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全是预制菜,却狂开千店,商场新顶流,套路太深了

米村拌饭的火爆,并没有什么秘密,他们用着别人的套路,淌前辈淌过的浑水。但是,无论千层套路、万种玩法,都比不上“让客人吃饱”来的实在。
2024-01-12 10:19 · 微信公众号:金错刀  宸希   
   

预制菜,2023年*争议的产品。

一家餐厅一旦被实锤预制菜,就要面临不小的口水和压力。

很多餐厅为了避免和预制菜挂钩,可是下了不少功夫。

南城香就曾宣传自己要“消灭预制菜”;费大厨辣椒炒肉甚至把“炒菜”环节搬上了桌子,就是为了证明自己“现切现炒”。

但谁能想到,2024年的*个爆火顶流餐馆,竟然敢明目张胆地使用预制菜。

这就是被称作“东北麦当劳”的米村拌饭。

有网友在米村拌饭店门口,发现了“速冻葱花”和“调味香菇”。

更有自称米村拌饭后厨的网友称“除了鸡蛋,剩下都是半成品。”

在进店就餐时,服务员甚至会当面为你撕开拌饭酱的料包。

即便是明牌预制菜,米村拌饭也挡不住广大打工人的热爱。

在北京国贸CBD这种核心商圈,每天中午排队吃米村的打工人,也能排上长队。

有了全国打工人的热爱,去年年底,米村拌饭也把门店数成功开到了1000家。

能让打工人“不计前嫌”地爱上预制菜,米村拌饭究竟凭什么?

01.东北麦当劳,

“精致穷人”的救星

诞生于吉林本地的米村拌饭,被东北老铁称呼为“东北麦当劳”。

原因很简单,米村拌饭一向以高度稳定的出品,和飞速的开店速度著称。

在2017年仅仅60家门店的米村拌饭,在2023年底就把第1000家门店开到了上海。

餐饮业万马齐喑的前几年,正是米村拌饭发力最凶的时段。

光在2022年*季度,米村拌饭就疯狂开店459家,脚步遍布东北和华北地区。

更恐怖的是,2023年第三季度,米村拌饭开店91家,关店0家,让无数餐饮同行眼红。

与塔斯汀等专攻下沉市场的前辈们不同,米村拌饭开店是奔着一线大都市而去的。

数据统计,2023年11月,米村拌饭在一线及新一线城市中的新店数量增长高达114%和170%。

能让北京上海的打工人接受预制菜,米村拌饭还用了不少小心思。

这*条就是选址。

平心而论,米村拌饭平均31元的客单价并不算便宜,但是架不住同行衬托。

59%的米村拌饭开在了一线城市的大型商场内,周围都是日料、火锅、烧烤等排队大户。

在客单价动辄上百的商场三、四层,30来块钱就能吃饱的米村拌饭就显得格外实惠。

五常大米三元畅吃,特色海带汤也可以免费续,泡菜和酱菜也能随便拿,很多“穷鬼”甚至开发出“免费汤泡饭,三元解决午饭”的歪门邪道。

无论你想3元“白嫖”一顿,还是想花30元吃顿好的,米村拌饭都能满足你。

玩温度,是米村拌饭的第二道小心机。

中国菜有句俗语叫做“一热顶三鲜”,这也是所有中式快餐一直以来苦恼的问题。

别的连锁餐饮,会在餐品下面加上酒精灯、小蜡烛,就为了保证持续加热。

米村拌饭则更加简单粗犷,直接用滚烫的器皿装着滋滋冒油的菜品端到顾客面前。

为了体现“滚烫”,米村拌饭还有模有样地给菜品围上了一道“防溅挡板”。

让打工人吃得饱又不跌面,里子面子一手抓,才是米村拌饭最狠的心机。

如今所有人都讲究的“精致穷”,米村拌饭算是真正玩明白了。

02.过气拌饭,“抄”成顶流

*次吃米村拌饭,相信很多人都会“恍然大悟”:这不就是前几年爆火过的韩餐石锅拌饭吗?

米村拌饭打着“朝鲜族非遗”的称号,确实和韩国料理“同根同源”区别不大。

在韩国料理式微的情况下,“东北版韩餐”米村拌饭能够爆火,不仅因为他继承了韩餐的菜品,更在于他聪明地抄袭了一众前辈同行。

细数米村拌饭抄袭的招数,主要分为两种。

抄袭快餐:*标准化,应减就减。

米村拌饭的创始人周强,是一个对效率和标准化极其执着的人。

周强在标准化上下的*刀,就是精简菜单。

成立之初,米村拌饭的菜单上还有寿司、酸菜鱼、烤串等菜品,总数高达25款以上。

在仔细考察了西贝、喜家德等老前辈后,周强意识到“越做尖刀产品,越做爆款,越有市场”。

于是他直接下刀,砍掉了十几款难以标准化、利润低、销售量小的菜品。

“刮骨疗毒”后,米村拌饭菜品只剩下了15道,但营业额不仅没降,反而增加了30%。

如今,米村拌饭的菜单是由“10道菜+3主食+2汤”构成,但是周强还是不满足,想要砍成“5道菜+3主食+2汤”。

经过几年的发展,米村拌饭的SKU数有所变化,但还是保持在20款以内。

相比于麦当劳的44款产品,老乡鸡的32款产品,米村拌饭算是*精简了。

做减法的不止菜品,还有店面。

米村拌饭最初在选址时,目标面积在100~150平米之间。

但是在开到第20家店时,周强发现,反而是面积在80~130平米之间的店铺效率更高,而且房租、投资都较小,性价比更高。

抄袭网红店:概念+热点,一个不落。

食客一进店门口,就能发现米村拌饭无时不刻的概念攻势。

和西贝强调“草原食材”一样,米村拌饭也把“朝鲜族非遗”几个字大大地印在门口、天花板甚至包装袋上。

没有标注“朝鲜族非遗”的地方,米村拌饭也明晃晃地印着“央视两次推荐”的宣传语。

食材同样是米村拌饭传达概念的工具,无论是五常大米,还是农夫山泉的标志,时时刻刻都在彰显米村拌饭“不计成本用好料”的Slogan。

传统文化加持+央视认证+高端食材,米村拌饭相当于时刻都在跟顾客大喊自己“够牛”。

除了玩概念,米村拌饭还和其余网红店一样,追得一手好热点。

在2023年10月,演员魏大勋去米村拌饭吃饭的镜头被人“偷拍”到,米村拌饭很快做出反应。

先在线上发布#魏大勋来吃俺了#话题,安排热搜;又立刻推出了魏大勋同款的“微醺四件套”,大火一把。

此后,米村拌饭又开始在小红书上强推自己的“DIY神仙吃法”,又迎合了一大批打工人挖掘“隐藏菜单”的喜好。

按照业内人士的话说,米村拌饭的玩法,就是“把三十多元的快餐店做出网红店的气质。”

总结来看,米村拌饭用着火过的产品、别人玩过的套路,却打出了全新的结果。

米村拌饭,堪称是中国快餐行业的“集大成者”。

虽然没什么新意,但米村拌饭证明了一件事:套路不是秘密,用对了才是本事。

03.土味连锁,凭什么干趴网红餐厅

米村拌饭实际上是一家典型的“新中式”餐饮连锁。

既有“朝鲜族非遗”的文化噱头,也有“拌饭”这种简单可复制的品类赛道。

拆解一下新中式概念,其实很简单:国潮概念+中餐快餐=网红排队。

无论是打着“书房+捞面”的和府捞面,还是“茶饮+奶茶”的茶颜悦色,都是遵循这个公式之后走向了成功。

但是,新中式餐饮在近几年却有了泛滥的趋势。

很多品牌会把“新中式”当做掩盖其低性价比、产品本质空虚的噱头。

比如前段时间被骂上热搜的“陈香贵牛肉面”,就因为30元一碗的价格,和不太友好的口味备受吐槽。

而“新中式雪糕刺客”的代言人薛忠高,也在雪糕被爆出质量问题后,名声节节下滑,最终被爆出欠薪丑闻。

但米村拌饭不但从内卷中卷出了头,还能疯狂开店,成为新晋顶流,原因很简单:

餐饮是核心,玩法和概念只是锦上添花。

好吃,是米村拌饭所有的逻辑核心,按照创始人周强的话来说:标准化一定要给好吃让路。

米村拌饭的产品核心,还是以朝鲜族传统美食为主。

但为了达成广义的“好吃”,米村拌饭也不避讳加入各种网红菜品。

除了常见的石锅拌饭外,安格斯肥牛饭、芝士年糕鸡、铁板豆腐等网红单品,都是菜单上的常客。

按照周强的设计,米村拌饭的SKU虽然少,但是却能覆盖禽肉、鱼肉、牛肉等多种肉类,且菜品元素一定要足够丰富。

米村拌饭还在小红书上强推自己的“DIY神仙吃法”,又迎合了一大批打工人挖掘“隐藏菜单”的喜好。

但是对于主打性价比的米村拌饭来说,如何平衡标准化与好吃,一直是一道难题。

毕竟标准化就得使用预制菜,菜品的出品口味就会有所局限。

为了解决这一点,周强下的猛料是:死磕管理。

他还用了前辈喜家德举例子:“‘喜家德’要是实行中央厨房统一配送,能省很多管理成本,但是‘喜家德’为了保证口味并没有这么做,而是选择了现包现煮,这是因为‘喜家德’把员工的统一化培训做到了*。”

不同于需要手工包饺子的喜家德,米村拌饭的菜品其实不需要员工“加工太多”,他们把重心放在了菜品的调整上。

为了不影响菜品的出品,米村拌饭每家店都有部分新鲜蔬菜是门店直采的。

而肉食、酱料等主力食材,保质期基本大于7天以上。

如果一个菜品的标准化体系和物流配送流程影响到了出品口味,周强会毫不犹豫地把它砍掉。

米村拌饭的火爆,并没有什么秘密,他们用着别人的套路,淌前辈淌过的浑水。

但是,无论千层套路、万种玩法,都比不上“让客人吃饱”来的实在。

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