旗下微信矩阵:

又一知名火锅品牌关店收缩,目前仅剩2家店

如今,火锅赛道如此内卷,纵有明星光环加持,成立11年的上上谦也难逃闭店收缩的命运。
2023-12-21 21:01 · 微信公众号:红餐网  红餐编辑部   
   

近日,带货主播小杨哥宣布邀请薛之谦做客直播间的消息引发全网关注,“薛之谦上上谦火锅仅剩两家”的话题也很快上了微博热搜。

红餐网查询企查查发现,上上谦目前关联公司上海弘和餐饮管理有限公司(2019年)、上海尚渊餐饮管理有限公司(2013年)的9家分公司中仅有2家为存续状态,分别为上海弘和餐饮管理有限公司广州分公司、上海弘和餐饮管理有限公司分公司,其余7家均已注销。

上上谦起步于2012年,据媒体报道,高光时刻拥有8家直营店、20家加盟店,分布在上海、广州等城市。

不过,创立该火锅品牌时,薛之谦处在事业低谷期,当时他还创立了女装品牌“UUJULY”、男装品牌Dangerous People等。

如今,火锅赛道如此内卷,纵有明星光环加持,成立11年的上上谦也难逃闭店收缩的命运。

01.关店收缩,上上谦仅剩2家店

早在2012年,薛之谦拿出60多万与好友合伙开出了*家上上谦串串香火锅店,成为较早一批踏入“明星餐饮”赛道的艺人。

调查显示,上海上谦餐饮管理有限公司成立于2012年4月。不过,2019年2月,薛之谦退出该公司股东,其父薛良园入股;而2020年上上谦餐具上被查出大肠杆菌超标之后,2021年9月,该公司被注销。

回顾其发家之路,根据赢商网2014年的相关报道,由于当时上海没有串串香,薛之谦和朋友经过多方考量,决定开一家串串香火锅店,把成都好吃不贵的串串搬到魔都上海。

创立第二年,上上谦渐渐有了规模,开了4家店,还准备建配送中心。

另据中国企业家杂志报道,上上谦在开业次年就实现盈利。到2017年时,上上谦已有5家门店,每天营业额稳定在150万左右,照此计算,年营业额大约为5.4亿元。

上上谦的门店走夜店风,人均消费在100-120元。麻辣火锅是上上谦的招牌菜,锅底多样、食材也新鲜,诸如千层肚、单原毛肚、鹅肠、鸭肠等,需要每天从四川空运过来,8点上飞机,中午抵达上海,然后再向各门店配送。

薛之谦在接受采访时曾表示,“艺人开店是双刃剑,固然在开店初期可以缩短宣传期,但如果配套跟不上,最终反会影响口碑。”

因此,他聘请专业团队来负责产品研发和制作,即背后的运营公司上海弘和餐饮管理有限公司。

大众点评显示,上上谦仅剩的2家店仍在营业,分别为广州正佳广场店和上海南京东路步行街店。

从网友评论来看,不少人正是冲着薛之谦来上上谦消费的。有粉丝表示,“看完澳门站演唱会,来广州打个卡”,也有网友强调很喜欢门店的调调,可以边吃火锅,边听老薛的歌。

明星做餐饮,实际上是流量担当与专业操盘手的相互磨合。粉丝可能会因为追星去消费打卡,但若要留住回头客,最终靠的还是产品和服务。

对于上上谦关店收缩,红餐网专栏作者翟彬坦言:“其实有个四五家店能维持住经营,有点盈利就挺好了,还要啥‘自行车’。”

他分析认为,上上谦创立有一些年头了,产品和营销创新性也不够,现在市场上不缺网红品牌,加上今年整体消费环境不理想,关店收缩很正常。

02.加速内卷:有人退场,有人扩张

火热的火锅赛道,一直不缺玩家。

据红餐大数据,截至2023年11月,火锅在营门店总数在53.0万家左右;门店数在50家以下的火锅品牌占比近9成,门店数在100家以上的火锅品牌数占比5.1%。

进入2023年,火锅赛道内卷愈发严重,卷服务、卷配菜、卷锅底、卷场景……最明显的是卷价格,“困在68元一锅的底料争议中”、“平价小火锅回归”等话题走红都是很好的例证。

一边,盛香亭转转热卤、农小锅、小涮哥、森季旋转火锅等平价小火锅正在全国化扩张。另一边,越来越多品牌推出平价小火锅,例如海底捞推出人均不到80元的子品牌“嗨捞火锅”,布局中低端火锅市场;巴奴推出人均约35元的“桃娘下饭小火锅”等。

在内卷之下,部分品牌出现了发展瓶颈,不得不及时止损。

不止上上谦,前不久,由呷哺呷哺旗下湊湊火锅前CEO张振纬操盘的谢谢锅,也全面关停。

谢谢锅以多元化的餐饮业态为特色——门店不仅供应火锅,还有烧烤、甜点、茶饮、酒饮产品以及音乐演出,走年轻化路线,但过于重的经营模式和模糊的品牌定位,让它很难在眼下消费弱复苏的环境中坚持下去。

再往前看,今年5月,由艺人陈赫所创办的贤合庄卤味火锅,再度传出关店消息。2015年5月,陈赫与合伙人朱桢、叶一茜共同创建火锅品牌贤合庄。*门店于2015年5月在陈赫家乡福建福州开业。

红餐大数据显示,截至11月24日,贤合庄门店已不到150家,与*时期800多家相比缩水严重。

纵观2023年,火锅赛道在上半年就经历了一波过山车式的起伏。红餐大数据显示,火锅赛道增长率(注:增长率=(注册量-注销量)/注册量)在一季度迎来最高峰,增长率达79%;二季度,增长率降到18%。特别是“五一”过后,大部分火锅品牌都面临业绩下滑,没有重要消费节点刺激,门店客流量都有所下降。

进入下半年,随着暑期来临,消费市场终于复苏,火锅赛道的增长率慢慢回暖。而随着火锅旺季的到来,火锅赛道迎来了新一轮爆发。红餐大数据显示,2023年11月,火锅赛道的增速已重新回到62%的高位。

具体从今年1-11月的情况来看,从4月开始,开关店比开始下降,开店数量相对减少,然后闭店空下的铺子被第二批新手转手接入,因此7月开始,开关店比开始上升,但年关将至,新一批入局者能否撑下去仍是未知数。

【本文由投资界合作伙伴微信公众号:红餐网授权发布,本平台仅提供信息存储服务。】如有任何疑问,请联系(editor@zero2ipo.com.cn)投资界处理。