共享厨房熊猫星厨：疫情影响在消散，部分外卖品类已赶超往年同期

疫情对餐饮行业产生不小的冲击，但也变相推动了外卖、新零售的发展。

受疫情影响，北京大大小小的街道都稍显冷清，许多堂食店铺内只有零星的几桌客人，独自享受着午后的安静。然而与之不同的是，位于北京十里堡、东直门、望京的共享厨房门前，骑手们蠢蠢欲动。

以十里堡店为例，刚过中午11点，美团、饿了么的骑手纷纷驻足在铁门外，“××号外卖，好了吗？”“xx炖肉，135号”……各种催单的喊话不绝于耳。要知道这只是一个只有10几个档口，几百平米的共享厨房，却能保证疫情期间每个档口平均150单以上，即使在严峻的4月，熊猫星厨内还出现过600多单的外卖佳绩。

当然，疫情期间的外卖加速远不止此，还有在熊猫星厨开店的原汤日记椰子鸡，仅半年时间开设8家门店，近50元的高客单下，单店日销300多单，成为汤品的翘首，还有四有青年、康师傅牛肉面等连锁品牌，及时在疫情之下，仍然继续开店，入驻熊猫星厨。

鱼多美酸菜鱼老板曾红杰表示，疫情期间，对于我们这种纯外卖品牌非常有力，也适合我们在这个阶段发力，开出更多的门店。

现在国内疫情基本已经得到控制，餐饮行业也在逐渐转好。

美团研究院与中国饭店协会联合发布的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》（以下简称“报告”）显示，目前不完全统计，全国约有500 万小吃商户，且小吃的人均消费价格正在逐步提升，消费升级趋势渐显。

与此同时，小吃品牌的连锁化也正在加速，其中鸡肉食材收到了品牌商户的青睐，而随着网红品牌不断的涌现，网红小吃消费亦成为新时尚。

此外，该报告指出，疫情对我国的餐饮业发展产生了较大冲击，2020年1至9月份，全国餐饮收入同比下降23.9%，截至今年7月才基本恢复正常水平。

美团研究院认为，今年2月份以来我国餐饮业消费复苏率经历了三个阶段：

一是持续低迷期：从2月初至2月15日，受春节和新冠肺炎疫情因素的叠加影响，餐饮业消费复苏率持续维持低位，在10.6%-17.2%之间徘徊。

二是快速回暖期：从2月16日至4月26日，随着疫情防控形势逐渐好转，多地逐步下调应急响应级别，餐饮业的消费复苏率快速回升至100%左右。

三是稳定复苏期：从4月27日至三季度末，新冠肺炎疫情的防控形势基本稳定，餐饮业的消费复苏率基本稳定，遇到节假日出现消费的波峰。

根据该报告，截至9月30日，消费复苏率达到101.4%。（该数据为美团平台大数据测算的餐饮消费复苏率=真实的消费复苏率+新在线化率）。

而受新冠肺炎疫情影响，线上消费客户粘性增强，同时培养了一批新的线上消费客户群体，例如一些中老年群体主动尝试线上消费，以至餐饮消费复苏率比现实中的餐饮消费复苏率略高。

从复苏率来看，根据美团平台大数据显示，2020年1-8月，小吃品类订单量已恢复至去年同期的83.0%，交易额恢复至去年同期的97.8%。小吃外卖订单量恢复至去年同期的106.1%，交易额恢复至去年同期的116.9%，外卖助力小吃产业复苏效果显著。

熊猫星厨相关负责人表示，不只是小吃，整体都在转好，餐饮影响也在消散。同时，在疫情期间整个餐饮行业也做了洗牌，未来留下来的品牌会抗击打能力更强，也更有实力做出品牌。

熊猫星厨成立于2016年，于2019年2月完成5000万美元C轮，是目前市场上规模*的共享厨房品牌。熊猫星厨以餐饮全链条服务切入市场，通过为餐饮从业者提供厨房场地、供应链对接、线上线下运营、品牌推广等服务，降低创业成本、提升效率，进而孵化品牌。熊猫星厨现在已覆盖北京、上海 、杭州等地，布局共享厨房场地120余家，服务品牌包括：海底捞、Luckin Coffee、真功夫、嘉和一品、德克士等近千个餐饮企业。