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暴跌168亿,日本人最骄傲的行业,竟被一个高中生毁了

“救救我们寿司店吧!”在亚洲开店超过600家,不光日本,在中国、韩国和新加坡也四处扩张,年入超过2000亿日元。
2023-02-10 15:19 · 微信公众号:金错刀  张一弛   
   

日本*的回转寿司店“寿司郎”,正被一个高中生搞得焦头烂额。

一个高中男生,吃饭的时候干了三件“恶心”事儿:

先拿起公用酱油瓶狂舔,再趁人不注意放回原位。

还不过瘾,就从架子上取下水杯,沿着杯口舔了一圈。

最后,确认没有被人发现之后,这名高中生更大胆了,把沾着口水的手指,在寿司上抹来抹去。

这个恶作剧视频一发布,给爱吃寿司的日本人来了个当头暴击。

只用了一天,寿司郎母公司股价暴跌了168亿日元。

尽管寿司郎连夜发布公告进行道歉,但岛国人民的心理阴影算是彻底留下了——日本人自发投票,结果超过一半儿的顾客都吓跑了。

就在这之前,回转寿司还是日本人最骄傲的发明之一。

就拿这家寿司郎来说,在亚洲开店超过600家,不光日本,在中国、韩国和新加坡也四处扩张,年入超过2000亿日元。

作为回转寿司业界当之无愧的巨头,这次打击似乎太冤了。

但回转寿司,为何会如此不堪一击?

01、让顾客“翻身做上帝”,回转寿司背后的绝招

回转寿司是个挺叛逆的产品,几乎样样跟传统的寿司店对着干。

传统的日料店,师傅就站在木质桌台后面,顾客直接向寿司师傅点餐,寿司师傅直接就在现场制作。

几十年里,如果哪家店竭力把自己的事业做到*,就会被封为业内的“神”。

你可以捏寿司成神,比如寿司之神:小野二郎。

天妇罗之神早乙女哲哉,一辈子炸了3000万只大虾。

煮饭之神村嶋孟,半个世纪煮了800万碗米饭。

这些大师级的餐厅跟现代格格不入的一点是:

没有数据化、没有标准化,菜品的解释权全在大师。

尤其是寿司这个产品,说白了就是米饭、芥末、酱油、海鲜、紫菜和醋,再往里加别的东西那就不是寿司了。

之所以小野二郎家的寿司比别人家的好吃,科学来讲是因为食材更好。

但回转寿司的创始人白石义明并没什么心思当大师,过去一直摆路边摊卖寿司,每碟寿司都卖20日元。

用互联网话术来说,目标用户都是刚下班狼吞虎咽的“打工人”。

所以,当他拜访一个啤酒厂的时候,脑洞大开:寿司是否也可以这样传送呢?

于是他同当地的一个小工厂合作,做出了回转寿司传送带的雏形,还申请了专利。

回转寿司也因为两大“叛逆”,成为了日本普通人眼里的“良心发明”:

1、把大师拉下来,顾客掌握话语权

在传统寿司店,寿司师傅拥有*的控制权和话语权。

比如在“寿司之神”的店里,寿司分量并不是相同大小,而且只有熟客才有点清酒喝的权利。

寿司之神捏完一枚寿司,必须要在20秒内把寿司吃掉。

除此之外,入店还有各种规矩:不能擦香水,男生得穿有领子的衬衫和西装裤,*穿夹克,不能穿凉鞋拖鞋运动鞋。

甚至还要带上护照和身份证,认证身份。

而作为一般客人,在高级寿司店只能一声不吭地接受所有的安排,没有提出要求的机会。

而回转寿司,将产品选择权全权留给了顾客。

想吃啥拿啥,完全不用看大师的“眼色”。

在寿司传送过程中,白石义明还发现转角的地方总是磕磕碰碰,突然想到卡片展开呈现的扇形,就把轨道做成了扇形,同时将盘子做成了圆形。

从此之后,回转寿司店的盘子统一成为了圆形。

这就是回转寿司标准化的开始。

2、把效率提上去,价格打下来

效率,也是传统寿司店最难解决的问题。

有的老师傅一天只能接待16位顾客,据说去寿司之神的店,打100个电话没人接都是常事儿。

而顾客当天取消的话,反而会收3800元的违约金。

当天菜色由店家决定,一个人*消费都要2000元,算下来一枚寿司都要100元。

但回转寿司店的效率和性价比就相当变态了。

在一家回转寿司店里,任何东西都追求简单。不讲究手的温度,只要选好了米,寿司机器人就是一个没有感情的捏饭团机器。

拿寿司郎来说,提供近100种寿司,而每盘寿司的价格,都是100日元,大概人民币6元,而且每盘的量很大。

桌上会有免费的配寿司的绿茶,手边放着一盒绿茶粉。

在整个东京地区,就有大约1000家回转寿司店。

《孤独的美食家》井之头五郎忍不住赞叹,“回转寿司真是个伟大的发明!”

02、他这一舔,把回转寿司的信任舔崩了

然而,这次事情正在朝着失控的方向发展。

在“恐袭”寿司郎之后,在日本社交网络上突然冒出了一大群“模仿犯”,在日本的各个回转寿司店公然作恶。

比如,有人故意用自己的筷子给寿司抹芥末 ,让盘子继续在传送带上转。

把调料粉的罐子顶在嘴上,玩接吻游戏。

别人点了冰激凌,拿下来嗦一口再放回去。

事件发生后,几乎日本所有回转寿司店都受到了影响, 门庭冷清,再怎么打折也没用。

受打击最严重的,就是最开始的视频中,金发男去的那家寿司店——“寿司郎”。

见势不妙的少年及父母,上门哭着谢罪,但为时已晚。

寿司郎母公司发表声明,涉事分店已经清洗了所有的茶杯,更换了所有酱汁瓶。甚至因为这个事件,宣布改为点餐模式。

为了重新得到顾客信任,寿司郎拼命挽回崩塌的形象:

比如,餐厅不再将做好的寿司放在传送带上循环传送,而是需要顾客用桌面上的触摸屏先行点餐。

餐具和酱料瓶不再放在随手可及的地方,必须要去特定服务区域拿取。

顾客还可以选择不使用预先放在餐桌上的餐具,而是让服务员提供新餐具。

桌子和传送带之间安装了透明的塑料面板,不能再坐着直接拿走,以防顾客有意或无意污染食物。

推特上,也有一些人为无辜受害的店家鸣不平,发起了“救救寿司郎”的活动。

日本作家铃木大辅发文称:“寿司郎非常好吃,我曾经在寿司郎打过半年工。”

就连寿司郎的老板,都亲自发文感谢大家支持,希望能够渡过难关。

而面对熊孩子,寿司郎的态度相当强硬,准备追责到底。

日本关于债务方面的律师称:“企业发起的索赔诉讼可能会高达数千万,乃至上亿。”

而且“基于恶意施加的不法行为”,所以法律规定即使破产也不能免除债务。

这一舔,不仅毁了寿司郎,也让全家背上了一辈子巨债。

03、变态性价比,绝不是商家的一己之力

这几年疫情,回转寿司本来就在死亡边缘挣扎。

最严重的时候,有些店铺放弃了“回转”改成不转寿司,还有些餐厅为了自救,把一整套设备做成外卖,让顾客带回家吃回转寿司。

回转寿司价格低效率高的前提,是基于跟客人之间的相互信任——你不嫌弃我没服务,我也不嫌弃你用机器代替人工。

这种默契,既控制了成本,又搞定了性价比。但越是主打性价比的地方,就越需要商家和顾客都守住同一个底线:

谁也别动“钻空子”的歪心思。

比如禾绿回转寿司,曾被吐槽在人力与材料成本更低的中国开店,价格却是日本回转寿司的两三倍,饭团是散的,鱼也不新鲜。

在几年前就撤离了杭州,几家店接连关闭。

海底捞在台湾曾经宣布可以自带食材,初衷是为了丰富菜品。

海底捞承诺,只要顾客带来的菜品,可以免费负责洗菜、装盘,但没想到薅羊毛的人越来越多,甚至出了4人只花74块钱吃垮海底捞的教程。

除了自带食材,还要求海底捞服务员处理海鲜、包馄饨、给水果榨汁。

主人公在炫耀这件事时还强调:海底捞的清水锅是免费的,所以下次吃的时候,火锅底料也可以自带。

结果仅仅三个月时间,海底捞便紧急叫停了自带食材服务。

自助回转这个品类更是人性的考验。

抖音拥有百万粉丝的网红小贝饿了,在吃29元/位的自助旋转面馆时,为了博眼球,提前拿走了转台上所有的香辣面。

这个低素质的举动,让后面的食客没有了任何选择。

就连店里的保洁阿姨都拐着弯儿地提醒她:“这转台上清一色都是鸡汤面”。

虽然不违法,但钻空子的行为却不太体面。

结 语:

在日本,曾经有个轰动餐饮界的“小时工恐怖事件”。

东京一家名叫“泰尚”的荞麦面店,四名打工学生在上班时间恶搞,赤脚躺到洗碗机的池子里,并且拍了视频发到网上。

店家无辜,但客人也确实被恶心到不想再去光顾。

于是,每多开一天,就多增加了一天的债务。

可怜的老板在四个月后,迎来最悲惨的大结局:老板申请了个人破产,餐厅关店。

有家日本拉面店,之前就被气到在门口贴出了一个奇葩的规定——拒绝接待包括游客和常客在内的所有日本人。

如今,男孩的父母认错道歉,但模仿犯们还在把调料瓶往鼻孔插。

对于这个高中生来说,将会会面临三年以下刑期,或50万日元以下的罚款。

除此之外,他还要赔偿店家的损失。

而对于回转寿司来说,维护性价比和其他人用户体验的*方式,就是:

跟这些花尽心思的“钻空子大师”,硬刚到底。

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