海底捞“隐忧”：基因与转型的冲突，要么标新要么平庸！

　　海底捞的理想国

　　按照张勇的说法，海底捞与富士康一样，员工大都是80后、90后的农民工。他们农村长大、家境贫寒、缺乏教育，加上背井离乡、受人歧视。但在海底捞工作待遇不高、劳动强度更大，员工不但没跳楼，还能主动、开心地工作，不得不说是一个管理的奇迹。

　　张勇的逻辑很简单，就是要“公平”。海底捞的每个人都需要关心与被关心，这基于一种最基本的信念——“人生而平等”。只要做到这点，员工便会视海底捞为家，甚至为此拼命。

　　平等从管理层开始。张勇自己就干过火锅店里的所有杂活，其他管理人员都从底层做起。张勇觉得，这样的领导，才能真正和员工打成一片。就像袁华强，进海底捞时只是个门童，洗碗工、厨师、领班、会计干了个遍，一步步干成大区经理、集团董事。榜样的力量最无穷，大家都从草根来，只要自己肯努力，便会诞生成长的奇迹。

　　每个海底捞员工，都憧憬着在这家蓬勃成长、不断扩张的企业中获得人生进阶的好机会。员工升迁三条路：管理线，可升为大堂经理、区域经理；技术线，成为功勋员工，待遇仅次于店长；后勤线，成为文职人员或技术开发人员。每个人都能根据自己的意愿选择未来的发展方向。

　　进阶机制是一种巨大的动力与诱惑。对缺乏机会的农民工来说，往往很难通过教育或经商迅速改变命运。于是，海底捞的工作成为在城市中改变人生的新机遇。2007年，门童出身的海底捞董事袁华强就在北京望京买房置业，成为“用双手改变命运”的*例证。这样的情况并不少，所有大区经理，几乎都是袁华强的人生翻版。

　　张勇说，我就是要让他们相信：海底捞能帮他们实现梦想。只要肯努力，学历、背景都不是问题，他们身边榜样的今天，就是他们的未来。

　　张勇知道，好员工是海底捞*的资产，一定要尽心照顾！为此，他不惜打造出民营企业中的“理想国”。

　　当绝大多数餐饮企业服务员都租住在阴暗潮湿的地下室时，海底捞却煞费苦心地规定：必须给员工租小区房，不能是地下室；空调热水、电视电话、电脑网络要配齐；宿舍距店面步行不能超过20分钟；夫妻都在海底捞的，要尽量提供单间房；宿舍还要专门配保洁阿姨。仅住宿一项，海底捞每年就开支巨大。

　　吃饭更不用说。海底捞为员工又特聘厨师，一天三顿鸡鸭鱼肉不重样，还有面包酸奶当宵夜。

　　张勇见过不懂事的农民工，为了好得快，加倍乱吃药。所以员工生病了，会安排专人照顾，同事帮带饭，领导来看望。另外又明文规定，只要是员工直系亲属，得病无钱医，公司管到底。

　　海底捞的员工工资在业界属中等偏上，并不是最高。但张勇会通过每月给员工父母寄几百块奖金的方式，将企业、员工与家庭的情感巧妙联系在一起。子女在海底捞做得越好，父母拿的奖金就越多。张勇想用这种方式，给农村的员工父母做成个养老保险。另外，这笔钱还能帮张勇稳定军心：员工要是在海底捞不好好干，父母就拿不到这笔钱，立刻会帮自己好好管教。如此草根的民间智慧，不禁令人绝倒。

　　为了解决员工子女的上学问题，张勇在简阳投资千万建了所学校，员工的孩子可以免费上学。而店长级别的高管，则可以把孩子弄到北京来。

　　员工福利大大压低了海底捞的毛利率。但张勇觉得，不能把盈利当成*的事，员工劳动强度大，海底捞所能提供的仍然不够，只能说尽力而为。而员工的反应则很直接，有这么好的发展平台和员工福利，能不好好工作吗？

　　这正是张勇想要的。在他看来，每个人都有自己的理想，员工们同样期盼过上体面舒适的生活，并愿意为追逐梦想而努力，用双手改变命运。

　　信任的力量

　　与中国大多数的企业家相比，张勇的生活一度潇洒得不可思议。他没有办公室，不太爱上班，把海底捞的战略、班子、价值观确定后，也就每周开几次会，剩下的时间就看看书、旅旅游、看着小区退休老头打麻将。连公司的财政大权都基本上交给财务总监，不怎么管批钱的事。用人不疑、疑人不用、充分授权，成为张勇的管理风格。照他的说法，高管们要是谈不下来的合同，他也谈不下来。

　　人们觉得董事长该干的事，张勇几乎都不做。IDG曾找他谈过风险投资，他还挺烦人家，因为很多细节他一问三不知。海底捞的权力被分散在了整个管理层，连普通员工都有权给老主顾免费送菜或果盘，甚至能给不满意的客人打折乃至免单。这在其他餐饮企业中简直不可想象。

　　这种奇葩的授权方式，大概缘起于一碗汤圆的故事。

　　多年前，海底捞北京牡丹园店刚开业，因为生意不好，早早黑了灯，只有个值班的服务员。那天张勇正好来巡店，遇到个50多岁的男人冲进来，原来这人低血糖，不吃东西就要晕倒，服务员马上做了碗汤圆救了急。

　　客人很感谢，坚决要给钱，服务员则坚决不收，跟他说要不下次来吃火锅吧！

　　服务员并不认识张勇，客人走后张勇便好奇地询问服务员这么做的缘由。服务员说，一碗汤圆成本不到一块钱，请他权当打广告了；万一他跟别人说起海底捞的好，马上就赚了。

　　张勇记住了这事，并关注着事情的后续进展。结果完全印证了服务员的话：那个男人是某证券公司老总，他回单位后就下了个文，要求公司今后餐饮只能报销海底捞的发票。这事让张勇的印象极为深刻。

　　任正非曾说过，“要让听到炮声的人呼唤炮火”。张勇敢给员工免单权，就是一种莫大的信任和尊重，也会给客人带来*的消费体验。当然，不可避免地会有害群之马，一旦被发现，这样的人不会有第二次机会。

　　实际上，海底捞就发现过“吃单”的员工。他们有时会趁着公款请客或客人不审单的机会浑水摸鱼；或者跟收银说给客人免个菜，却背地里收了客人全款。但海底捞的管理层都草根出身，对这些伎俩一清二楚，看到店里对不上单的情况超出范围，就知道有猫腻；而奖励举报人制度，很快就会把具体的人挖出来；要找证据怎么办？很简单，找人吃两顿“钓鱼执法”，就能找到最确凿的证据。

　　有人认为，权力会摧毁人，却不知道权力也能锻炼人、尊重人。一旦把权力交给员工，头脑就开始迸发智慧。这一点，让张勇自己都始料不及。

　　实际上，海底捞为人称道的诸多服务细节，比如提供橡皮筋、眼镜布、手机袋等，都来自员工创意。只要觉得可行、靠谱，就会相互交流，大面积推广。像手机袋被就称为“包丹袋”，因为创意是一个叫包丹的员工想出来的，海底捞用命名的方式体现出对他的尊重。为了鼓励创新，海底捞甚至还会给员工“知识产权费”。

　　当然，世界并不*，权力下放了也会出问题。海底捞有个工程部长在一个改造电梯的问题上，就因为想给公司省钱，折腾了20多万改造失败，最后还是要换新。这种事在别的企业里*会被狠批，但张勇却没处罚：人家又不是为了贪污，还是为了给公司省钱。要是上面光想着处罚，下面就会只想着掩盖。每个决策，不管谁做，其实都有风险。企业犯错很正常，我们能容忍，而且必须容忍。

　　有些事张勇想得特别开。他不明白的是，有些老板不管什么事，都非要按照自己的意愿来做。他更喜欢自己去玩，让别人来干。很多老板很累，把下属的活都干完了，人家还照样拿工资。何苦呢！

　　就这样，海底捞如日中天地继续火爆着。然而物极必反，很快一连串始料不及的事件接连发生，令张勇措手不及。

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