沉迷「互联网喂猪」的年轻人，真的吃猪肉吗？

“让爱吃猪肉的中国消费者有更多的选择”，是许多好品质肉制品品牌的出发点，也是高端猪肉制品赛道的机遇所在。

2023-10-07 19:36 · 价值星球Planet　郭照川　　

一盆盆洗净的黄瓜、南瓜、胡萝卜、大白菜......被爽快利落地切进热水翻滚的大锅中，这是一锅精心准备的“猪食”。不多时菜蔬煮熟，远处山脚下跑来一群快活的黑猪，在饲养者的口哨中奔向*的食物。

这类被分类为“三农内容”的短视频，如今在自媒体平台大火，吸引了不少关注。一位十多万粉丝的“沉浸式喂猪”博主，流量较高的视频有着163万的播放量。尤其有不少年轻人热爱观看，还在留言中留下了“太解压了”“猪吃的比我还健康”“当猪居然这么快乐”等评价。

图源：社交平台截图

许许多多“互联网养猪”的短视频博主爆火之前，没人能想到喂猪居然能成为流量热点。事实上，虽然养猪短视频在互联网火了，但“生猪养殖”却被评为是“2023十大艰难行业”之一。

早有行内人评价只有少量土猪“能像视频里那么养，不是常见的大规模养殖。”除此之外，虽然大家羡慕土猪的乡野生活，但不少人日常饮食中还是会“本能地拒绝猪肉”，甚至表示“能选牛肉、鸡肉，就绝不选猪肉”“猪肉是不健康的”。

为什么年轻人爱看喂猪，却对日常吃的猪肉抱有偏见？“猪肉不健康”的认知，为什么会进入我们的食物烙印？猪肉作为一个万亿级的产业，当下的猪肉以及猪肉制品赛道是一个怎样的市场？国人吃猪肉的选择正在发生哪些变化，进入年轻人生活的猪肉制品又有哪些新的消费趋势？

图源：财经十一人

01 猪肉也走进新消费时代

从小不被允许吃淀粉肠的亚男，对于以猪肉为主要原料的烤肠有一种奇妙的感受：

“一方面觉得它食材成本低，真的不健康，吃起来不放心。另一方面又觉得这些小吃摊一两块钱的肠，总是在路边散发着‘异香’，归家路上尤其诱人。”

事实上，许多年轻人小时候都被告知所谓的“烤肠”里加了大量的淀粉、添加剂和防腐剂，不仅成分复杂，还没有太多营养价值，是纯纯的“垃圾食品”。于是，年轻人在“被诱惑”与对猪肉的厌恶之情中，形成了一种矛盾而有趣的反差。

这种感觉不仅存在于路边烤肠上，也在于生活饮食中对于肉类的选择。

许多年轻人，尤其是注重营养成分的健身人群觉得，猪肉是一种“低档肉类”：味道差、营养价值不及牛肉，低碳水平不及鸡肉，对于猪肉总体观感很差。甚至有一部分沉迷于“互联网养猪”的年轻人，真实生活中多多少少都有些抗拒猪肉。

继而这种负面的观感又延伸到了部分猪肉制品，最典型的就是猪肉“垃圾食品”的重灾区——淀粉肠。

“我曾经在北京夜市摆摊卖淀粉肠。”夜市老板小李告诉价值星球，“一根成本8毛，甚至有出来遛弯儿的买了给狗吃。”

虽然在大家的普遍印象中，猪肉制品是廉价的代名词。但事实上，我们熟悉的猪肉以及猪肉制品、猪肉烤肠市场，正在悄悄发生着变化。

当你走进一家一二线城市的超市或者菜市场，就会发现当下的猪肉制品市场正在面临新一轮的升级。超市的火腿肠货架，开始密布着各式各样的新消费肉制品品牌。花样繁多、包装精美的烤肠、培根等新消费猪肉制品，让猪肉变得越来越“认不出”了。

本味鲜物、网易严选等品牌都推出了更贴合年轻人市场的猪肉制品，低盐、低脂、低糖、纯肉等指标，都成为新消费肉制品品牌的“杀手锏”。

例如本味鲜物就推出了麻辣小龙虾、黑松露等口味的纯肉烤肠，拿到了小红书的投资，还被消费者称为是“烤肠届的爱马仕”。

除此之外，新消费肉制品品牌营销渠道也更加丰富：主播带货、社群团购、线下品牌联名......从各方面都更贴近年轻消费者的生活。

不过最终打动消费者的往往是口味：“烤肠肯定还是纯猪肉的好吃，这些精品烤肠确实口感差异很大。”亚男在尝试博主推广的纯肉肠后表示。“除了贵没毛病。”

02 新消费正改变传统养猪方式

事实上，猪肉市场正在迎来新一轮的升级。

随着对生活质量的追求，大家对于“吃肉”的要求其实一直都在提高。

就像生活在城市中的上班族和打工人，在看短视频“互联网喂猪”的时候，也感觉到了山里的猪和养殖场的猪的明显不同之处。

“看到网上山里的猪吃的这么健康，低油低盐，多蔬菜纤维，还加上泉水和新鲜空气，它们心情也会好。”喜欢看制作猪食短视频的小云告诉价值星球。“一看就是天然有机的。”

传统的猪肉市场，也正在因新消费趋势的入局而面临改变，最主要的冲击来自于从源头牧场开始的猪肉精细化、品牌化的发展趋势。

不仅是部分“讲究生活品质”的年轻人，有许多关注家人健康和口味，理念先进的中老年客户群，也已经受到了高端肉制品市场的教育。这也要求许多新兴肉制品品牌，提供更好的高档的肉质食材来源。另一方面，相对高端的肉制品虽然价格相对较高，但复购率并不低。

在国内肉制品市场中，黑猪被认为是高端的猪肉来源。像本味鲜物的“雪山黑猪”现在已进入了新发地菜市场的猪肉档口。消费者需要里脊就切里脊，需要五花就切五花，都是天然牧场的高档猪肉。

面对需求侧的转变，许多新兴肉制品品牌，已经在向“自有牧场”的方向靠拢。

“我们为了找一个好牧场，跑了30多个省市。”本味鲜物创始人肖欣告诉价值星球。“我们希望这片山林草地，是专属养这些猪的—— 至少不是在工业化城市里，周边是没有污染的。”

本味鲜物最终把黑猪养殖地选在了位于小兴安岭的散养牧场。这里远离城市，黑猪大多是放牧型养殖。

在高质量肉猪的养殖环境中，还可以见到在野外环境中跑来跑去的散养猪。它们在树林中随意地挖坑拱地，食用野外植物的根茎和果实，接触到的水源和空气也相当干净。

“黑猪先是长到300斤，在冬天通过2个月时间瘦身到240斤，让他的油脂减少，在10个月积累出一定的氨基酸，有更好的口感的油脂丰富度，它的肌间脂肪达到了5.4g/100g，是业内的最高标准。另外一点，雪山黑猪肉中的硒含量高达0.421mg/1kg，而普通黑猪在这一项上并无标准。”肖欣在描述他们的肉制品来源时说。

这样产出的猪肉，口感细腻，有着原生态猪肉的香味。继而这些肉源会流向永辉等高档超市和大型菜市场，或是被加工为更受年轻人喜爱的新消费纯肉烤肠，甚至是分配包装做冻品，成为高端的节日礼盒。

03 高端猪肉赛道打开新机遇

中国是全球*的猪肉生产、消费市场。

猪肉产品在国内是一个万亿级的产业链。生猪养殖量约占世界生猪总养殖量的50%以上。传统的饮食结构决定了猪肉在我国肉类产品中的主导地位，猪肉在中国人的饭桌上被呈现地五花八门。

国民对于热鲜猪肉、冷鲜猪肉和冷冻猪肉的消费都不在少数。锅包肉、辣椒炒肉、肉丸子、饺子馅、红烧排骨......一块猪肉，在中国的饮食文化里有上百种做法，是国人每日摄入的主要的肉食来源。

根据中商产业研究院数据显示，2022年，中国居民家庭人均猪肉消费量为26.9公斤，同比增长6.75%，预计2023年中国居民家庭人均猪肉消费量将达27.7公斤。

但不同于“互联网喂猪”的山清水秀美好场景，当下国内肉猪养殖的生存环境并不好。

这并非刻板印象，目前国内的生猪养殖经营模式主要由三种：企业自繁自养、公司与农户的紧密结合，以及公司与农户的松散合作。在企业自繁自养模式下，养殖场规模比较可观，前期投资也很大，是一种生猪的标准生产模式。

而另外两种公司与农户合作的生猪养殖模式，农户成为代养的一方，很多时候依靠农户的自建猪场，饲养水平比较参差不齐，难以形成规模化效果。

事实上，国内当下部分低端白猪的养殖现状其实非常触目惊心：“大部分我们看到的白猪养殖都是圈养，要在最短时间内养成一只能够出售的白猪。”一位熟悉国内生猪养殖行业的人士说。“100多天就要出栏，生存空间有限，饲料成分复杂，总之是为了让猪达到‘速成’。”

但随着肉制品市场的快速变革，年轻一代消费者的消费观越来越注重健康，再加上供应链端低温冷藏技术的提升，国内高端肉的需求正在大面积兴起。

在当下年轻人的消费趋势中，猪肉制品还出现在了一些更“潮流”的场景中。低成本的“速成肉”，无疑难以覆盖越来越多元化的肉类需求趋势。