没想到，海底捞也撑不住了：将关店300家

11月5日，海底捞在香港联交所发布公告表示，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

据海底捞表示，此次关停门店不裁员，将妥善安置涉及门店的员工及管理层。同时，海底捞宣布开展“啄木鸟”计划，由其执行董事兼副首席执行官杨利娟负责，持续关注经营业绩不佳门店，重建并强化部分职能部门，收缩业务扩张，期望进一步改善公司经营状况。

公告还表示，在“啄木鸟”计划取得成效、公司经营状况全面改善前，公司将适时收缩集团的业务扩张计划，平均翻台率未达到4次/天，原则上不会规模化开设新的分店。

而在海底捞官方微博上，也同期发布的一封“信件”中，明确表示“部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略”。

信件中，海底捞提及了因快速扩张造成经营未达预期的几个表现：

部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标，以及企业文化建设的不足。

公开资料显示，2019年、2020年以及2021年上半年，海底捞分别新增门店数308家、544家、299家，截至2021年6月31日，全球门店总数达1597家。

在更多业内人士看来，海底捞的高速扩张使其栽到了“坑”里。

从2018年起，海底捞的翻台率就呈持续走低的态势。2018年－2020年，海底捞的翻台率分别为5.0、4.8、3.5次/日。而也更多影响了海底捞在资本市场的表现。

为了尽可能地扩大覆盖范围，两年的时间内，海底捞的门店数增长近3倍，再从中报数据看，尽管海底捞的总营收达到200.94亿元、实现了三位数的增长，但净利润仅为9650万，与2019年上半年的9.11亿元相比，相差甚远。

也因为市场对于海底捞业绩表现的开看衰，今年2月，海底捞股价上升至85.8港元每股的历史高点，此后便经历了两次较大的回调，市值蒸发近3000亿港元。

而海底捞内部对这样的业绩表现也不甚满意。在2021中报发布后，海底捞将原本的区域统筹教练模式改为大、小区管理模式，并更新了管理层，使其更加年轻化。

更早前，海底捞首席战略官周兆呈曾对36氪表示，“我们不能、也没有办法左右股票市场，只能扎扎实实地把顾客服务好，把员工照顾好，这是根本。”

且彼时周兆呈也强调，海底捞会在未来减缓开店速度，让翻台率在一个合理的区间内。

从公告与其发布信件看，海底捞的内部改革还在持续，且其对企业内部存在的问题反思良多。而在此前，海底捞刚经历了“毛肚缩水”的事件，尽管海底捞对此事回应称，“为操作失误”、“解冻后导致水分蒸发”。

显然，以服务著称的海底捞想要更好的占领消费者心智、挽回失地，需要做的还有很多。

截至11月5日收盘，海底捞股价上涨5.46%至21.050港元每股，总市值1149亿港元。

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