2017美团外卖交易额为1710亿，用户数2.5亿，接下来餐饮产业该怎么玩？

　　2017年美团外卖交易额为1710亿元，是2016年的2.9倍。用户数达2.5亿，合作商户数超过200万家，活跃配送骑手超过50万名，覆盖城市超过1300个，日完成订单1800万单。

　　这是1月18日美团外卖产业大会上，美团点评高级副总裁王莆中给出的最新数据。过去一年，外卖这一餐饮业态增速明显。中国烹饪协会会长姜俊贤称，2017年全国餐饮收入已经超过3.9万亿元，中国外卖市场规模突破3000亿元。可以看到，美团外卖虽占据半壁江山，但外卖在整体餐饮规模中的占比还有很大增长空间。

　　姜俊贤认为，“餐饮品牌化发展”、“主力消费人群年轻化”“重视承担社会责任”是2018年餐饮外卖领域的几大重要趋势，餐饮商户要紧紧抓住餐饮业“线上+线下”融合发展的红利期。

　　根据国家统计局数据，2017年，中国餐饮大盘规模稳定增长，增速维持在两位数水平。2016年突破3.5万亿大关，同比增长11%。2017年中国餐饮收入有望达到3.9万亿元，未来预计保持10%＋增速。

　　同时，中国在线外卖市场2017年市场规模增长率为23%， 在线订餐用户规模将达到3亿人，同比增长18%，规模和用户的增长率较上年都有所下降，但仍高于餐饮大盘增速。

　　王莆中用“广覆盖、全场景、新物种、强配套”总结了2017年外卖行业的发展变革。他认为，外卖未来发展空间，需要在供给、需求、配送三端发力。

　　供给侧：渠道下沉、品类扩张、品质外卖

　　第一，加强三四线城市覆盖，渠道进一步下沉。据美团外卖业务发展部总经理杨文杰介绍，目前三四线城市的外卖订单同比增速远高于一二线城市，已经成为外卖发展的重要增长极，餐饮外卖行业的经营应进一步向低线城市下沉。另一个提升外卖经营空间的重要途径是通过提高服务质量，提升用户消费频次，增加外卖单均价。

　　数据显示，美团外卖用户的消费频次和单均价在近三年来均出现显著增长。从城市级别来看，三四线城市外卖订单订单占比高达40%，同比增加5个点。

　　要在供给侧发力，外卖平台需要近一步加强线下业务覆盖，注重培养三四线城市用户外卖消费习惯。

　　第二，加强品类扩张，由单一餐饮品类扩展到全品类。虽然目前外卖依然以餐饮为主，但是甜点饮品，生活超市等类目的订单量和配送需求正在快速增长，后续将爆发更大的市场活力和市场空间。

　　第三，发展品质外卖。随着众多知名品牌商家不外卖平台达成合作或入驻，品牌的话语权近一步增强，订单比例从16年上半年的18%上涨到25%，一年内增长了7个点。

　　第四，拓展跑腿业务。消费升级使得用户需求差异化个性化。据调查，跑腿服务主要使用场景为“忙、急、懒、难”。跑腿业务的盛行为丰富即时配送品类提供了空间，促使外卖从餐饮向其他品类扩展。

　　需求侧：探索用户消费场景、时间

　　除了办公室、大学校园、住宅区等外卖常规消费场景外，积极探索新的消费场景，如酒店、商铺、医院等消费场景。从数据来看，酒店的订单比例已经高达8%，随着用户外卖习惯的养成，异地差旅人士成为外卖的重要开拓人群。

　　而从时间看，2017年的非正餐时段的外卖订单占比近一步提高，将午餐和晚餐正餐时段的订单占比由76%压缩至72%，下降4个点。其中早餐占比5%，上升2个点，夜宵占比10%，上升2个点。美团点评认为，未来非正餐时段将爆发更好的商机。

　　而在配送侧，通过智能调度系统提高外卖订单的配送效率。并且，未来随着外卖品类的迚一步扩张和用户需求的迚一步挖掘，外卖的物流将向更多同城配送和到家服务转型。

本文来源投资界，作者：Rica，原文：https://news.pedaily.cn/201801/426383.shtml