模大容易赚钱

目前餐饮业面对的是竞争激烈、客人要求愈来愈高并逐渐走向分众化的景况,也就是所谓的“买方市场”。一家餐厅能否吸引众多顾客,靠的往往是供餐的内容和品质,而与场地大小、座位多寡关系甚微。

要诀二、口味愈单一愈受欢迎

在客人对品质的要求愈来愈高,并逐渐走向分众化的时代里,卖“杂菜”的餐厅一定会走进死胡同。

菜肴选择性不多但道道都是精品,口味保持单一而且是厨师专长的呈现,这种餐厅必能广结四方知味食客,成为市场上叫好又叫座的大赢家。

要诀三、多角化经营,多方面获利

想抵御成本走高的冲击,就要设法多元化开辟财源,多方面争取利润。

餐饮业做的是定点、定时、定量的生意,餐厅地点在哪生意就只能做到哪,无法随意移动。遇到天气不好或交通堵塞,顾客无法上门,你就做不成这笔生意,这叫做定点。

一天营业时间6小时,不是你想延长就能够延长,只有把握分分秒秒才能创造最大收益,这叫做定时。

现场座位有多少是多少,满来的人只有排队或转往别处,那就没法增加营业收入。就算当天顾客川流不息,座位一空出来便有人坐下,从没闲着,可餐厅库存的材料一旦消耗完毕,营业照旧得告一段落,这就是定量。

在高房租、高人工、高竞争压力下求生存的香港餐饮业者,比谁都能体会这个行业定时、定点、定量的现实,因此他们很会利用多角化的经营,突破餐饮业定时、定点、定量的限制,为自己创造最大的获利。

要诀四、要注重开发新的客源

新老顾客市场的开发规律,即任何一家历久不衰、持续经营的餐厅,可以发现他们老主顾与新客人的比例,大约都维持在很安全的6:4比。

六成的老主顾撑住了餐厅每个月大部分的开销,四成的新客人则带来利润和持续发展的希望。

经营餐饮业一定要跟得上时代发展的脚步,不可甘于落伍守旧,抓住老顾客很重要,但不能靠一成不变做情感召唤。

餐厅每一两年应该做布局的改换,大至招牌、门面、灯光、桌椅的调整,小至餐具、菜单、制服、桌布的更新,让一切都符合当时流行时尚和室内设计的风格。

数据来源:

1.2019酸菜鱼市场发展报告发布,太二酸菜鱼和鱼你在一起成为领头羊-中华网

2.图解酸菜鱼,告诉你它为什么能做川菜界的“扛把子”-八鲜过海

3.大数据告诉你开一家什么餐厅赚钱-先锋食艺平台

4.饿了么大数据告诉你,当今餐饮做什么最赚钱-腾讯老饕说餐饮

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