海底捞“隐忧”：基因与转型的冲突，要么标新要么平庸！

　　种种迹象表明，张勇正悄然为海底捞“换锅底”。建立一家“以中为本”但又“中西合壁”的现代化先进企业，显然是他正在努力的方向。

　　四张桌子，一个传奇

　　1971年，张勇在距成都80公里的简阳县出生。父亲是农机厂厨师，母亲是小学教师。小县城开启的草根人生，几乎就是“贫穷”的代名词，张勇也不是应试教育体制下的好学生。初中毕业，想孩子尽早工作的父母安排他进了一所包分配的技校学电焊，叛逆期的张勇则以逃课来应对。好在，他在技校里结交到生命中最重要的“好基友”施永宏，他几乎帮张勇包办了所有的作业、考试，连毕业证都不例外。

　　1988年，张勇技校毕业，被分到国营四川拖拉机厂当电焊工。他连最基本的电焊都不会，整天游手好闲，却总憋着要干点大事。他看到赌博扑克牌游戏机异常火爆，便不惜借债去买，结果路遇金表骗局，买卖戛然而止；后来又想过收购汽油、倒买倒卖，再次当众受辱。神经大条的张勇渐渐总结出一条道理：凡是做生意，千万别先想着占便宜，否则太容易上当受骗。

　　作为一个满脑子只想着发财的人，他依然敢于尝试，并成功将成都麻辣烫复制到简阳，结果欲罢不能地干上了瘾。对比93.5元的拖拉机厂月工资，他的麻辣烫一天最多能暴赚500，这在90年代初简直是台印钞机。他再也没回拖拉机厂，还在摊子上结识了女友舒萍。可惜为了谈这场轰轰烈烈的恋爱，张勇把小店关了张，后来又被拖拉机厂除名，积蓄也花了个精光。

　　一无所有的张勇终于认识到，一个没背景、没学历又不认命的人，只有用“双手改变命运”这一条路。1994年，他召集了身边的三个死党：好女友舒萍、好基友施永宏和好基友的好女友李海燕，凑了一万块，打了四张火锅桌，创办了海底捞。

　　实际上，张勇压根不懂厨艺，不会做菜、不会炒料、不会熬汤，只能拿着本书现学现做。结果生意冷清，无人问津。好容易有帮邻居壮着胆子尝了个鲜，却对火锅的口味褒贬不一。但他们都爱上了这个干活勤快、为人热情的小伙子，竟没嫌弃海底捞口味一般，还成了常客。张勇开始觉得，这买卖有戏。

　　张勇知道，自己干火锅是外行，好在优质服务能弥补味道上的不足，便在这方面越发卖力。他帮客人拎包、带孩子，有求必应。邻居有次夸他的辣酱好，结果张勇马上送一瓶；一位干部下乡吃火锅，张勇发现他走远路鞋脏，二话不说就给擦了又擦，把客人感动得无以复加。从此，海底捞就有了给客人免费擦鞋的服务。

　　张勇想法也多，脑子里面没有什么能做、什么不能做的条条框框，只要顾客有需求就做。海底捞很快在当地家喻户晓，成了简阳火锅*家，连市长都跑过来捧场。生意做大了，张勇开始琢磨着去外地开连锁。很快，机会就从天而降。

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